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眼睁睁看着付宇全程没有直接上手,就是这样用筷子戳戳,可爱又精巧的兔子就做好了!
这叫什么?
在李赫看来,这简直就是最高级的面点艺术!
如果说,看到付宇烹饪三不沾,而惊叹连连,那么等在场众人亲眼看到付宇做完拔丝玫瑰之后,那已经是彻底找不到语言来形容自己此时的内心感受了。
拔丝菜肴是很常见的一种烹饪方式,将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹在炸好的食物上。
烹饪关键就是糖浆的熬制,最优秀的操作,是做好之后,在夹取食物的时候可以拉出细密糖丝,看上去熠熠生辉。
拔丝是一项技术活,没有多年的烹饪经验,很难做出那种金丝缠绕的璀璨效果。
正常情况下,哪怕是用最为常见的苹果、地瓜、山药,金枣这一类可以过油的食材进行烹饪,已经很有难度了。
而付宇现在却打算用新鲜的玫瑰花做拔丝,简直是让人想都想不出来,应该如何去烹饪操作。
玫瑰花瓣实在太娇嫩了,根本不可能过油。
尤其是做拔丝时,像这种富含水份的食材,往往需要在油炸前,先裹一层面粉后再裹一层蛋清挂糊,否则水分多容易粘连。
可是玫瑰花瓣层次分明,这糊怎么挂?
如果是整朵玫瑰蘸了糊,花瓣都粘在一起成了一陀,那还有什么美感可言?
而且肯定也炸不出那种外酥里嫩的口感。
正是因为无法想象这道药膳的烹饪方法,所以其他人在观摩时,不由越发的期待。
而付宇也确实没让他们失望。
他将所有的玫瑰花,摘掉花蕊花萼,然后开始准备熬制糖浆。
拔丝糖浆的做法最为常见的就是水炒糖和油炒糖。
因为烹饪的是鲜花,口感清淡,所以付宇特意选的水炒糖来做这道药膳的拔丝。
不过,在熬制糖浆前,付宇特意先化了几块冰糖。
等糖浆化好了,再用牙签挑着粘到花萼的位置,将所有的花瓣全部粘在一起固定住。
冰糖熬制的糖浆晶莹剔透,裹在玫瑰花下方,只要角度摆的好,根本不容易察觉。
付宇只轻轻粘抹了薄薄的一层糖浆,美观的同时,不会影响到成菜后的口感体验。
这一步操作,只能算是比较巧妙,算不上创意,也没什么难度。
付宇将所有固定好的玫瑰花小心放到托盘上,这才开始熬制糖浆。
干锅直接烧热加入糖,付宇选用的是效果最好的绵白糖,在炒时,他很精准的控制住锅的温度,太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,火的温度付宇牢牢控制着不让温度过高,这才开始持续炒制。
而在炒制的过程中,付宇迅速往锅里加入了一点白醋,因为手速太快,在旁人眼中,只瞧着他动作幅度突然拉大了一下,好像是做了一个往锅里添加东西的动作,又好像只是随意的调整了一下手臂的弧度。
因为不是什么关键操作,所以根本没有引起其他人的注意。
而这一步添加白醋的操作,其实是付宇之前在经典老味道食谱中看到的烹饪窍门。
在炒糖时,往锅里加入一点白醋,糖浆不容易变色发黑,也可以让拔丝的速度更快一些,哪怕是在急火猛攻的状态下,糖也不会糊。
一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时才关火。
像这样糖溶液由浅黄色达到冒小泡的程度,就算是达到出丝的标准了。
在付宇炒糖的时候,旁边观摩的几人并没有出声,只是默默的看着他操作。
炒糖必须要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊。
而付宇在这方面做的特别好,所有容易出问题的细节都精准的把握住了。
其实相比于水炒糖,还是油炒糖在烹饪时更安稳,在颜色达到的时候,不会翻沙。
并且油炒糖出丝的速度更快,颜色也更容易控制。
付宇的厉害之处,则在于他选用的是水炒糖,但是出来的颜色,却是跟油炒糖一样非常漂亮的杏黄色。
炒好了糖浆,付宇将糖浆盛出一些,放到盆里面。
盛好了,并不急着使用,而是等糖浆自然放凉一些。
趁着这个时间,付宇将所有的玫瑰花,以之前粘好的糖浆花萼为底座,一朵一朵非常平稳的立了起来。
直到这个时候,旁边的几人才惊讶发现,原来付宇之前在粘抹糖浆时,并不是随意的进行涂抹,而是精准的计算好角度,确保糖浆放凉变硬后,可以稳稳的支撑着整朵玫瑰花立起来。
这实在是太巧妙了!
而且非常不可思议!
付宇究竟是怎么办到的?
要如何去精准的判断糖浆的定型角度,又要如何去保证每朵花都能完美的立住?
念头才起,还不等众人深思,就看到付宇将所有的玫瑰花全部立在了事先选好的白色浅底圆盘上,然后用筷子在放凉些的糖浆盆里沾了一下,确定能拉出细丝,随后将盆举了起来。
他对准了盘子里的玫瑰花,把糖浆盆倒扣过来,双臂高高举起,然后双手均匀的开始甩丝。
被甩落的糖丝在灯光下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,一层层一圈圈的落下来,裹缠住玫瑰花。
而付宇的甩法也非常讲究,他先是转圈将每朵玫瑰花用糖丝薄薄的围绕一层之后,再横着甩,不再转圈。
最后把糖丝折叠起来,仔细看,就会发现糖丝精准的包裹住每一片玫瑰花瓣,丝毫不差,所有的边角全部覆盖住了。
一层又一层,将整朵玫瑰花完全包裹在细密的糖丝中间。
细节处理的简直让人惊叹!
整盘玫瑰花,朵朵出丝,全盘生辉!
这道药膳做的实在是太漂亮了!
既精美好看,又诱人食欲,哪怕没有亲口品尝,只瞧着整盘造型看,也能想象出那种入口脆甜中夹带着浓郁玫瑰花香的甜蜜滋味。
清甜不腻,美味可口,而除了好吃之外,也让这道药膳变的别有一番观赏性。(本章完)
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