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第201章
蓉姐开的烙锅店属于活油烙锅。
它的做法跟禾嫒尺在六盘水吃的不太一样，灵魂是放在织金凸砂锅中间和锅子一块不停加热的活油蘸水。
活油烙锅最开始是贵州毕节那边的吃法，用的烤盘也是凸起的土砂锅，但中间有个洞，洞口不大，恰好能将装蘸水的碗搁在上边。
活油蘸水的做法，也和其他稍有些区别，主要是更复杂。
除了基本的胡辣椒、折耳根、新鲜辣椒、葱花香菜、水豆豉、炒豆、蒜蓉等调料以外，还会加一勺猪油。
吃之前，淋上满满一碗额外熬的热酸汤将油化开，再将盛放蘸水的碗，直接放到砂锅最中间的孔洞，和砂锅一同加热，让碗里的各种配料经过慢煮渐渐融合在一起。
这个时候，若是将一片在烙锅上炙得焦香的肉片放进蘸水里，与泡在蘸水里的葱花炒豆等配料裹着一块吃，那滋味真是美得叫人找不着北。
光是想想都流口水。
所以禾嫒尺最初在鹏城发现蓉姐的店以后，当天便到店里点了一份套餐。
可惜，蓉姐店里的活油烙锅尝着比她之前在贵州时尝的差不少。
主要是没有味道，且油。
齁嗓子眼的油，多吃几口便感觉闷得慌，吃啥都不香。
所以禾嫒尺到店消费那天总共没吃太多，便直接将所有剩菜打包回家。
进行二次加工。
因为店里用的食材和基础调味不错，所以进行非常简单的再次加工之后，味道便足够达到及格线上。
所以，虽然蓉姐这家店目前的状况不符合禾嫒尺平时的推广要求，但她还真能提出一些相当容易做到的改善方法，让这家店达到她平日的推广标准。
前提是对方配合。
*
又是一个没什么客人的晚餐时间。
平时主要负责把控味道的蓉姐因为目前厨房里没事干，在店里找了个角落位置用笔记本电脑查看店内账单数据。
就在她看着账目发愁的时候，邮箱提示从右下角跳出来，她赶紧扫一眼。
“小迟回复来了？”
深吸一口气，蓉姐决定打开邮件，详细查看这位美食博主给她的报价。
邮件的内容不算很长，不过几分钟便看完了，只是看完邮件以后，蓉姐的情绪便有些崩。
报价多少先放到一边别管。
作为一个已经买过好几次推广的中等新手，蓉姐头一回碰见有人直接告诉她，目前店里出品有问题。
说简单些就是人家觉得她店里东西不好吃。
这世界上没几个真心做餐饮的能接受别人说她店里东西不好，所以蓉姐才把邮件看了一半，脑子里的火便噌地一下窜上来。
哪里不好吃？！
你倒是说说哪里不好？！
气得她当场便直接拿起电话走到店门口，给老家的姐姐打电话。
“有时间不？我给你说个事，真是气死我了，最近我不是在鹏城开了个店嘛……”
花费半小时，蓉姐跟姐姐把最近发生的事情完完整整的捋了一遍，气才慢慢消下来。
电话对面的姐姐倒是比她更冷静些：“所以你去询价，结果被对方拒绝了，而且还在回复邮件里说你店里东西不好吃？”
蓉姐仔细想想：“拒绝倒是没有，就是说希望我可以配合她把店里的出品改良一下。”
姐姐听了还挺好奇：“怎么改？”
“她在邮件里没细写，应该属于付费内容吧。”
顿了顿，蓉姐连珠带炮地继续一通说：“估计改良方向就是往广东人更适应的少油少盐少辣方向改吧。我跟你说，这里的人口淡，已经好几个人在点评里留言说我们店里的菜油。真是无语，吃活油烙锅怕什么油，不想吃油啃生菜沙拉去啊，那玩意多干爽……”
大概又这么继续聊了十几分钟。
蓉姐心里的气消得差不多，这才开始客观理智分析小迟所说的改良，是不是真的有用。
只是稍微细想，心里又有些别扭。
店里所有配方都是她亲自调整过，认为好才拿出来卖。作为一个餐饮人，她当然不认为自己的味觉有问题，所以也是真不想改。
再说了，小迟一个当探店博主的，平时不就到处吃吃喝喝，对贵州菜的认知估计也没多少，能给出什么好的改良方法？
如果小迟是星级饭点的大厨，倒是还能诚心请教一二。
电话对面的姐姐倒是更清醒些：“你开这店子也没少投钱，你不是说她推荐的店是真能火吗？要是按照她说的改改能赚钱，那不赚白不赚啊，开店的钱也是你慢慢攒的，亏光就没了呀。”
蓉姐一听，是这个理。
只好咬咬牙，向小迟再次发去确认邮件。
*
“噢耶！”
收到确认邮件的禾嫒尺还怪高兴的，甚至抱着刚买的抱枕在客厅里转圈唱起了小曲。
“能吃到好吃的活油烙锅啦！”
禾嫒尺会接取蓉姐的广告邀请和任务有关，更和她自己希望能在鹏城找到到好吃的烙锅店有关。
虽然最近贵州菜因为各大网络美食博主的关系进入大众视野。不少贵州菜系的店子，也趁着这波热度，在全国各大城市开业。
在餐饮业摸爬滚打的老板们首选的经营类目，当然是富有代表性，并且能稳定出品的品种。
例如目前来说较有代表性，容易推广的酸汤火锅、地摊火锅等等。
其次才到各种烤串、小吃、烙锅店。哪怕最近贵州菜的热度高，后者数量在鹏城仍旧不多。
好吃的就更少。
总不能每次惦记这口都跑一趟贵州吧？
想到这里，禾嫒尺赶紧跑到电脑桌前坐下，打开文档，开始一项一项把自己记忆中蓉姐店里需要改善的点记录下来。
顺带的，还写了一串话术。
很紧张，毕竟明天就要跟店老板仔细讲解要点，说话结巴可不行！
“对了，再上点评看看店里评论区，看看真实评价里的中评和差评都是怎么说的。”
*
次日一早，禾嫒尺精神抖擞地醒来了。
洗漱过后随便吃了点早餐，把自己的全部装备揣进包里，然后——
“约好的时间是下午两点半，我、我再看会儿电视吧。”
第202章
下午两点，烈日当空。
台风过后的鹏城晒得吓人，走在柏油马路上都能感觉到炙热的气息直冒，熏得叫人燥热上火。
冯翠蓉烙锅店里的老板蓉姐，就感觉自己有点上火。
急。
随着和小迟约定的时间愈发接近，她便越来越急，甚至坐在椅子上不由自
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主地抖起腿来。
但很快，她便将自己的腿摁住。毕竟店里还有客人，不能将自己不耐烦的一面展现给客人看。
目前店里有一位客人在进餐。
这位客人进来的时间比较晚，恰好卡在店内结束接待客人的14：00之前十分钟左右。
好些餐饮店会不喜欢在接近营业结束的时候接待客人，因为会影响歇息。
只是对目前生意不太好的蓉姐来说，能在工作日接近午餐结束的时间接待这样一位客人，也算是小小惊喜。
哪怕她有些墨迹，点餐点得慢，吃饭也吃得慢，还总折腾桌上的卡斯炉，将火势调完又调。
在店里值班的店员好几次见她把火势调得太大，怕她崩着油，都过去给她将火关小了。
不过要不了太久，她又会自己把火调大。
蓉姐见了觉得有些好笑，摇摇头，便又低下头看手机去。
眼看时间一分一秒过去，小迟还没在店里出现，蓉姐愈发紧张起来。
小迟该不会放她鸽子吧？
有钱赚呢，应该不至于，而且两人之前刚加过微信。
难道是没找到地方？
这里要说一下，冯翠蓉烙锅店的位置确实不算很好找。选址位于鹏城市中心某工业园停车场后方的小巷里。
小巷后面是待拆迁的厂房，所以这个地方严格看来，算是位于市中心的一块荒地里，一时半会找不到也很正常。
所以蓉姐想了会儿，便直接向小迟发送：能找到地方吗，要不我去地铁站接你？
大约过去一分钟，回复来了。
——不用，我在店里啦。
*
没错，店里这个老折腾炉子的墨迹客人就是禾嫒尺。
拍视频不爱露脸的好处现在算是显现出来了。
因为不管她到哪儿都没人能把她认出来，所以她在所有店里享受到的待遇，都会和普通客人一模一样，这样便能更容易发现问题。
而她今天会选择提前进店就餐，目的其实就是为了再次确认冯翠蓉烙锅店的问题是否如她所想，这些日子是否仍旧未能改善。
果然。
消息发出之后，坐在木饭桌前的禾嫒尺将卡斯炉底下的火熄灭，用湿纸巾擦过手。站起身，朝刚从手机跟前抬起头来的蓉姐笑着挥手：“你好，我是小迟。不好意思，没提前通知你就提早来了。”
俗话说得好，伸手不打笑脸人。
蓉姐虽然之前对眼前这位美食博主有些意见，但实际见面之后，第一印象意外地还挺不错。
她从收银台后的椅子站起，走到禾嫒尺跟前。
“你好，店名冯翠蓉就是我的名字，你也可以叫我蓉姐。”
两人握过手，便直接面对面在禾嫒尺刚就餐的桌子两边坐下。
桌子中间的烙锅刚熄火，方才禾嫒尺点的牛肉和五花肉还没吃完，仍剩了不少在上面，瞧着其实不太好看。
所以坐下后的蓉姐看着眼前的残羹剩菜，几乎是下意识地，便问出了平时常对客人们说的话：“怎么样，我们店的烙锅，有什么要改善的地方吗？”
“嗯，这次来，我就是想跟你探讨一下这个问题。”说着，禾嫒尺从随身包包里掏出一台平板。
她将一个名为冯翠蓉烙锅店的文档打开，递给蓉姐：“不知你们平时有没有看点评的习惯。为了方便查看，我截取了一些点评上的评价，你可以看看。”
接过平板的蓉姐快速浏览着，脸色逐渐变得不太好看，因为截图内容基本都是中评、差评、没有好评。
而禾嫒尺却还在她耳边说：“其实里面的评价内容我已经通过技术全部筛选过，都是真实评价，没有一条同行差评。你发现没有，大部分中评、差评、都会提到两个点，一个是油，其次是没味。”
蓉姐听后，心想果然。
只是她也没把情绪挂到脸上，便解释：“其实烙锅本身就得吃蘸水、蘸料的味道，所以食材本身调味不能太重，对食材本身的鲜度要求也会比较高。至于油——”
“烙锅就是油的啊，不爱吃油……这我找谁说理去？”
想着之前用邮件交流的时候小迟提过的要求，蓉姐便问：“之前你说过希望我们店配合你的要求改良出品，要不说说应该怎么做？”
“好。”说着，禾嫒尺将平板内的文档往下拉，拉到她的提前写的问题总结，以及建议内容上。
“其实大部分客人口中的油，并不是说菜里油放的太多，这里的油主要指口感，问题其实不在于油的多少，而是温度。”
“所以你可以放心，店里的配方全部都不需要修改。只需要调整几个小细节就行。”
这里要说一下蓉姐店里的烙锅做法，它属于熟烙。
熟烙和生烙不一样，食材上桌之前，会需要先将它们放到锅里炒一遍。等熟了以后，给烙锅刷上一层油防粘，再放到烙锅上继续加热。
这种做法的好处是食客不需要再自行烹饪，而且已经熟透的食材在再次加热的过程中，不会像生烙一样容易爆油。
也相对更适合现在大部分不太擅长自己烹饪的年轻人。
原本上桌前已经炒过一遍的食材，在砂锅上经过慢火细炙，便能将食物煎得越发焦香，配上店家特制的活油蘸水，每一口嚼起来都喷香。
本来应该是这样的。
前提是底下的砂锅够热。
活油蘸水也够热。
蓉姐的烙锅店在加热这块，有着相当致命的问题。禾嫒尺经过今天的观察，更加确定了这个要点。
为了把准备做得更足，服务看起来更好，她们店里的所有活油蘸水会
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