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因为他实在太矮了,而这里的炉子也不能像在虚拟空间那样调节高度,所以徐乐不得不站在一个小凳子上。
只有这样,他才能正常地做菜。
“将温油倒入锅中。炸花生米最重要的是在低温下炸制。”
“将全部的水分炒发掉。”
徐乐用左手握住锅柄,右手拿着一把大铁铲。他不停地翻炒花生米。
不一会儿,随着油温的升高,花生米的香气散发开来。
“现在花生米还沉在锅底,我们要继续炸,直到它们浮起来。”
这个过程持续了几分钟。
花生米慢慢浮起来后,徐乐用勺子将它们捞起,并轻轻沥干。
“嘭嘭嘭——”
一个清脆的响声从滤网中传来,仅从声音就能想象出花生米的酥脆口感。
“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”
“而这酥脆感正是来自这些花生米!”
徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。
此时,刚刚腌制的鸡肉已经入味。
徐乐打开火,加热锅中的油温。然后加入辣椒油,鲜红的川椒粒映入眼帘。
“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣!”
这是徐乐特意从超市买来的。
为了做好这一道菜,优质的食材是必不可少的。
他将葱和大蒜瓣加入刚刚调好的宫保酱中。
这道菜正式进入翻炒阶段!
“宫保鸡丁这样炒,需要加入适量的油,采用油炸的方式。”
徐乐一边说着,一边将所有腌制过的鸡肉轻轻滑入锅中,完全沉浸在油中。
虽然称为炒,其实更像是油炸,或者扁。
“现在不要动,让鸡腿静静地沉入油中。”
20秒过后,肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿,让它们在锅里缓慢晃动。
等到红色褪去,鸡肉变成金黄色。
这样大致炸熟了70%。
“现在加入一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”
加辣椒粉主要是为了提升香气和颜色。
均匀翻炒后,他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。
“现在还不要翻动肉块,等到酱汁变浓稠、稍微有点粘……”
徐乐说着,握住锅柄开始翻炒。
他熟练地加入一勺辣椒油,然后将炸好的花生米倒入锅中。
“接下来,用大火翻炒!”
他将火调至最大,开始灵巧地翻炒了起来。
无论是锅还是铁铲,他使用起来都非常灵活,就像它们和徐乐的身体是一体的一样,古有孤独求败人剑合一,今有徐乐人锅合一。
一股白烟升腾而起。
徐乐深吸一口气。
白烟中散发着香辣的味道,瞬间勾起了他的食欲。
这就是中国美食中所讲究的“气”。
从科学的角度来看,其实是由于高温引起的焦糊味。
看似虚幻。
但实际上,
优秀的中国厨师能够完美掌握这种所谓的“气”。
做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。
热、急、干、香!
只有符合这四个要点,一道菜才能称得上合格。
炒好以后,
徐乐舀出一勺菜,倾斜锅子。
锅中的食物盛入了他之前准备好的盘子。
一道完美的宫保鸡丁。
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