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    第123章剁椒鱼头，小江老板的湘菜水平60分？！客户惊了，这剁椒鱼头真绝了！

    在这些大佬们发朋友圈的时候。

    江枫开车，到了菜市场。

    鱼摊老板已经给江枫准备好了19个鳙鱼的鱼头。

    这种鱼的脑袋大，最适合蒸鱼头，也适合做鱼头泡饼。

    而且肉质很嫩，而且味道很鲜。

    “知道你对食材的要求高，刚送过来不到20分钟，一直在给你冷藏着呢，你看看行不行。”

    江枫看了看。

    鱼眼还很清澈，鱼肉摸上去质感也很好。

    袋子里还放着不少剔出来的鱼骨，最起码得有个将近二十斤。

    鱼摊老板笑着说道：“他们把肉剃走了，鱼骨我就顺手给你要过来了，熬个高汤什么的。”

    江枫笑着说道：“谢了。”

    鱼摊老板吞了吞口水：“客气什么，赶紧拿走吧，我已经等不及了。”

    江枫有零有整的要了19个鱼头，3个给容立军，4个分给黄海他们尝尝鲜，2个给何广义和姜大爷留着。

    另外10个，拿出来卖。

    他没有给自己留，打算等到晚上，跟容霜和江悠悠一起吃。

    拿着鱼头。

    他还买了一些圆米粉。

    剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。

    蒸出来的鱼汤，配着剁椒、泡椒和油汁。

    味道甚至比鱼头还要更好。

    除了鱼头要用的东西之外。

    江枫还买了一些鲜青豆、长豆角，还有排骨也多买了一些，打算再做个蒸菜。

    买茶籽油和当地的鸡皮辣椒，就是为了做这几道菜的。

    浏阳蒸菜相当有名，但这些蒸菜在本地，偏油，而且盐味比较重。

    所以江枫选了两素一荤，能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味，也不至于太腻，吃起来不愉快。

    买好之后。

    江枫回了店里，开始收拾了起来。

    先和面调馅，把粥和绿豆沙给煮上，熬出了明天要用的辣椒油。

    收拾妥当。

    江枫开始焯蔬菜，先做小碗蒸菜。

    蒸菜可以先蒸好，到时候热一下就能吃。

    在水里放些油，再把豆角和青豆下水焯，可以让菜的颜色更鲜绿一些。

    趁着焯菜的时间，江枫开始调起了蒸菜用的料汁。

    浏阳蒸菜很讲究，要求食材和味道足够搭配。

    同样是肉菜。

    如果蒸的是五花肉，只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。

    但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。

    这种细节上的调味，江枫极其擅长。

    准备妥当。

    江枫看了看时间。

    10点18分。

    江枫把菜依次蒸上。

    湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

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