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第81章 皮蛋瘦肉粥
◎肉香,蛋香,米香完全柔和在一起,你中有我,我中有你,缺少了谁都仿佛少了什么。◎
月饼盲盒的预售开了个好头, 第一天几乎每个食客知道的都来定了。之所以说几乎每个,是因为有人没定,那人不是别人, 正是之前几乎走遍了永宁坊的名食肆, 最终在百年索饼摊停下脚步的行商胡旭。
得知有月饼盲盒时, 胡旭先是一喜, 再听到拿货时间,他面色忽然一变:“什么!就只有那几天吗?我就错开几天时间离开,竟就吃不上这月饼了吗?”
徐桃按他所点挑了一碗凉面, 闻言道:“郎君何时出发?”
“七月三十!”
……您这哪是错开几天时间, 分明是错开半个月啊!徐桃露出营业假笑:“这着实没法子, 不若今日给您多放些配菜?”
胡旭捋捋胡须:“配菜就不必了,小娘子做生意不容易。只是我想与小娘子商量一桩生意。”
徐桃双眸一亮:“郎君但说无妨。”
胡旭左右看了看, 压低了声音:“不知, 这萝卜丁娘子可愿意卖几坛子给我。”
“……?”
面对徐桃疑惑的视线, 胡旭咧开笑容:“今次是往北地去,气候没那么热,再加上我们人多,徐娘子放心, 这萝卜丁定不会浪费的。”
见徐桃沉思的模样,胡旭忙道:“这都是他们让我问问的, 我都给他们说了, 娘子们的百年索饼摊,那可是每日什么吃食都卖空了的,哪会有多的。他们非说, 如今哪有萝卜, 娘子定是做的酱菜放到这会儿的, 你就问问她吧。”他绘声绘色地说完,又刻意再压低声音:“徐娘子若是没有,便不必理他们,我就说没有便是了。只是,您看能不能给我匀一些些,够我一个人吃就罢了。”
怎么觉得,您这是熟练使用了开窗理论,一套一套的呢?先是卖惨哭诉自己买不上月饼,让徐桃产生愧疚感。再抛出一个不可能实现的目标,再表示自己努了力,退而求其次只要这一些些萝卜丁,就让人不好拒绝了。徐桃斜眼:果然无奸不商啊,怕是您一早打定主意的,就是我这坛子萝卜丁吧!
不过,有生意上门,她怎么能放过呢!徐桃冲他一笑:“实不相瞒,萝卜丁我那边确实不多了。”见胡旭面不改色,依旧洗耳恭听的模样,徐桃暗叹果然老狐狸,这都不上当:“也不是不能匀一点儿给您,不过……”
“徐娘子放心!钱不是问题!”胡旭适时祭出自己的价格牌。
徐桃心中偷笑,面上心领神会的模样:“郎君这样说,我便给郎君小小透露一下:其实,我那边也并非只有萝卜丁一样,还有一种类似的下饭菜和一种可带走的吃食。”
胡旭面上一喜:“真的?”
徐桃点头:“是的,只不过……可能味道闻起来不怎么样,但是吃起来很香!”
胡旭满眼放光:“我走南闯北,这样的吃食也见过。徐娘子若是肯割爱,我愿买一坛子!”
徐桃笑道:“不急,横竖您这会儿还没走。明儿个暮食,我带些来给您尝尝。若是能接受,再谈生意也不迟!”
“好!那我便静候佳音了!”胡旭抚掌,一脸欢笑。
眼瞧着胡旭开心地离开,付洛瑶凑过来:“阿桃,你该不会是想卖之前捣鼓那个臭臭的?”
“什么臭臭的,明明那么香!”徐桃拍拍她的肩,“明儿个我们就来试试,定会让你吃得下!”
付洛瑶一脸惊恐地摇头,谢菱满脸好奇地看过来:“是什么吃食?”
徐桃一笑:“明日就知道了!”
次日,大家敏锐地发现摊上多了一只大汤锅,还多了一只竹篓,都放在徐桃面前的小方桌上。徐桃身侧依旧支着昨日那个木板,上面依旧写着“上新”两个字。
见有人好奇地围过来,徐桃笑道:“既是担了这个名,我这总该做点儿配得上这名的工作不是?今儿个的新菜,可以试吃。能吃得习惯的,再尝尝它做的吃食,吃不习惯的,不强求。”说着,她掀开了面前小碗上的白纱布。
众人凑上去一看,仔细辨认了一番,还是一位当家的娘子先认了出来:“这是,蛋吗?”
徐桃拿出一把小签子,发给面前的人:“是,大家尝尝吧。”
别看这么大一只碗,碗底小半碗都装满了,其实也不过两只蛋,切成了小粒,看着多而已。胡旭早早便来了,是头一批拿到签子的。叉上蛋后,他听见徐桃道:“可能空口吃味道有点儿冲,若有喜欢辣的可以蘸一蘸这个蘸料。”
这又是试吃又是蘸调料的一番话,让众人心中越发好奇起来。胡旭先一个蘸了蘸料,放入嘴前,他还深呼吸了一口气,入口那一瞬,他下意识闭上了眼睛。
熟悉的辣椒香味先在味蕾上绽开,紧接着,他品尝到一股淡淡的涩味,不太好形容,但是并非不能接受。除此外还有一种说不出来的独特香味,从未尝过的滋味!
“哇!不行不行!”胡旭刚睁开眼,就见一个人奔到一边去吐了。徐桃早已备下了漱口水和蜜饯:“若有吃不惯的客人,可漱漱口吃一颗蜜饯。”
胡旭捋须走到徐桃面前:“徐娘子,不知这蛋有什么新菜?”
徐桃笑道:“有两样。其中一样就是这个粥!”说话间,她揭开了那只大砂锅的盖子。
胡旭和一众吃得惯的人凑上前去,只见那粥熬得米都开了,面上起了一层薄薄的粥皮,里面青黑色的便是这蛋,还有粉粉的好似是肉?闻起来倒是没有什么奇怪的味道,胡旭忙要了一碗。
徐桃给他盛了一碗:“粥特意早些熬好了,这会儿温度正适宜。这是佐粥的小菜,郎君尝尝。”说着,她弯下腰,众人这才发现那里居然有一只小坛子。
徐桃舀了一勺放在小碟子中,递给胡旭时,有人闻到了那浓郁的香气,忙道:“我也要这个粥和小菜!”
胡旭接过后,忙坐下先舀了一勺粥。方才看到那粉红的像是肉,如今这样一来,果然是瘦肉切成的片,在粥中呈现微微卷曲的姿态。咬了一口,却十分嫩滑,除此外还有那蛋的独特香味。肉香,蛋香,米香完全柔和在一起,你中有我,我中有你,缺少了谁都仿佛少了什么。
太好吃了!胡旭用勺子舀了一点儿小菜放到嘴里。咬下去的时候,牙齿觉得那吃食十分筋道,嚼了又嚼,菌菇独有的香味在嘴里慢慢扩散开来。他还以为就是寻常的蔬菜做成的酱菜之类,这居然是菌菇做的吗?
胡旭一勺粥,一点儿小菜,不过顷刻两样东西都吃得干干净净。他端着碗到徐桃面前:“徐娘子,这蛋叫什么蛋,粥叫什么粥?”
徐桃笑着揭开旁边竹篮上的白纱布,众人一看,那里面竟是一个个裹着泥的蛋。她拿起一只蛋,先轻轻一磕,将外面的泥块给去掉,还在水中清洗之后,竟就直接磕了蛋壳,开始剥了起来。
胡旭离得最近,忙将一只空碗放到她手下。徐桃笑着摇头:“多谢郎君,不过这蛋不必。”
众人好奇的目光中,蛋壳逐渐落下,露出了方才那种青黑色的蛋。众人大吃一惊:“这蛋竟已是煮好的了吗?”
徐
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桃将一整只蛋剥开,放到熟食菜板上,用刀从中竖着切成两半:“这蛋包的时候是生的,只是外头包的泥里面有石灰。石灰会逐渐发热,蛋也就成熟了!诸位请看这个蛋白部分。”
说话间,徐桃特意剥下了外面那层蛋白,夹起来的时候,众人都惊叹了起来:“这怎么看上去有些透明,竟是像琥珀的模样?”
徐桃笑道:“因着这蛋白变成了这样的模样,所以这蛋被俗称皮蛋。大家再细看看这上面有什么!”
众人凑上前去。胡旭在第一个,看得最是分明:“这晶莹的蛋皮表面和里面,有花的样子!好眼熟,我似是在哪见过一般。”
“像不像,松花的模样?”徐桃笑着提醒。
胡旭一拍脑袋:“正是正是!”
徐桃笑道:“所以,这个也叫松花蛋!”
“这名字好听!”熟悉的声音传来。徐桃抬头,只见崔清晔和陆玉珂联袂而来。
两人来到摊前,接过徐桃递过去的签子,都尝了尝,连连点头。陆玉珂道:“我不爱吃粥,可有松花蛋做的其他菜?”
徐桃先剥了两只蛋,切成八瓣整齐地码在盘子里,再揭开旁边盆上的白纱布,舀出里面的东西淋在蛋上,递给陆玉珂,扬了下眉:“不爱吃粥,便去付娘子那边盛米饭吧。”
陆玉珂乐颠颠地去了。崔清晔笑道:“我也要一份这个吧。”
徐桃动作一顿:“今日不吃面了?”
崔清晔的目光扫过旁边的板子:“既是有上新的吃食,自然也该改改过往的习惯。”
这话,倒是与方才她所言如出一辙。徐桃切蛋的时候,忽然省过味儿来:他该不会是因为这是她做的,才说要吃的?
徐桃把菜端到桌边,低声道:“真爱吃?”
崔清晔点头:“真的。你放心。”
徐桃转过身去,裙摆转成了一朵花的模样:“我有什么不放心的,辣椒你不也吃了这么久?”
看着徐桃匆匆离开的背影,崔清晔转过身来,吃了一块带着青椒的皮蛋,忽然耳后一热:还以为自己掩饰得很好,没想到她竟发现了。
不过……他细嚼着菜,感受着辣意慢慢腾起,竟还能受得住了:人生果然要勇于尝试,慢慢的不就习惯了?
作者有话说:
手机码的,可能有虫,欢迎大家指出。不知道大家喜不喜欢吃皮蛋,我还挺喜欢的。感谢在2023-05-26 10:20:252023-05-27 16:33:24期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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第82章 擂椒皮蛋
◎辣椒先在锅里直接烧,烧得四面都呈虎皮状,此时辣椒的清香味也完全激发出来。◎
皮蛋有很多种做法, 最为经典的做法中,除了皮蛋瘦肉粥之外,有一种就是徐桃选择的擂椒皮蛋。
这道菜有将皮蛋切成几牙的, 也有一并捣碎的。为了方便将皮蛋这一原材料展示给食客们, 徐桃选择的就是切成几牙的做法。
不过, 不管是哪种做法, 最重要的还是辣椒的选择。
虽然辣椒普及开来,但是经过这段时间的观察,徐桃发现长安城里大多数人属于对辣好奇, 然而人菜瘾大的范畴, 故而在选择辣椒的时候, 她特意摒弃了螺丝椒一类很辣的辣椒,挑出来的辣度正好合适。
辣椒先在锅里直接烧, 烧得四面都呈虎皮状, 此时辣椒的清香味也完全激发出来。将辣椒盛出来, 此时的辣椒肉已经软了,轻轻一扯皮便分开了。将辣椒中加入酱油、醋、糖、香油等调料,一并捣碎,但是不能捣得太碎, 要同时照顾牙齿和舌头,这便是擂椒了。吃的时候将擂椒淋在切好的皮蛋上, 擂椒皮蛋便做好了。
许是因为有糖和醋, 又许是这段时间对辣的锻炼,崔清晔觉得擂椒皮蛋味道刚刚好。之前他只来这边吃过面,如今吃到米饭, 香甜可口又有嚼劲, 跟面的蓬松柔软完全不同, 他登时觉得米饭也如此美味。
能吃惯皮蛋的大部分人是像崔清晔这样米饭下擂椒皮蛋的,但也有像胡旭这样的,看到擂椒皮蛋后,就用皮蛋瘦肉粥来下的。他本来开始就吃了一碗,看到擂椒皮蛋后又再要了一碗,要第三碗的时候,徐桃拦住了他:“皮蛋虽然也有药用,可不宜多食,郎君今日用的已经足够了,建议勿要再用,喝些凉开水吧。”
胡旭只得接过水,三下五除二地喝完后又咂巴嘴回味了一番:“徐娘子昨日所述的吃食可就是这松花蛋和这菌菇?那可太好了,你有多少我都包了。”
徐桃笑道:“松花蛋的确是可带走的那种吃食,不过,佐餐的小菜可不是这菌菇。”
胡旭大吃一惊:“这菌菇如此好吃,为何不能带走?”
徐桃笑着摸摸盛菌菇的小坛子:“郎君可知我这小半坛菌菇是用多少菌菇做出来的?”
胡旭摇摇头:“这可不知。”
徐桃笑道:“一斤菇才能做出大约一两菇。用了二十多斤菇,才得了这小半坛。这还只是菇,油什么的配料之类的还没算。这本是留着自己用的,若非为了这粥,菌菇我是再不肯拿出来的。”
胡旭忙道:“娘子若是肯给我做一坛子,尽管开价。”
“材料都是其次。”徐桃叹了口气,“关键是这工序麻烦。不是所有菌菇都好吃,选菌菇就得很多讲究,不能
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