本站最新域名:m.ikbook8.com
老域名即将停用！
，去回拿个铁刀，我去把这玩意修理修理，行，老哥胆肥了，赶使候我了。带鱼刮去银纸，开盖，去除内脏，剪掉鱼鳍，开始改刀，直接从带鱼的后脑勺子下刀，直取鱼肉，带鱼外边的银质啊，咱们在家做的时候可以不去，但是酒店追求卖相，必须把它剔掉。老葛这波骚操作，鱼骨上不见一丁点的肉啊，这是吹的。啊，让做的有牌面，那么咱们就要从造型上入手了，看来老葛是要充分的利用这两条龙骨了，他找来两根竹签，将鱼骨穿成了s型。老葛要把这道菜做成什么样，咱们拭目以待，穿好之后备用，然后将带鱼肉整齐的码放到菜墩上，将其斩切成10的长段。啊，这么操作确实能达到无骨无刺的效果，切好之后充分的清洗一下，然后控制水分，卷成大卷，牙签固定，再搞点葱段姜片，咱们要给这个鱼腌制一下，去去腥味，拿点底味呗，对，来点盐，别人翻锅，老蛤翻盘子，翻拌均匀，腌制一会儿。在操作之前啊，咱们给这个鱼肉裹一层淀粉，鱼骨呢，要给它裹一层生粉，裹好之后备用。接老格又是一波骚操作，直接用果酱在盘子上比划40，打碎龙腾龙四海，前期准备工作都有就绪，今天老哥操作再给大家解说，k干，要不你操作我点。刚试一下子来二蛋，一会下班你把车借我开一下，行，我去买点羊肉，车没有油了，有油价，现在越来越贵，那你用我骑士卡全国加油7折起，上次加了二百十四十骑士卡你从哪弄的？你打开支付宝搜索骑士卡就能免费领一张。平时连美团、饿了么外卖7折起吃海底捞、麦当劳等大牌美食只要一折起，新人还能免费领几点？剃须刀一号豪华宴领一张现在点我评论区啊也能领锅烧宽油油温五成热的时候，咱们开始炸龙骨，这道菜有没有排面，全靠这两条龙骨，龙骨炸至金黄地形就可以捞出控油备用了。做完这道菜，我决定和老葛上楼看一看董事长究竟吃的怎么样，防抖盘都备用。紧接着，趁着油热咱们开始炸鱼肉，这个鱼肉就让咱们逐个的下锅，刚放进去不要动，炸制外表酥脆的时候，咱们用蜜肉给它扒拉开，防止粘连。这个带鱼炸至焦香撕碎的时候就可以捞出共坑备用了。现在咱们开始整排面，这道菜的主题是龙腾四海，用金瓜搞2个底座，用这2条鱼。龙骨做一个飞龙在天的造型，然后用最快的速度炒一个汤汁，起锅烧油，油热下入两勺番茄酱，开小火将番茄酱炒香，爆出颜色，半勺白糖直接搞里头，然后再下入和糖1:1的白醋，要想甜，搞点盐。播放灶中汤汁烧开，接着咱们握汁勾芡，来个油包芡，上火将汤汁糊化。老葛这一波操作行云流水，然紧接甩半勺明油，不过也是，如果速度跟不上的话，鱼肉早就回软了，直接倒入锅中，小火翻炒，裹匀嵌汁，均匀挂满即可出锅，用筷子整齐的摆放到盘子的另一侧。做菜最关键的就是勾芡，咱们看看老葛这个芡汁勾的如何，正好均匀的挂满，而且没有任何的脱落，没有任何的渗油，颜色还十分的红润，好不错，那给董事长上菜，看看他老人家能不能满意。陶四哥，董事长子好嘞，能吃得早吃不完，我跟你说，这个晚上你死定了，吃得可以。咱俩一人一块尝尝尝尝尝尝，咸淡味不赖，但照老于和我烧的差。女儿朋友们如果喜欢二蛋的操作，老哥的解说，千万别忘了点赞转发评论关注，老哥教你好好做饭。中午上菜的高峰期，厨房闯进了一位大哥，手里还拿了一条草鱼，他说让厨师做一道新派松鼠鱼，说如果做的不好，让我们老板买单啊，老兄长，哎哎，快算了，我估计你做不了，啥啥意思，二蛋啥我弄不了。清川鲁月，这8大菜系我啥弄不了啊？松鼠鱼能弄了吗？弄不了松鼠鱼弄不了刘哥这高难度的菜啊，还得找你。哎呀，这个菜不经常做，我也做不好，做不好没事，反正咱们老板给买单，厨房种地，老板的朋友也不能私闯，连食材都自己带，难道我们酒店缺鱼吗？这道菜对刀工有着极高的要求，老于做这道菜，我怕我们酒店的创可贴不够用，只见刘师傅淡定的把鱼头切了下来，做了一个松鼠头的造型，然后又从鱼的颈部将整个鱼肉部分全部记下，这道菜对厨师来说简直就是噩梦，红骨剔出，咱们再将排骨片取，手起刀落，鱼肉鱼排分离的。然后斜刀45°刀，刀剑平连而不断，刀越平松鼠毛越长，反转180°握刀45°直接下刀，这种刀法叫做菊花刀一波骚，操作过后松鼠直接汗毛直立。咱把改好刀的鱼肉清洗一下，这两扇鱼肉呢，要提前腌制一下，来点盐，然后再来的老于喜欢喝的56°草原白，并且给它抓拌一下葱到姜片，搞里头腌制三两分钟，然后咱们把多余的水分给它挤干净。接下来咱们给它拍粉，鱼身上每一个缝隙呢都不要放过，都要给它均匀的包裹上淀粉，这样炸出来的鱼身才会外脆里嫩。这个菜啊，做起来就是太麻烦，你知道吧，拍好粉之后轻轻抖一抖，一共两扇鱼肉，一个做鼠身，一个做鼠尾。对了，鼠头也要给他包裹淀粉。前期主播的最后就绪，今天啊，留肉操作让大给大家解说开干。刘师傅是一个自带bg的男生，啥意思兄弟来直记出来了呗。哎，精华学不着，不得学点皮毛吗？兄弟，我告诉你啊，这道菜你要学会了，出去最少挣800少1000我都不给他干。油温四成热的时候，咱们先炸鼠身，在下入油锅的同时啊，轻轻抖一抖这个鼠毛，不要粘连，然后咱们将鱼身360°回旋，这样鼠背才能高高隆起，恒温炸至。然后咱们开始炸薯尾，那么薯尾呢，直接将其捋直下锅，恒温炸至，然后时不时的用筷子抖动一下，炸至薯毛酥脆的时候就可以捞出了。然后咱们再炸薯头，不火慢炸3分钟，然后
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第4页/共5页)