舅”
苏卉苏叶苏果三人同时说:“舅舅回来了。”
叶国健和苏叶三人点点头,对谢卫华说:“好,你来这里是?”
谢卫华:“我和昊哥分的牛肉家里做得不好,拿过来让叶子帮忙做出来。”
叶国健:“也是,一年就猎上这么一两回野牛,做不好,好好的食材就浪费了。”
谢卫华笑道:“是啊,舅舅是进城回来了?”
叶国健:“对,叶子,香料调料我都买回来了,小肠只买到两副。”
苏叶:“好,中午你吃过饭,要不要给你整点吃的?”
叶国健笑道:“没,我回去吃,家里会给我留饭。”
苏叶:“那舅舅先去吃饭,小肠我来洗。”
叶国健和几人告辞回去吃饭,叶国健刚走,苏暖和苏昀就来了,两人和苏卉一起切牛肉块。
苏叶洗了手,把叶国健买回来香料调料收拾好,舀一瓢白面,一点盐,拿上一根筷子,一把剪刀,装一小篮子里,提着小篮和装小肠的篮子到水井边,谢卫华跟随。
谢卫华坐一边,看苏叶把小肠上的白网油小心地剪下来,说:“这小肠用来做什么的?”
苏叶:“家里准备做点腊肠,你家要不要做点?”
谢卫华:“是武哥买回来的那种吧,好吃吗?”
苏叶:“是,买回来的味道不怎么样,自已做的会更好一些。”
谢卫华想了想,说:“东
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西我准备好了,你去帮我拌料?”
苏叶:“好,这东西做好了也可以做礼品用。”
谢卫华:“这东西在京里不便宜,我问问昊哥要不要也做一些做年礼。”
苏叶:“行啊,不过我只帮拌料,其它活自已干 ”
谢卫华笑:“好。”
两副小肠不多,白网油剪下来后,苏叶把小肠都剪成半米来长,先把小肠里面
的脏东西挤出来,洗一洗,再用筷子把小肠翻过来,让谢卫华帮忙加入白面和盐,揉了一会,清洗,再加白面、盐揉一会,再用清水洗,这时小肠被洗得清清爽爽,没有粘乎乎的手感了。
苏叶觉得自家吃的,没必要把小肠内里刮掉,以她的手劲也干不了那活。
谢卫华看她停下来,说:“这么就好了?”
苏叶:“自已做来吃的,这样就行,如果做来卖还要搓一搓,把里层刮掉,只留一层白色肠衣,那样灌出来的腊肠好看。”
“叶子,那你刮出来一条给我们看看”,说话的是叶梅,陈兰也来了。
谢卫华赶紧站起来,一一叫过两人。
叶梅和陈兰都朝谢卫华笑了笑。
苏叶看自已的双手:“我手劲太大,会把肠衣搓烂。”
陈兰兴致颇高,挽起袖子:“我来做看看。”
苏叶站起来,把位置让给她,自已用澡豆把手洗干净,去找一条竹条,削了一片竹片过来,竹片削得较钝,削锋利了会把小肠刮破,陈兰搓一根小肠搓了一会,苏叶把竹片递给她:“不要把小肠刮破,破了就不好用了。”
陈兰接过竹片,小心把肉层刮掉,她再是小心,还是把肠衣刮破了,但她还是把那条肠衣刮干净,用水冲掉刮出来的东西,一条白色的肠衣弄出来了。
叶梅好奇地拿过去仔细瞧了瞧,说:“原来是这样,有点意思”
陈兰:“下次小心些就不会破了。”
叶梅:“再怎么也没绣花麻烦”
叶梅和陈兰两人搓了搓小肠,苏叶又削了一片竹片过来,两人刚弄始刮得很小心,熟练一会,动作就快了,也没刮破皮。
两副小肠很快让两人刮出来了,叶梅把肠衣冲洗干净,问苏叶:“叶子,这要怎么放?”
苏叶:“现在没肉灌,挂起来晾干,用时再泡软。”
叶梅:“这东西晾干了,看样子能长时间置放,今晚可以去屠户家把小肠定下来,都留给我们。”
陈兰:“太久了也会烂”
叶梅笑着说:“肯定不会放上一年半载的了。”
谢卫华呆了一会,看没他的事,和众人告辞离开。
傍晚,两家人看过白色透明的肠衣,表示惊奇,苏世伟心下决定:“一会我去找屠夫,让他明早过来杀猪。”
叶国健:“小肠怕是不够,明天一早小武进城把所有猪肉摊上的小肠都买回来,明天有大集,估计能买回不少。”
晚饭苏暖和苏昀没回,用过晚饭,两人和苏叶她们把煮入味的牛肉撕成小指大小的小条,撕成四盆。
一次性炒太多也不好,苏叶就分成四次炒干,苏卉把竹篾洗得干干净净,苏叶把牛肉炒干后,装到竹篾上,摊开晾晒,再晒干些能放久一点。
天黑没多久,苏景昊就来接两个妹妹,直到苏叶把牛肉干炒完,三人才回去。
苏叶把牛肉干做成一半辣的,一半不辣,牛肉全炒完,装牛肉竹篾都用盖子盖好,明天白天再搬到院里晾晒,接着是卤牛健肉,苏叶把牛健肉卤上后,洗得清爽的叶梅进了厨房,对苏叶:“我来看火,你去洗澡,到时间我把火熄就行,你不用进厨房了。”
苏叶觉得有点累了,说:“好”
次日清早,苏叶苏景林苏景枫起来练箭时,屠夫居然已经来了,厨房里叶梅已经烧好了热水,真是早!
一会,叶国健和三个表哥也过来了,苏叶三人也不去练箭了,帮着屠夫把一头肥猪捆了抬到前院。
人多,苏叶和苏景林苏景枫还是去后园练了一会箭,才回到前院,屠夫已经把肥猪分拆出来大半,正把肉切成一条一条。
用过早饭,送走屠夫,上学堂的去学堂,修路的去修路,进城的进城,苏叶和叶国健苏世伟三人,把一条条的猪皮剥下,叶梅和陈兰做完了喂完了家畜,把剥了皮的猪肉抬去水井边洗净,把猪肉条排在干净的筛子上,控水。
苏卉二表嫂叶青青处理下水,处理小肠。
苏叶把猪皮都剥完了,开始腌制猪腿,有空的人把一些香料研成粉末,众人忙活到中午才能歇口气,下午还要把控干水的猪肉条切片,拌料,灌肠,好在人多。
过午,叶德武进城回来,买回五副小肠,叶梅觉得这次做出来不会拿去卖,小肠里层没刮,洗干净就行。
做腊肠的肉苏叶用的是肥肉瘦肉四六比例,都是切成小的薄片,切肉的人有六人,六人干活速度都很快。
等把做腊肠的肉都切出来,在场的人都沉默了,大家都没想到这么少,四个木盆都没装满。
一会,苏世伟呵呵笑道:“四条腿上都做了熏猪腿,肉就少了。”
以为会大干一场的苏叶默默地把调料拌上,做四种味道,小辣,麻辣,五香,偏甜。
拌上调料两刻钟后开始灌肠,申时中,活全部干完,用竹签在香肠上戳些小孔放气,最后,苏叶用一个木盆倒进一斤米酒,把一灌好的长条香肠放进酒里浸上十秒,再提上来,这是前世她从别人那里听来的经验,以前是用五十八度的高梁酒浸的,用酒浸过后不遭苍蝇,小虫,做出来的腊肠还有一股酒香,不知这种度数低的米酒浸出来会是什么效果。
第143章 互动
腊肠拿上二楼挂露台那里,陈兰二表嫂就要回去,叶梅把上午卤的下水给她们拿回去一半,猪头肉也切一半。
陈兰不客气地拿了,说:“家里男人就爱这一口,明天我家卤了也给你一些。”
叶梅:“行了,还客气什么,这几天家里肉多,家里余的下水明天也吃不完,你娘家和老大娘家也要照顾,不用分给我。”
陈兰想了想,说:“行吧,不送你了,对了,明天我娘家有人来帮忙,你不是念着要做酥锅吗?明天你就准备吧,灌完腊肉我家也做上一大锅,做饭还省事。”
叶梅:“那行,我们就不过去掺和了,肉切完了叫叶子去调料。”
陈兰:“肯定得叫她。”
厨房里,苏叶看木盆里没用完的大盆瘦肉,约有二十来斤,苏叶想了想,用热水泡了几把磨菇,一苏卉疑惑:“叶子你泡蘑菇来干嘛?”
苏叶看着余下的瘦肉说:“把那瘦肉剁了,掺着蘑菇做成丸子,煮了冻冰窖里,随时可以拿出来吃,上午忙得忘了,要是用排骨放陶锅里加白萝卜煲,现在都能喝上汤了。”
苏卉:“那也是,瘦肉炒菜也用不了多少,做成丸子吃能吃得快一些,萝卜排骨汤是很好喝,现在也来得及啊,火稍为大些就行,我来煲”
叶梅
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进了厨房,听了两人说的话,开口说:“晚上晚点吃饭。”
苏叶切着瘦肉,苏卉用炭炉煲上了汤,来帮着她切肉,两人快速地把所有瘦肉切片,苏叶两手剁肉,苏卉则把泡发的蘑菇切成小粒,再剁姜茸。
苏卉剁着姜茸,说:“以前感觉一头猪好多肉,今天怎么感觉一头猪没什么肉”
叶梅:“不止你,我也有这感觉,收拾收拾发现只有骨头和排骨了。”
苏果:“肉不都在么,只不过变了模样。”
苏卉:“呵呵”
……
苏叶挻喜欢这氛围的,大家在厨房忙活,偶尔说上几句话。
半个时辰后,肉丸全部从锅里捞上来,放两个木盆时待凉,再放冰窖里,下回吃就方便了。
傍晚,苏世伟叫苏景枫去通知苏景昊和谢卫华,让两人来把半成品的牛肉干取走,拿回去晒干到什么程度由他们自已决定。
次一天,叶国健家杀猪,也是杀一头,还从屠户那里买回半扇猪肉,叶家人多,还有亲戚来帮忙,确实用不上苏叶她们帮忙。
苏家,昨晚叶梅就把海带泡上了,今早叶梅母女三人洗了近一上午的海带,苏叶和过来帮忙的谢卫华则去捕鱼,杀鱼,煎鱼,处理其它材料,等把所有材料码入锅,升火,上学堂的苏景林和苏景枫回来了。
简单地吃过午饭,苏叶和叶梅带着家里的香料调料去了隔壁,把肉馅调上料,拌匀就回家了,陈家来了几个小媳妇小姑娘,灌肠还真用不上她。
傍晚,期昐已久的酥锅熄火,下学回来的苏景枫直往厨房里钻,不过看到叶梅分了好多份,一份一份地往外送,没多久,一大锅的东西就去了一半,苏景枫心抽抽,表面没说什么,却整晚嘟着嘴。
谢家用晚饭时,饭桌中间,是苏叶送来的一盆酥锅,谢卫远吃得幸福眯上眼,呜,不管是煮烂了的海带,还是酥了的鱼骨头,都特别好吃,谢卫远感慨一会,看向盆里,发现盆里的东西都快没了,赶紧抢。
饭后,谢卫远笑嘻嘻地和谢卫华说:“大哥,咱家不是也分到一些牛骨和肋排吗?我们把材料准备好了,请叶子姐来帮忙煮上呗。”
谢卫华:“我正有此意,不过明天我们家杀一头猪做腊肠,后天姑丈一家杀两头,叶子会来帮忙调料,这两天都没时间”
谢卫华话刚说完,发现全家脸上都是失望的表情,说:“要不,娘今晚就把海带泡上,明早从村里请几个妇人来洗海带,切肉,明天中午叶子来拌肉馅时就顺便把酥锅煮上。”
谢母:“那就这么办吧,家里各种料都很齐全。”
谢卫华:“拌肉馅的调料叶子会从家里调了再拿来,做酥锅的料有了就行,叶子说酥锅味还可以调甜一些,你们想吃叶子送来这样的还是甜一些?”
众人齐声:“就这味道”,开玩笑,这味已经很好了,虽然他们口味是偏甜,但要是再弄甜一些,谁知到时做出来的是什么效果,到时做出来都不喜欢,那么一大锅怎么办。
次日一早,用过早饭,叶梅就催着苏叶去谢家帮忙,她说:“去帮忙哪有中午去的,不合适,调料我给你收拾好了,放篮子里,里面还有几斤花生,他家没有,你一起带过去,你舅妈做的酥锅我去调料,不用你惦记。”
被叶梅撵出门的苏叶只好提着篮子去了谢家,进了谢家院子,好热闹,几个妇女在井边洗海带,处理下水,说说笑笑,
要不是看到谢母和谢雯,苏叶还以为走错地方了。
谢母和谢雯正在杀鱼,看到苏叶进来,高兴地说:“叶子来了,这么早?”
苏叶微笑:“谢伯母,三伯娘,不早了。”
苏叶提着篮子,说:“谢伯母,我带了几斤花生来,放哪里?”
谢母笑道:“你提进厨房就行了,卫华在里面。”
苏叶:“好”,提着篮子去了厨房。
谢雯跟谢母小声说:“叶子好吧,他们成婚了,和卫华能顶起家,大面上你就轻松了,她不喜欢和人来
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