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    第109章 禁中佳味

    话一出口吴铭就知道是自己冒味了，莫说古代，现代也没几家饭店愿意让同行参观后厨，淡笑道：「不方便的话就算了。」

    继续点菜：「再来个肉生法。」

    单看名字仍是看不出所以然，但有个「肉」字，至少是道荤菜。

    两道菜足矣，光是禁中佳味就卖三百文，还是给王铛头省点钱吧。

    「客官稍候。」

    张三接了食单，王逢贵自回灶房备菜不提，

    不多时，又有妇人来席前卖唱，这回是一对父女组合，老父奏乐，女儿开嗓。

    吴铭本不想再听，但见小姑娘模样乖巧，主要是看在老丈年迈体衰丶讨生活不易的份上，便没将二人打发走。

    「寒蝉凄切，对长亭晚，骤雨初歇~」

    这回竟然规规矩矩的，没有主动投怀送抱。

    待她唱罢，吴铭随口问：「除了柳词，可还会唱点别的？」

    「奴家入行未久，眼下只学过几首柳词。

    ，

    「入你们这行须先学柳词？」

    小姑娘点头称是。

    不愧是当今华语乐坛唯一的真顶流，柳永的词虽因格调不高而饱受士大夫垢病，可直到北宋末年，甚至比柳三变小了五十多岁的苏东坡都已不在人世时，柳词依然在底层大众中长盛不衰。

    那老丈立刻毛遂自荐：「某会唱几句欧公的词，官人若是不嫌」

    「不必。」吴铭数出五个铜板给这对父女，「去吧。」

    不一会儿，又有卖果子的小贩进店，也不问酒客买或不买，径直将果子挨桌散与坐客，然后得钱。宋人管这类小贩叫「撒暂」，在大型的酒楼食肆里十分常见。

    来此间用饭的食客大多不差钱，通常不会计较这几个铜板。

    吴铭也没计较，拿起果子一咬，险些酸掉后槽牙！

    这时，张三终于端上第一道菜：肉生法。

    菜名教人摸不着头脑，敢情是一道拌菜，

    盘中红丶绿丶黄丶白四色交织，油润光亮。

    主要食材皆切作丝状，其中的红丝和绿丝乍一看以为是红椒和青椒，仔细一瞧，绿丝是酱瓜丝，至于红丝，一时还真看不太出来。

    师徒俩各自品尝。

    入口是和肉相似的咸酸，这也是宋人的大众口味。

    一吃便了然，红丝原来是糟萝下，应该是加了红曲，所以呈现为红色。

    酱瓜的酸醇与糟萝卜的爽脆立时占据味蕾，鲜明的椒香丶温润的蒜香和草果略带凉感的独特辛香彼此交织蔓延，其间还夹杂着丝丝缕缕的橘皮清香到底是正店，调料不可谓不丰富。

    只是这肉丝——-应是用大火快速炒制肉色发白，但并未全熟，怪不得叫「肉生法」，肉质倒是不错，事先也用酒醋腌制过，吃不出什麽腥味。

    古代以生肉作并不罕见，在先秦时期甚至是最流行的吃法之一，「食不厌精脍不厌细」里的「脍」最早便是指切细的生肉，宋人依然喜食生鱼片，其馀肉类倒是很少生吃了。

    吴铭知道国内某些地区至今仍保留着吃生猪肉的传统，但正经餐馆通常是宁老勿生，毕竟肉老一点只是影响口感，半生不熟却有食品安全的风险。

    他搁筷不再食用。

    谢清欢见状，立刻自顾自地分析起来：「这道拌菜的做法并不复杂，将猪肉丶酱瓜和糟萝下切丝，肉丝下锅烹炒后，添入蒜片丶橘皮丝丶草果粉丶砂仁粉丶花椒粉丶盐丶香油和醋拌匀即可。」

    说罢一眨不眨地看着师父。别的不敢说，至少拌菜，她自认为不比状元楼的铛头差。

    吴铭哑然失笑，好家夥，搁这儿预判我是吧？

    预判失败！

    他压根没打算拷打她，这道菜没啥知识点。

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