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进去啊。这时候啊，附厨给鱼骨均匀的撒了一层椒盐面，这道菜的玄机就在这儿，传统的沸腾鱼啊面临的一个问题就是鱼肉不容易入味儿，打上一层椒盐恰好解决了这个问题。鱼肉焯烫至八分熟的时候，然后捞出倒在鱼骨上面，然后鱼肉上面也要均匀的撒上椒盐，小小的创新解决大问题。下一步，锅中做水，将干辣椒和麻椒进行焯烫，要想香辣无比，来上半勺的湖南辣椒王。这一步解决两个问题，炒软的辣椒不容易，一浇热油就糊，而且还能烧掉辣椒里面的杂质。此时，付厨端来一盆提前用菜籽油熬制好的沸腾鱼油，放火将其升温油温烧。汁略起青烟的时候，给鱼肉上面浇上两勺，这不能让鱼肉表面瞬间变得紧实，然后锅中的油继续升温，将焯烫好的辣椒、麻椒倒入油里面，继发香味，待到麻椒释放出香味，辣椒变了颜色，直接撤火离灶，如同瀑布一般倾泻而。刘师傅董事长他们家今天杀牛，卸了两个牛胳膊，让你给他操作一下，这哪牛胳膊叫牛手吗？啥意思？你给操作一下，我还想过个年呢，那你白话啥？刘哥他想做回锅牛蹄子，然后他吃一盘，咱们几个吃一盘，行，你操作不了，快给人聚一下啊，聚一下吧。你知道我在等你吗？操作了洗干净的牛蹄子，咱把它的灰汁甲给它剔除一下，然后起锅烧水，今晚的职工餐看来能吃上一道硬菜。处理干净的牛蹄子直接冷水下锅，然后咱们再准备的香料，葱姜八九，桂皮、香叶、白芷，备一瓶啤酒，水开打去浮沫。要想把这盘炖熟啊，必须得高压，锅小了，格局小了，还得换一个大的，因为牛蹄的压制的时间比较长，所以汤呢要多一些，锅呢要大一些。简单清理锅具，锅下底油，咱们开始炒料，油温上来之后，咱们先炒制香料，然后小火煸出香味，再下葱姜，二者均炒出香味之后来上一大勺子豆瓣酱，这玩意不光能上色，而且还能增香去腥，小火煸出红油，要想大幅度的增清去香，还得来罐啤酒。沿着锅边甩进去，然后咱们开始加水，水能没过食材即可，咱们再来勺盐，半勺鸡粉，三小勺白糖，开锅之后咱们把汤汁倒入高压锅内，然后盖盖小火慢样45分钟。二大又买鞋了啊，对啊，我在德国买的国潮球鞋，脚感好，很舒服，上面款式多，配色全，而且比专柜便宜很多了，很靠谱。最近他们有圣诞活动，零左二角福利，很划算的，我这就去看看，时间总是过得很快，牛蹄子呢，压好了，刘师傅在炒料的时候啊，并没有选择加酱油和老抽，这个牛蹄呢，基本上是它的原色，因为咱们一会儿还要回锅炒，所以颜色呢要留有余地。这牛胳膊可以是吧，你少吃点，这玩意有脚气辅料呢，咱们准备点青红尖椒清洗一下，再来上一个葱头。牛蹄子剔骨扒皮这玩意儿，你别看它个头挺大，其实没多少肉好。剔除完毕开始切辅料，红椒去蒂去籽，切成长条放入马头，绿辣椒呢，也是一样，你看旁边这个小伙子正在练习翻锅呢，小伙子翻锅可以。没事，慢慢练，葱头切成长条放入马桶备用，丝配丝，片配片，牛蹄切长条放入盘中备用。哎，老于不吃了，明天给我留点，这老小子总是干啥啥不行，下班第一名他全部搞定，前期就播都就绪，今天留住操作二蛋给大家解说，生气卧起锅烧水。水开，将牛蹄子下锅，这也不能烧掉多余的脂肪和胶状物体，然后将其倒入，入勺控水备用。简单清理锅具之后起锅烧油。拉完油之后的油蹄啊qq，弹弹还爽滑，油温四成热时直接下锅扒拉两下之后塑料直接一起来。拉油完毕，直接倒入肉勺控油备用，你看此时的牛蹄子晶莹剔透，非常有食欲。然后锅下少许底油，来上一把干辣椒，两小勺豆瓣酱，葱花蒜末，搞一种开小火爆香做菜没有什么正宗不正宗，只要好吃即可。紧接着再来两勺老干妈豆豉酱，这这道菜啊，豉香味十足，要想出品颜色红亮，来上两勺辣妹子直接一起怼入锅中，调料爆出香味之后，油蹄子直接下锅。接下来就是刘师傅的个人秀，来上几个娴熟的大包锅之后咱们开始码味儿，此时不用放盐，来三勺白糖，让它的口感更加柔和，再来少许鸡粉增鲜，来少许东补一品鲜上色提味儿，再来少许蒸鱼豉油增鲜不上色，晃匀之后直接甩到锅里面。那么接下来就是手脚充分的配合出品，要想颜色过得去，必须来点绿，然后少许花椒油，水质锅面好了，起锅装盘，咱们看看出品如何，就这颜色行。当时又是一
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