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只有做到这八点,才能算是一道正宗完美的"麻婆豆腐"。
读完菜谱后,徐乐苦笑了一下。
这次的菜品难度似乎比以前还要高。
要达到极高的境界,至少需要两三年的基础技巧。
幸好,徐乐有系统空间。在时间流速放慢365倍的情况下,学习麻婆豆腐并不困难。
很快,周围的空间变成了一片浩渺的白雾。
徐乐面前出现了一口非常熟悉的厨房灶台。
所有的材料都准备好了。
豆腐,可以使用石膏豆腐或者腌制豆腐。
然后还有上等的牛肉馅和两根新鲜的蒜苗。
实际上,正宗的麻婆豆腐是用猪肉馅做的,因为猪肉馅含有丰富的油脂。
不过徐乐选择使用了牛肉馅。
所用的M9级和牛肉富含雪花状的脂肪,肉质鲜嫩营养,不亚于猪肉的脂肪含量。
而且口感完全不同。
“开始烹饪吧!”
又到了尝试新菜的时候,徐乐显得兴奋异常。
他将石膏豆腐放在砧板上。
豆腐洁白如玉,柔嫩如少女的肌肤。
其实,要想达到完美,连这块豆腐也应该自己动手制作。
但这样的话,生产周期就会太长。
所以,徐乐还是选择了现成的石膏豆腐,因为这样不会影响味道太多。
咔咔咔…
清脆的刀砍在砧板上的声音传了出来。
徐乐已经把豆腐切成了小块。
他煮了一锅清水,加入了少许盐,将刚刚切好的豆腐焯水。
焯水的主要目的是去除豆腐的苦味,并使其内部凝固。
这个过程约需20秒,时间不能太长,否则会影响豆腐的口感。
焯好的豆腐放在一边。
徐乐加热锅子,倒入了一些汉源辣椒,然后用小火慢慢烘烤。
实际上是通过加热来释放辣椒的辣味。
烘烤好的辣椒放到一边晾干。
他将100克郫县豆瓣酱倒在砧板上,用刀将其切成小块。
徐乐用左右手各持一把菜刀,彻底将郫县豆瓣酱剁成小沫。将每一块辣椒都剁成粉末,彻底释放其中的辣香味。
接着,他取出干豆豉,将其洗净,浸泡在水中,然后放入剁碎的豆瓣酱中。
然后再次开始剁碎!
剁成小沫!
豆豉的口感融合在豆瓣酱中。
徐乐拿出干辣椒颗粒和一个擀面杖。
是的,就是擀面杖。
把所有的辣椒颗粒放在一个干净的板上,用擀面杖彻底压碎。
啪啪的声音传出,辣椒颗粒迅速变成了细小的粉末。
这样做也是为了更好地将辣味融入豆腐中,使得豆腐充满辣味。
这道麻婆豆腐的特点就是味道浓郁。
油脂含量高,调料的味道浓烈,所以可以作为一道很好的副菜!最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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