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上前一步,询问道:“付厨,怎么了?”
田磊赶忙上前一步,询问道:“付厨,怎么了?”
付宇又看了田磊一眼,自己默默的放下装着鲜牛肉的盆,将面前的菜板换成了专门切生肉用的那一块儿。
品行再好没有眼色,在一旁当帮厨跟着,也是真不让人省心啊!
黄焖牛肉这道菜,不是北安当地的菜色,付宇在烹饪时,完全参照了经典老味道食谱。
他将牛肉洗净后切成小块,放入水中煮制。
趁着这段时间,付宇将鲜鸭血碗里放入少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀,不让血凝固。
再将宰杀洗净的鸭子剁成丁备用。
这个时候,锅里的牛肉已经煮的几乎没有血水了。
他直接吩咐田磊,将牛肉捞出来放到托盘上晾凉。
自己则转身,将辣椒、生姜、大蒜切成丁,锅里倒入茶油,开始爆烧鸭子。
很多人在看过付宇的烹饪操作之后,都会有一种非常鲜明的感观印象,就是观摩付宇烹饪是一件非常享受的事情。
无论是姿势还是动作,都漂亮流畅极了。
李赫看着付宇颠勺,突然就想起了记忆深处的画面。
当初付宇参加转正考核时,就曾经做过颠勺的操作,当时瞧着也非常有美感,而且细节处理的也很不错。
但是跟眼前这般流畅又娴熟的颠勺操作相比,付宇明显又有了一个质的飞跃。
进步太快了。
付宇加入调料的动作非常迅速,所以一时间倒是没有人察觉,这道菜,他只是浅浅的放了很少的一些辣椒。
毕竟是调理型药膳,在辛辣刺激的口感方面,需要适当进行控制。
付宇持续颠勺,等锅里水分烧干后,放入少许陈糯米酒和酱油,然后倒水。
在倒水的过程中,其实付宇依然有一个丈量的停顿动作存在。
但因为他手速太快,现在操作也越来越娴熟,所以加水时的误差越来越小。
在按照绿线提示的加水多少程度的问题上,几乎不太需要进行大幅度的调整。
而在旁人看来,他只是非常随意的向锅里倒水,而水位刚好淹没了鸭子。
水量掌握的恰到好处,一看就是做的多了,熟能生巧。
兑好水,付宇往锅里添加了适量的盐,随手盖上锅盖,进行炖制。
田磊虽然挺勤奋,也很能干,但对于付宇而言,做为帮厨的用处真的不是很大。
于是他随口吩咐田磊过来盯着火候,自己则将晾凉的牛肉切成丁,加一点菜油烧热,放入姜蒜、干辣椒、花椒、炒香,再加入牛肉翻炒。
一边翻炒,再一边添加老抽和料酒及糖,炒干水分。
最后把牛肉倒入高压锅后将香料放入锅中,加入适量水,淹没过牛肉,冒气后中小火焖制。
眼瞧着两道硬菜已经全都上灶了。
在场众人都下意识的认为下一道菜肯定是清汤鱼圆,或者是三不沾。
毕竟拔丝玫瑰一听菜名就知道是道快菜。
而且这道药膳属于甜品,肯定是最后才能上菜。
果然,付宇取过之前让小工备菜时,特意从白案那边拿过来的面团。
整桌药膳席中,只有三不沾是主食,听名字应该是面点。
眼下,应该是打算做三不沾吧?
李赫看着付宇取面团,却是忍不住问道:“小付啊,你这不是准备做三不沾吧?”
李赫虽然没吃过三不沾,但曾在网上看到过相关的视频内容。
如果没记错,三不沾应该是用鸡蛋为主食材烹饪的,根本没有用到面粉的地方。
付宇手上动作不停,揪下一块儿馒头大的面团,抬头笑着说道:“对,我这是在做莲花血鸭。”
什么?
竟然是在做莲花血鸭?
相比于不太常见的三不沾,莲花血鸭这道菜,随着在前几年被评为本国当地最为经典的十大名菜之一,而开始在全国各地流行起来。
很多在外地经营的江西馆子里,都会将这道菜设定为特色菜肴,几乎是到店必尝菜色。
正是因为这道菜的普及度比较高,所以大伙都清楚,这道莲花血鸭就是以鸭子和鸭血为主食材进行烹饪的菜肴。
整道菜肴在烹饪时,并没有需要用到面粉的地方。
付宇这是打算做什么?
而就在大伙纷纷猜疑时,付宇已经将面团擀成圆片,切了八下后,再在八列中间按压出条纹。
他动作非常麻利的扭转条纹,并把条纹中间捏一下,然后将圆面片分切成两片,重叠按压卷起来,用来作为莲花芯。
再将卷好的面片切成薄片,将切好的薄片轻轻拉开,向上卷,使其成为立体的莲花形状。
付宇这一步操作实在是太让人出乎意料了。
看样子,他是打算一会儿直接将烹饪好的鸭子盛到莲花面点上面。
这也太有创意了!
他竟然能想到要把菜名具化到摆盘造型上面!
哪怕此时整道药膳还没有烹饪完成,李赫却是忍不住感叹,这小子,有点水平啊!
捏制莲花的过程是一个精细而且讲究巧劲儿的活。
每一下捏制都必须保证弧度和薄厚的精准,不能出现丝毫的差池。
因为本身就是面食,需要蒸制,所以还要提前预估好成型后的大小。
这是一项非常考验厨师面案操作手法的技能。
如果是以前,付宇即便拥有中级面案的个人技能加持,或许也不会真正领悟到面案烹饪的核心内容。
但是,现在的他完全不一样了!
通过这一段时间的技能提升,以及多次在教学实践课堂中的反复磨练学习,付宇在接受任何一项个人技能时,都不再只局限于形式,而是开始对个人技能在操作的方法和细节方面,有着一种越来越精准的感触。
其次,付宇还有着手指灵活度的迅速提升。
两者合二为一,付宇在捏制面团时的手法越来越迅速,而成型效果则越来越好。
付宇觉得,如果自己在白案这方面的各项技能越学越多,掌握的越来越全面,到时候进行下一项职业技能转职时,自己没准还真可以考虑一下白案大师!(本章完)
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