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炉灶同时开火,炖的炖,蒸的蒸,煎的煎。
接下来,付宇又露了一手绝活,真正的诠释了什么叫做天才药膳师!
软炸白花鸽是以鸽肉为主料制作的药膳。
付宇将腌制用的调料配制好,却没有把处理好的鸽子浸泡进去,而是忽然开始对鸽子进行拆骨。
这个过程十分精细!
开腹!
去骨!
骨肉分离......
在鸽子腹部只开了一条不大的豁口的限制下,付宇充分的把绝对手感和高级的刀工发挥到了极致!
细微的刀尖贴骨缝轻微处理,关节脆骨转刀,大骨贴边行刀,一把锋利的小刀被付宇使用的灵活极了,简直是刀刀脱骨,熠熠生辉!
腿骨和翅膀上的大骨头全部剔掉之后,付宇没有停下动作,而是借助着大骨缺口的位置,对旁边的细骨节进行剔肉剥筋!
这个时候,韩俊来呼吸急促,已经全然忘记了之前自己面临的尴尬处境,而是聚精会神的看着大屏幕,目光中充满了向往!
这或许就是烹饪刀工的最高境界吧?
这或许就是自己接下来需要努力的方向吧?
吕梓铭忽然疑惑的说道:“为什么......付厨他不先沿着腹部的豁口去处理肋骨这些的细骨节,然后再顺次进行翅膀和腿骨的剔除呢?”
身边人纷纷点头!
没错,仔细想想,还真是这么回事!
但是,还不等大家深思,评委席上突然传来高贤锡和周黎不同语种,但是却非常一致的惊叹语调。
“因为他已经提前看到了剔骨后的最终效果!”
“因为他早就做出了最佳的预判!”
翻译的声音同时响起。
周黎不由和高贤锡对视了一眼。
高贤锡认同的点头,继续说道:“没错,他现在会这样下刀去进行剔骨,是因为他对鸽子的骨胳分布有着非常熟悉的了解,也就是上帝视角一般的预判,在进行操作的时候,每一步动作都是精挑细选出来的,我相信,他一会儿还要使用更厉害的刀工,进行最后的收尾!”
时间一分一秒过去!
其他几组选手的药膳席烹饪已经陆陆续续完成了。
可是在场的众位专家却根本没有人去留意关注这些。
因为哪怕还没有开始评定,他们也早就知道,今年的冠军得主肯定是非付宇莫属了!
从一开始进行的药膳席定制,到现在的烹饪操作比拼。
所有的细节烹饪操作都在几十个摄像头的直拍下,被无限放大,又被现场这么多专家们一起进行观摩品评!
可以说,无论是什么人在这样细微的观摩之下,都肯定会出现一定的问题和细小的差池。
但是,付宇的操作真的是太精准,太完美了。
整个操作稳如精密的机器设定,一丝不苟,而且堪称完美!
当最后的拆骨操作完成之后,付宇满意的微微一笑。
这个时候,付宇才开始进行腌制。
剔骨的整鸽泡入料碗中,付宇迅速烹饪了虾仁炒黄瓜。
这道非常家常的菜肴,其实还是一道疗效特别显着的药膳。
如何将普通的食材做成精致的佳肴,这才是真正考验厨师手法的操作。
其实食材哪有什么贵贱之分?
只要投入了足够的心血,再平常的食材都可以做成传世的名菜佳肴。
而虾仁炒黄瓜,怎么让黄瓜软嫩适中,吃起来鲜美开胃,如何将虾仁滑炒出成色鲜艳的样子,而且味道鲜香?
一道药膳摆上桌,能让顾客一口咬下去,直接体会到两种口感碰撞的满足感,那才叫厉害!
付宇简单露了一手滑炒的绝技!
站姿如松,手臂颠动间,身子纹丝不晃,全靠着手腕的力量带动整个炒锅。
从大屏幕上观摩,整个画面漂亮的仿佛是厨具宣传广告。
因为速度太快,而且整道药膳完成的简直是行云流水一般,所以在座众人几乎是没来得及挖掘到什么非常精妙的细节,付宇就已经开始进行最后的出锅摆盘操作了。
明明也是从头看到尾,但是这会儿,在座的不少人莫名有种非常遗憾的感觉。
都说食色性也!
自己刚才完全是被男色给迷了眼,竟然忽略了关键的烹饪细节。
不少人都对自己仿若晃神一般的感受,做出了如下的自我判断。
但评委席上的几人,还有观众席那几位厨艺非常了得的专家,此时却是一脸的惊叹表情。
一直都知道付宇的刀工非常厉害,没想到滑炒技能也做的这么优秀!
做完了虾仁炒黄瓜的摆盘,付宇转头检查了一下鸽子的腌制情况。
不需要时间太长,药膳主要还是以清淡为主,稍微入味就可以了。
付宇用鸡蛋清加淮山药粉和豆粉调成糊,再把腌好的鸽子放入糊中拌匀。
油烧热后离火,再用筷子撑着鸽子放下油锅中进行炸制。
这个时候,付宇非但没有使用笊篱,反而直接用筷子趁着鸽子入油锅之后,进行了一个非常迅速撑型的操作!
这一操作!
瞬间把在场的众人看懵了!
因为,刚才鸽子已经进行了彻底的脱骨,现在就是软绵绵的一陀儿空心的鸽子肉。
可是付宇却仅仅靠着一双筷子,趁着热油将鸽子炸制定型之前的这么几秒钟,将鸽子腹部的豁口撑起来,在油锅里转了一圈,使热油直接灌入鸽腹,将没有骨架的鸽子硬生生给撑了起来,重新定型!
似乎......这一步操作非常的轻松!
真的那么简单吗?
至少在没有真正伸手操作时,看着付宇烹饪,是真的觉得特别容易。
这时候的效果其实还不是最惊人的时候。
付宇持着筷子将鸽子在热油中来回翻滚,让所有的位置都能保证受热均匀后,再将炒锅重新置于火上,待油温升高后,将鸽子再下锅进行一次复炸。
这一次,直到鸽子炸制金黄色后,再捞起,沥油装盘。
如果在之前,身处于这样的环境之下,付宇肯定会叫帮厨过来做沥油的活,但是现在不一样了。
他有了万能筷子在手,于是直接用筷子将炸好的鸽子捞了起来,进行沥油。
他做的轻松随意,场外的专家们则是看愣了!
筷子还能这样用呢?!
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