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第101章 卤肉饭
◎白色晶莹的米饭染上了卤肉汁变成了红褐色。◎
听完这话, 付洛瑶和谢菱就要起身,被雪娘和霜娘一并按了下来:“付娘子,谢娘子, 这笔生意, 也想邀请两位加入。”
付洛瑶和谢菱又重新坐下来。徐桃转向两人的方向:“是什么生意?”
雪娘看向徐桃:“不知徐娘子是否还记得花开时节动京城?”
诗句她当然记得, 只是雪娘突然说起这句诗, 让她一时之间有点儿想不起到底是给哪道菜取的这个名了。从菜名肯定想不起,她只能从跟雪娘的交集上去想。这名字应当跟花有关,但是跟花有关的菜也不少。徐桃下意识看向付洛瑶。
作为教会徐桃用诗词来包装菜名的始作俑者, 付洛瑶第一次发现了这种菜名的弊端, 雅是雅了, 但是,实在不知道到底是个什么菜啊。平时不觉得, 这样一回想, 她才发现这半年, 她和阿桃竟然一起经历了那么多事,做了那么多菜。
见两人眼中都闪着困惑,雪娘适时提醒:“拿云宴。”
拿云宴?徐桃先是想起了千层蛋糕,但她记得那个菜没有牡丹花。还是在雪娘又提醒了一句牛乳, 她才恍然大悟:“双皮奶?”
付洛瑶立刻想起了那道菜,其他人倒是问了一句:“为何叫双皮奶?”
“因为它的制作过程中, 牛奶会结出两层奶皮。”徐桃看向雪娘, “双皮奶的确不难,适合放在饮子店里卖。”
雪娘和霜娘双眸都亮了:“徐娘子,你这是同意了?”
徐桃笑着看向她们:“平日里那般爽快的模样, 今日怎么扭捏起来。若我不说破, 看你们磨叽下去, 等会儿就回不去平康坊了。”
霜娘与雪娘对视了一眼,霜娘笑道:“之前定下这个店时,我们都觉得没问题。这临近开业了,我们才发现,店里饮子种类着实有些少。我们便想到,你们平日里也有做些饮子,便想与你们合作。我们已与假母说好,这月十五的宴开过之后,我们就赎身。因着赎身,我们也拿不出钱买方子,便想问徐娘子可愿合作。可是,这事怎么说也是我们攀了交情占便宜,你们吃亏,故而有些迟疑。”
徐桃笑道:“你们攀交情占便宜?是打算赊账那种占便宜吗?”
“自然不是。”雪娘忙道,“除开赎金,我们两个目前手中钱财不多,实在没法直接买断方子,便想问,徐娘子及两位娘子可愿用自己的方子入股,占五成的股。”
“我们出一张方子占五成的股。”徐桃笑容更深,看着付洛瑶及谢菱,“那双皮奶,若是放在百年食摊上,最多十文钱一碗,还要我们在家里做好,搬过去,还要腾出人手和灶,还要减去原料成本。放在你们这里,我们什么也不用出,白蹭你们的装潢,你们放点儿花卤子,至少卖二三十文一碗,利润分我们一半的情况下,我们也是躺着白赚这么多,你说说,到底是谁在攀交情吃亏?”
一番话,说得所有人都笑了。付洛瑶笑道:“阿洛说的是,若是这样分,我们就是有方子,也不敢拿出来了。”谢菱也跟着点点头。
雪娘和霜娘对视一眼,雪娘道:“我们虽然出了地方和装潢人工,但是这样一合作,我们不光是用了方子,同样也借了百年食肆的名头。不然,我们名不见经传的新人,人家也不一定肯来用。”
“话不是这么说。”徐桃笑着拉住她的手,“莫非你对你的手艺没信心?”
“那肯定有信心的。”雪娘忙道,“说实在的,我们在那边也用过长安不少珍馐美味,尤其是饮子,我这饮子不敢说后无来者,也算是数一数二了,不然我和霜娘也不会想开这个食肆。”
“我和阿洛最早摆摊的时候,不也是名不见经传,如今也闯出些微名头了。”徐桃轻拍她的手,“名头是虚的,哪怕有人第一回 为了名头来,东西不好,不也留不住?这合作我自然是愿意的,这分成上头,还是要再琢磨琢磨。”
双方唇枪舌战,口都说干了,总算是定了下来。前半年徐桃她们的方子占五成的利润,半年后开始,她们的方子就占四成的利润,各人的方子算各人的利润。双皮奶算是第一张签好的方子,其余的方子,约定等她们离开平康坊后来试过再签。定完,雪娘双娘便乘马车匆匆离开。
回去的路上,三人谈论了好一阵。晚上出摊时,付洛瑶道:“趁着这会儿还不忙,这段时日我们也寻觅下铺子吧。十月就要下雪了,往后天又冷路又难走,生意越发不好做。只可惜,这回不像盼荷宴那般。”
徐桃听出了她的话外音,同样遗憾这次只有荣誉没有奖金,不然,她们说不定现在都能付得起租金了。她笑着与付洛瑶挥挥手:“好,明日咱们就去寻铺子。”准备准备总没错的。
不过,只要雪娘霜娘的饮子铺开起来,百年食肆的名头也能帮着引一波流。不光是饮子,还有点心,到时候都能一道合作。这样一来,攒钱的速度就更快了,说不定,春节前就能把食肆开起来。
好几天没有开摊,今晚开摊后,客人们比之前还要多。毕竟遴选刚结束,徐桃她们再一次夺魁。全长安的比试,她们接连夺了两回第一了,这饭得多好吃啊。
自打徐桃开始担任上新使者后,米面比拼的上新,以及其他的上新就都在她这边了。停摊之前,米正好赢了,今日大家直奔徐桃这里:“徐娘子,今日米的新菜是什么?”
桌上,上回用来装烤鱼的架子上这会儿放着一只大砂锅,下面是火红的炭在温着。徐桃笑着:“今日的新菜是卤肉饭,大家可要尝一尝?”
凭借来得早挤到前头的苏倪忙道:“来一份!”
“卤肉饭一份!”徐桃拉长了声音,用布巾垫着手,揭开了砂锅盖。
随着腾起的水雾,浓浓的一股肉香味飘出来。众人凑上去一看,只见红褐色的汤汁还在冒着小泡泡在咕噜咕噜,里面似是一锅肉。徐桃拿起一只比一般盘子略深一些的盘子,舀起米饭铺平,然后从砂锅里舀起一大勺,淋在了白色的米饭上。再加几根烫好的小青菜,淋上一小勺酱油,将卤蛋一切为二,再放上两片腌萝卜片,摆盘煞是好看。徐桃笑着递过来,还放上一把勺子:“卤肉饭好了,用勺子搅拌一下更好吃。”
苏倪接过来,爱不释手地端详了一番:原来那个汁里面真的全是切成小粒的肉。他拿起勺子拌了一个角。白色晶莹的米饭染上了卤肉汁变成了红褐色,米和肉均匀地混合在一起,他舀起一勺放入嘴里。
徐桃的摊子上一直有卤味,主打五香味,也有一些带辣的酱香味。之前听到卤肉的时候,他以为这就是平日里的卤汁拌肉做的。入口后,他才发现,此卤非彼卤,这是咸甜味的。
小小的五花肉粒已经在里面煮了许久,完全入了味。若只是肉和这样浓稠的汤汁,加之其中又有些甜,所以很有可能会腻,所以这里面还有香菇、胡萝卜丁和洋葱粒来中和口感,加深层次。再咬一口水煮只淋了些许酱油的小青菜,还保持着脆嫩的口感。还有用普通卤汁做的卤蛋也能解腻。
最最重要的是,还有腌萝卜。微咸的口感将嘴里的腻一扫而空,重新分泌的唾液感受到嘴里的回甘。不同于之前的小菜主要是咸鲜味,这腌萝卜居然也是咸甜味。
天气已经冷了
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下来,这么一只大盘子,扶着盘肚的左手觉得暖洋洋的,暖和的卤肉饭下肚,感觉四肢百骸都暖了起来。苏倪长叹一声:“这也太好吃了。”
因为砂锅一直温着的缘故,所以卤肉也不怕凉。徐桃猜到了今日的盛况,特意做了满满一砂锅。然而,不过两刻钟,就少了大约三分之一,她还是低估了大家的兴致。
崔清晔和陆玉珂本想两人偷偷来的,走到一半,便被后面的赵鹏程他们赶上了。崔清晔他们来到摊子前的时候,看到人头攒动的模样,都吓了一跳:“这,大家是自备坐具了吗?”
没错,上次这样的盛况还是夏天夜宵时分,等着吃烧烤的人们。如今三张桌子坐满了不说,许多人都翻出了自己的小板凳,一只手端盘子,一只手舀着饭,吃得那叫一个香。
崔清晔他们运气不错,刚过来就有桌边的人吃完。程熙和白予鸿忙占住了位置,冲他们几人道:“帮我们要一份新菜。”
杜书礼刚要开口,陆玉珂忙道:“我今日想吃黄金凤,那便请崔兄去买新菜吧。”
赵鹏程要去吃面,也先闪了。看到两个闪得很快的同窗,杜书礼无语地转头,笑道:“那个,崔郎君,我也想吃面食。”
“你去吧,我去买新菜。”崔清晔轻轻点了头。
“有劳崔郎君,辛苦你了,你如此心善,真是个好人。”杜书礼一拱手,快步往赵鹏程那边走去。
崔清晔上前几步,排在队伍末尾。他身量高,一眼便能瞧见在最前面忙活的徐桃。
送走上一位,察觉到有阴影落下,徐桃拿起一只盘子:“客官可是要一份今日的新品卤肉饭?”
“是。一共三份,有两位在桌边等着。”
听到熟悉的声音,徐桃动作一顿,抬起头来,果是熟悉的眉眼。徐桃唇角一勾:“没想到崔郎君如此乐于助人。”
崔清晔清了清嗓子:“倒也不是乐于助人,而是……恭喜。”
徐桃刚夹完腌萝卜,笑靥如花地递给他:“多谢。”
作者有话说:
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第102章 回家
◎乌云与晴空◎
百年食肆生意爆棚的时候, 玉食里面却是笼罩着一片乌云。
初选都进了前三,却在复选的时候被挤下来,还是被同样使用羊肉做菜的食肆挤下来。对以羊肉为招牌菜的玉食来说, 这简直是奇耻大辱。尤其是, 他们在之前托了关系, 以为自己是板上钉钉, 所以去比试之前,特意给食客们宣扬说他们要去参加遴选。如今,通过遴选的榜一出, 没有玉食, 大家谁不知道。
玉食的生意一落千丈, 竟只有之前的五成不到。徐源和徐淇肚子里都带着气,这一日, 因为一件小事, 宋老三和王老八又吵了起来。
徐淇拎着一壶酒晃悠悠走过厨房, 听见里面的争吵声,一酒壶就掷了过去,砸中了宋老三的肩膀,酒全倾倒出来, 又滚落在地,发出清脆的碎裂声:“吵吵吵, 吵什么吵?遴选的时候屁都放不出一个, 就知道窝里横!宋老三,这月你管厨房,就是这样管的?你身为一个管事, 竟就跟人吵架?”
宋老三虽然忿忿, 也只能双手握着拳头咬着后槽牙, 辩了一声:“我方才就是安排了任务,王老八不愿做。”
“不愿做?”徐淇斜睨了王老八一眼,继续道,“你是管事,下头的人不愿做事,你不知道耐心教导?你师父平日里教你,也是这样教的?”
“我如何教徒弟,还轮不到别人来说。”浑厚的声音从外头传来,徐源负手走了进来,“管事乃轮值,宋老三是这个月的管事不错,但是王老八也是管事之一。身为一个管事,若是分派的工作都不愿意做,这管事的职还如何胜任,依我看,他的值撤了吧。”
徐淇冷笑一声,转过身去:“大哥,你等这一个机会,等很久了吧。”说完,他直直撞了下徐源的肩膀,往外走去。
徐源肩膀都被撞麻了,左手指着徐淇的背影:“给我站住,你这是什么话?我让你站住,没听见吗?”
徐淇站住脚转身:“我这是什么话?既然你要听,那我就说了。我可是打听了,我们和青鸟楼的羊肉菜,前面几道可都是打平了的,问题就出在那一道羊肉焖饭上。人家有葡萄干,我们也有,为何我们的厨师,就没想到过用这个?”说话间,他的目光扫过宋老三。
那道焖饭正是宋老三所做,也算得上他的拿手菜了。这次复选后,徐源自是也知道这件事,私底下跟他说了。如今当众听了这话,尤其是徐淇还看了他一眼,宋老三的脸腾地一红。他手握成拳头,迟疑了下,摘下了管事的钥匙,双手递到徐源面前:“师父,我辜负了您的期望,我自请除去管事的身份。”
徐源却没去拿钥匙,而是拍拍他的肩:“人非圣贤,孰能无过。此回的食材,是大家共同商议而成,如何能怪在一个人头上。”他看向徐淇:“三郎,我知这回的遴选结果你心里不好受,所以才会如此说。所有人都不好受,故而才引发了矛盾。宋老三勤勤恳恳这么多年,王老八也是,两人都仍旧继续当管事。大家也要一如既往支持他们两人,听见了吗?”
在齐齐的应答声中,徐淇对徐源笑了一下:“大哥你还真是,一点儿都没变呢。”踩着别人给自己立好名声,别人被拉扯了还要感激他。他顿了下,走到徐源身边,附耳说了一句:“可惜,这一招你也就能唬唬他们。若在外头管用,这回肃伯就该亲自出现了。”说完,他哈哈笑了一声,离开了。
他怎么知道自己去寻了肃伯?徐源心中一惊,面上不显。他正在思索对策,不一会儿他的心腹长随快步进来,附在他耳边说了什
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