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sp;   茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

    要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。

    蒸上菜之后。

    江枫开始处理鱼头。

    鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

    处理完之后，再打上花刀，方便入味。

    19个鱼头放到旁边备用。

    江枫拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。

    剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。

    如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会淡一些。

    洗过之后，就没有这个问题了。

    鱼头很大，江枫拿了2个盆出来。

    除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

    一点老抽上色。

    再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。

    最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。

    腌鱼的时候。

    江枫煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。

    准备妥当。

    鱼也腌好了。

    江枫拿出了提前准备好的大盘子。

    米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。

    盘底再淋半勺荤油。

    这也算是湘菜的灵魂。

    一定要够香。

    再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。

    这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。

    调好味。

    开蒸！

    鱼头被江枫依次放进了蒸屉。

    根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。

    江枫准备蒸11分钟。

    到点之后。

    王哲刚好到了店里。

    江枫已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。

    门一打开。

    蹲在门外的孙仁河，愣了一下。

    好香！

    这味道很正啊！

    怎么回事，这人不是个粤菜和川菜的大佬吗？！

    好像做湘菜水平也不差啊。

    不过。

    毕竟只是闻闻味道，孙仁河只能闻出江枫做的不差，但味道有多好，肯定是闻不到的。

    他估摸着，按他们学徒的评分体系，满分100分，江枫恐怕能有60分了！

    不低了！

    能及格的学徒，基本都得学四年以上。

    江枫毕竟不是专业做川菜的。

    孙仁河觉得，江枫有60分已经足够厉害了。

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