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样的酱料、调料，但是咱们用家中最常见的食材也能做出麻辣干香的味型。一把干辣椒把它切碎，用打磨机打碎。是可以的，辣椒籽直接就可以丢掉了，手握刀背压切就可以，尽量切的碎一些。然后来一把花生米，这个能增加它的香味儿，直接碾碎就可以，花生碎是这道菜干香的关键，再来一把麻椒。麻椒切的要更碎一些。再来5g芝麻。出锅的时候我们要加一些香菜，蒜苗，这些切成段就可以了。得了葱姜蒜末，如果喜欢吃蒜的话，切丁也是可以的。花生米、西兰花、香菇蒜丸、红虾、玉米火腿，蒜苗、香菜，食材呢，咱们已经准备好了。现在西兰花的开干。咱们先把麻辣料炒香，锅中起油小火煸炒，千万不要炒糊，只要炒出香味就可以。然后盛出备用。接下来起锅烧水，咱们要把所有的食材呢焯一下水，酒店这个环节呢会选择过油，咱们在家做呢，过油就没必要了，不光浪费，而且吃起来特别的油腻。水开之后下入西兰花。等到西兰花变了颜色，就可以捞出来了。热锅凉油，下入红辣椒，葱、姜蒜末。炒出香味之后，下入2勺豆瓣酱。半块火锅底料，这个火锅底料的制作方法呢，下阿灿前几期也分享过，如果感兴趣的朋友可以往上翻一翻，然后倒入刚才炒好的麻辣料，小火炒出香味就可以倒入食材。麻辣香锅的做法呢？其实融合了干锅和火锅的做法。轻轻翻炒几下，下入蒜苗。然后下入5g白糖，加入白糖呢，能让它辣的更加柔和，再来3g香油，继续翻炒均匀。最后下入香菜，有了香菜的加持能提升这道菜的香气，那么这道非常适合在家里面操作的麻辣香锅就做好了。最后呢，给他撒一把花生米，再来点熟芝麻，旁边微微渗出一圈红油，是这道菜的最佳出品效果。芝麻和花生米的香气呢，会让你唇齿留香。这道菜辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长。四个字，麻辣干香。朋友们，如果喜欢阿蔡做的菜，喜欢夏苏拍的视频，千万别忘了给二蛋点赞、转发、评论，本期视频就到这，我们下期见。过年了过年了过年了，辞旧迎新过年啦嗨，朋友们，二大回来了，这段时间呢，因为我一直在外地，不在自己的厨房，拍了很多和美食不相关的视频，在这里呢，要和老粉丝们说一声抱歉。接下来呢，因为要过年了嘛，二蛋也会陆续拍一些年菜，那么今天二蛋就给大家分享一道非常适合过年吃的菜，干锅辣鸭头。鸭头解冻洗干净，起锅烧水，鸭头提前改刀，你就错了，改刀之后的鸭头呢，卤制的过程中很容易把鸭脑煮出来，所以我们凉水整个下锅，在焯水的过程中呢，我们准备的底料，2张豆腐皮，1斤黄豆芽，豆腐皮改刀切成条，豆腐皮经过卤制之后啊，会更加的有味，切成一指宽的条为最佳。当然了也可以放其他的料代替，比如藕片，土豆片，芹菜，姜切薄片，葱切，马蹄豆，大蒜轻拍3下。然后咱们准备香料，二蛋呢会把它的用量打到屏幕上，朋友们自行截图就可以。花椒，八角、丁香，小茴香，干辣椒，2粒冰糖，1片香叶备用。鸭头要想做的红亮，这个是关键，红曲米用开水浸泡，它是为卤菜上色的首选，这个时候鸭头也已经焯好了，开锅之后打去浮沫，捞出，用凉水清洗一下，然后捞出备用。接下来咱们炒至卤汤，热锅凉油，下入葱姜蒜香料，炒出香味，放入两勺豆瓣酱。接下来转为小火炒出红油，然后给它下入一块火锅底料，前段时间呢，二位大爷分享过火锅底料的做法，感兴趣的朋友可以往上翻一翻，炒出香味，加入料酒。接下来倒入刚才泡好的红曲米，用蜜漏呢把渣子过滤掉。接下来加入纯净水，水量能没过食材就可以，这个时候锅中加入适量的盐。鸡粉、胡椒粉。加入老抽上色。东谷一品鲜，提味增鲜。改成最小火慢炖35分钟，鸭头了一定要煮到表皮完整，入口软烂的效果，35分钟为最佳，时间长了表皮会碎，时间短了口感偏硬。那么接下来呢，这个卤汤不要倒掉，用它卤制豆皮，这个时候的卤汤呢，会变得偏咸，所以我们要给它加一些水。大家看一下，卤制好的鸭头表面非常的完整，颜色特别的红亮。豆皮开锅卤制3分钟以后，下入黄豆芽，不喜欢吃黄豆芽的朋友可以用其他食材代替，比如木耳油，麦菜或者是菠菜，再次沸腾以后把它捞出来。鸭头呢，一定要放到冰箱凉一凉，这样你在切的过程中呢才不容易碎，而且鸭脑呢不容易散落。右手抓刀，左手猛拍刀背，大家看一下，压倒完好无损。下刀一定要稳准狠。接下来进行一个简单的装盘，在酒店呢，这道菜要卖到88块钱，我们在家做这道菜呢，买食材最多用20块钱就够了。装好盘以后，我们给他来点卤汁。上面给它铺上干辣椒，再来一把白芝麻，朋友们切记，芝麻一定要提前炒熟。接下来我们起锅烧油，锅中下入一勺色拉油，那么菜籽油呢，也是可以的，油温烧到5成热的时候，下入一把麻椒，一把花椒，等到油温7成热的时候就可以了，直接开胶。万花丛中一点绿，来点香菜点缀一下。城哈喜洋洋过年啦，过年啦，过年啦，辞旧迎新过年啦，给大家看一下效果，表皮非常的软烂，那么它的味道如何呢？阿蔡给尝一下。朋友们，如果觉得二蛋这道菜做的还行的话，请在屏幕上方打一个，加油。朋友们，如果喜欢阿蔡做的菜，千万别忘了给夏苏点赞转发评论，我们下期见。
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