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张玥并没有因为不懂这个东西而自卑,反而是很认真的学,还不时的问个问题。
就这样父女俩配合,很快就把这些食材处理好,将它们按照待会儿要用的顺序排列好,张子俊便起身了。
后面便是张玥的主场了,张子俊最多也就待在门口看,偶尔动动嘴,帮她回忆一下菜谱。
张玥看了眼电饭煲,发现里面饭已经煮的差不多了,便拿出一旁盆里洗干净的大闸蟹,将其分成两份。
大闸蟹的个头比较大,所以虽然只买了十来只,她准备做两道菜,一个酱爆香辣蟹,一个清蒸大闸蟹。
厨房灶台上摆着两个铁锅,张玥将左边的铁锅冲洗干净,接冷水放在灶台上烧开。
然后架上蒸笼,将大闸蟹反放在蒸笼上,肚皮上放几片生姜,又吩咐一旁的张子俊看着时间,蒸个15分钟。
清蒸大闸蟹准备好,张玥便开始调汁,这个东西是非常重要的,张子俊站在一旁也不时的提出点意见。
弄好后,张玥将它搁在桌子上,又转身开始处理五花肉。
她直接将五花肉切块,用清水又冲洗了一遍,冷水下锅,往里到一勺料酒,又放了几片姜去腥味。
开大火将五花肉煮至较多白沫的时候把火关掉,捞出肉块让张子俊将它用热水冲洗干净,沥干水。
她自己则是将焯水的锅清洗干净,开火将锅底的水分蒸干。
这时张子俊刚好把肉弄好,她拿过肉块放进进锅里,小火不加油的慢慢煎炸,中间翻面至两面金黄。
差不多了之后,她往里加了45克老冰糖,两勺生抽,一勺老抽,两勺耗油。
随后又一次性加足热水漫过食材,大火煮开后,转小火焖煮一个小时,坐等它收汁,届时一道香喷喷的红烧肉便能出锅了。
她这一顿操作下来,给一旁的张子俊看的是一愣一愣的,他实在难以想象自家女儿是一次做红烧肉。
这边红烧肉差不多忙活完,张玥吩咐张子俊将淀粉递过来,开始做下一道菜。
她将剩下的大闸蟹挨个从中间切开一分为二,放进盆中。
随后一手丝滑的刀工将葱姜蒜切片切丝,放在一旁备用。
又将淀粉倒进碗中,拿着大闸蟹的切口处去蘸淀粉,蘸完后搁在一旁,这边清蒸大闸蟹也差不多了,刚好用这个锅。
稍微等了一会儿,时间到了后,张玥拿着湿抹布将蒸笼取下搁在桌子上,把锅里的热水倒掉,清洗了一下。
随后便开火热油,将切开的大闸蟹炸至变色,直接捞出。
端起一旁切好的葱姜蒜进行油爆,中间还添了一勺豆瓣酱,两勺黄豆酱和花椒干辣椒,将红油炒出。
最后放入刚刚炸好的大闸蟹进行翻炒,加一点盐,一勺料酒,一勺耗油,两勺生抽,翻炒均匀后,撒葱花出锅。
将大闸蟹处理完,张玥又拿了两个西红柿和黄瓜,洗干净后,切片撒上白糖,清甜爽口,很适合当开胃菜。
红烧肉还要再等一段时间,张玥又将蟹锅清洗干净,冷水烧开。
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