本站最新域名:m.ikbook8.com
老域名即将停用！

    刀工表演结束，才是开始真正制作金毛狮子鱼这道菜。

    接下来就是腌制调味，把改刀后的鱼放在大盘上，淋上用精盐、精酒及葱姜汁调好的汁，轻轻擦抹均匀，腌渍5~7分钟。

    接下来用鸡蛋黄和适量淀粉（玉米粉），调成稀糊。

    将调好的蛋糊浇在鱼身上，用筷子拨开鱼丝轻轻搅动，使鱼头及鱼丝均匀挂糊。

    然后再将挂好糊的鱼放入装有干细淀粉（玉米粉）的盆中，撒上干淀粉，将其轻拍抖挂均匀，使之互不相粘。

    用大锅上旺火，放油烧到四至五成热时，将锅端移温火上。

    将拍好干粉的鱼腹朝上，用双手提起鱼腹。

    右手食指、拇指卡入鱼尾处腹部内，左手扣住近头部的鱼胸腹和鳃内。

    鱼背朝下，下入油锅内，及时用双手提着鱼前后、左右不停抖动。

    直至鱼丝从鱼背骨向两侧均匀散开炸起，然后停止抖动，右手提起鱼尾部，使尾部高于头部，鱼丝朝前倾斜。

    再用筷子夹住尾部向前弯曲，用手勺按住鱼头。

    炸至定型稍挺时，右手用手勺托起鱼头，左手持漏勺顺势入油中托住鱼的前大半部。

    右手用手勺压住鱼后部弯曲处，左手往上将鱼翻身，注意漏勺在翻鱼时不离开油面。

    炸透捞出，待油温升至八成热时，将鱼重入油，炸至金黄色时，捞出放入大盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，使其翘起。

    最后将番茄酱、精盐、白糖、醋和适量鲜汤放入大碗内调匀威味汁。

    另起锅，放入底油，加葱、姜丝、蒜末炝锅。

    倒入兑好的混合味汁，待汁爆起时，加入明油推匀，起锅均匀地浇在鱼上即好。

    最后做出来的菜，成菜色泽金黄，形似雄狮，美观大方，外焦里嫩，酸甜鲜香。

    “老板，那位要金毛狮子鱼的客人，还有没有这种看着漂亮，吃起来爽口的鱼嘛？要是有，就给再上一盘。”

    “我们店里现在做鱼也算出名，他想要吃什么？脱骨鱼？松鼠桂鱼、糖醋鲤鱼、拆烩鲢鱼头？都行啊！”

    “这些那些客人说都吃过了，想要吃一些新菜。”

    林非凡一愣，还有全都吃过的客人？

    也行，不就是新菜嘛？最近他可学了不少。

    “告诉客人，我给他做个菊花鱼，如果以前没吃过，就说这道菜又漂亮又好吃。”

    既然有客人需要，林非凡自然也不怯场，因为他最近真的学了不少做鱼的手法。

    比如现在这道菊花鱼，也很不简单。

    但是，他有着别人三五年的刀工，此时的刀工也算略有小成。

    所以对于一些刀工难度不算太大，能够通过练习学会的名菜，也学会了一些。

    像是菊花鱼，就是其中一道。

    而这道菜也是一道传统名菜，由油炸鱼丝摆盘拼成。

    成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；

    吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

    这道菜是经过刀工处理，码味、拍粉、炸制成形。

    最后浇上味汁成菜。

   &
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共5页)