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年以前认识一位山西厨师，他曾经手把手教过我这道菜，今天呢，二蛋就把这道菜分享给屏幕前的每一位朋友。蒜苔新肉大葱圆葱蒜差点忘了，还有木耳，这要是让山西的哥们看见。做这道菜有一个秘诀，就是要放一个二味水，碗中放花椒、八角各3g，用开水泡上。咱们一会儿有大用蒜，这种刀法呢，能让它更加的入味，而且非常的易熟。大葱切麻蹄刀，蒜姜切片，圆葱切宽一点的条，猪筋肉找好纹路，逆着纹路切，这一步会直接决定它的口感。顺纹切丝，逆纹切片，尽量切的薄一些，顺纹切丝不易断，逆纹切片口感嫩。肉里面加入3g盐，3g料酒，再加入刚才泡好的二味水，用手使劲抓拌，一定要把水分打到肉片里，这样划出来的肉片才会嫩。打一颗鸡蛋锁住水分，然后再来一把玉米淀粉再次包裹，使劲摔打几下，最后用撕拉油封住。做任何菜之前呢，一定要热锅凉油润一下锅，锅中下入宽油，油温三成热的时候下入肉片，用筷子把肉片打散。下入肉片之后呢，油温会瞬间的降低，这个时候下入蒜苔和圆葱，低温滑油，滑至8成熟就可以倒出来控制了。锅中下入葱姜蒜炒香，倒入肉片，放入木耳。锅中下盐、胡椒粉少许白糖提鲜，糖多回甜，糖少增鲜。下入10g的一品鲜酱油，再倒入2g的老抽，酱油增鲜提味，老抽上色，翻拌几下，颜色瞬间就上来。锅中倒入半勺二味水，微微烧一下之后，锅中下入半勺醋。林芝锅边挥发生香，山西的陈醋举世闻名，那么这道菜的灵魂呢？就在这半勺醋里。最后一步进行勾芡，锅中下半勺流水芡，简单翻炒几下，下入明油即可出锅。这道菜真是满屋飘香，有酸味但是不刺鼻，淡淡的醋香味。做这道菜的最佳效果就是让芡汁均匀的裹满每一片肉，蒜苔不能过火变色，肉片不能炒年。据说这道菜诞生在1300多年前的糖炒，那么这道菜呢，也算是饮食界的活化石了，简单而不平凡的一道菜，看来我这个朋友没留手，全告诉我。关注草鸭蛋，教你好好做饭，我们下期见。这就是涮羊肉麻辣烫、水煮肉片毛血旺所用到的火锅底料，今天全程分享，哈喽，亲爱的观众朋友大家好，我是草原二蛋，很高兴我们又见面了，这些呢，全是火锅底料，经常看我视频的人都知道，我有一位朋友开的是1元小火锅，他们家的厨房呢由于非常的窄小，要来我这个工作室里面操作一下，经过我的再三恳求，他才愿意把他们家的火锅底料分享出来。想开麻辣烫的或者是小火锅的，都可以按照他这个制作方法进行操作。这是50斤牛油炒制火锅底料啊，一般都会选择牛油，因为它粘附性特别强，保温效果特别出色。这些食材的成本花了3000多块钱，他们的小店每隔一两个月就会炒一次，现在又到了冬天，又是旺季，所以今天呢打算炒两锅50斤牛油。3桶豆瓣酱，3瓶广东米酒，4瓶醪糟，10斤海椒，这个是打碎的。20盒豆豉。花椒3斤，八角2斤，一共麻椒5斤，就是青花椒啊，罗汉果，草果。香叶，丁香，茴香，肉蔻，砂仁，这个袋里面所装的调料呢，就是我刚刚给大家展示的这些视频的，最后呢，我会把这个比例打在屏幕上，朋友们截图就可以，这个辣椒呢，也是提前打碎了已经，接下来咱们开始操作这锅烧水，我们要焯辣椒，这是5斤子弹头辣椒，也是提前把它泡一下，或者是用开水焯一下，目的是让它回软，这样不至于一下锅香味还没出来就糊了，把花椒和花椒泡一下。其实操作起来呢，并没有你们想象中的那么难，把所有的调料准备好之后，我们开始烧油，这个有点类似于熬红油，你做火锅底料之前呢，先把油炸香，把50斤黄油全部融化。说白了，这一步就和熬料油差不多，什么香什么提味就放什么葱姜、香菜、胡萝卜，放点尖椒也可以，葱头。姜皮用来榨油，剩下的部分呢用来炒料，葱姜没有定量啊，朋友们只要能让这个油炸香都可以。也没有什么太多规定，你可以放尖椒，我熬红油或者料油的时候也喜欢放在圆葱。这个过程非常的漫长。这个油呢，慢慢炸，一定要炸出葱姜蒜的香味，还要准备剩余的葱姜蒜，要把它打碎炒到料里面。子弹头辣椒呢，也要把它打碎，这样更容易出味，这个时候料油已经炸的差不多了，把这些料渣全部倒掉，不要。炸好的油倒出去，然后把这个锅清洗一下，润一润锅，要不然你炒料的时候很容易粘锅，我们刚才说过要炒一半，所以加入一半的油开始炒，首先我们下入这些耐炸的香料，花椒、麻椒、八椒，等到它微微炸香的时候呢，就可以下入葱姜蒜，如果你看到一头雾水不要紧，二蛋呢，一会把它详细的步骤给你们洗下来，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱呢很容易出红油，微微炒香以后呢，就可以下入海椒了。子弹头辣椒呢，也倒进去。这个时候下入那些刚才泡好的碎香料。这边小火慢慢熬，然后起锅烧油炸豆豉，豆豉一定要把它炸干，炸出香味。豆豉可是好东西，火锅底料有了它的加持会变得非常的香浓，然后下入广东米酒，再加入一瓶高度白酒，最后下入醪糟，放它的目的呢，能让这个火锅底料有回味，屏幕上就是熬它的3大步骤。所有的料已经加完了，剩下就是时间的问题，小火慢炒炒这两锅火锅底料呢，我们两个从早一直炒到了晚上，天黑一直要炒到这些水汽全部炒干，料的香味全部激发出来，这样就可以了，大家看一下凉了以后的效果，咱们明天呢用它涮鱼涮羊肉，给大家尝尝这个味道究竟如何，看看这个小子值不值得信赖。这个是二蛋前两天花18块钱买的，只有4块，所有比例已经打到屏幕上了，朋友们自行截图，有什么不懂的都可以给二蛋发私信，如果想和二蛋探讨交流的话，可以加二蛋本人的微信，我会把微信号打到屏幕上和评论区里面，本期视频就到这里，关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。哈喽，亲爱的观众朋友们，大家好，我是草原二蛋，今天啊，咱们不喝酒了，咱们喝酸辣汤就出去买个菜的功夫，你看满脸都是霜，大街上全是冰和雪，这天气就适合来一碗热乎乎的酸辣汤，实在是太冷，咱们先提前准备点水淀粉，泡发点木耳，淀粉和水的比例1:2，火腿肠切丝可以切的细一点，木耳切成丝。金针菇去除根部，打散，用水清洗一下，捞出来备用，香菜切段，核豆腐取出来，这个可以切的粗一些，因为比较容易散，单手打一颗母鸡蛋，咱们呀，再切点胡萝卜丝，胡萝卜丝切的一定要细一些，有了它的加持，不光颜色好看，而且非常的营养，再来点小葱花，最后出来点缀，最后一步啊，咱们把这个胡椒粉卸一下，要不然你直接放到锅里面会很容易打嘎瘩，来点冬菇一品鲜。这5g，陈醋15g，最后把它搅拌均匀，准备好了，开盖起锅烧水，把食材焯一下。水开之后就可以倒出来。锅中烧水，加入1勺鸡粉，3勺盐。水开之后我们进行勾芡，注意二蛋的姿势，一定要把它甩进去，而不是直接倒进去，这个芡呢叫米汤芡，微稠而不挂熟。然后下入我们的食材，开锅之后打入蛋液，蛋液也是往进甩，我们要的是小蛋花，如果你需要大蛋花的话，直接倒入锅里，这个时候开火一定要小，如果火大之后呢，鸡蛋就煮飞了。然后放入我们的胡椒粉和陈醋，为什么要最后下入陈醋呢？如果你过早的下入陈醋的话，会挥发。那么你喝汤的时候就喝不到酸味了。再来点香油葱花。这个时候就可以出锅了。如果芡汁打的好呢？这些细丝啊，都会悬在半空中，食材一定要漂浮在上边。买2个包子，喝点酸辣汤。口感极其丝滑，口味酸辣开胃。这绝对是冬日里必备的汤类。嗯。你别慢慢喝呀，给我留点，还有呢，还，还有这么多呢，这些都是你的，这包子别着急，朋友们有什么不懂的都可以给二蛋发私信，或者在屏幕下方留言，要么实在不行加二蛋的微信号，二蛋会把微信号打在屏幕上和评论区里面，关注草原二蛋，教你好好做饭。我们下期见。这是一道酒店的冠军招牌菜，好，亲爱的观众朋友，大家好，我是草原二蛋，很高兴我们你见面了，今天咱们用它做一个羊肉焖黄金豆，色泽金黄，味道浓郁，东北的黄金糕豆角，昨天做葱爆羊肉，还剩份羊肉，有肥有瘦，用他做的一道菜，这是一道地道的东北压锅菜，也是一道酒店旺销菜，我们不光要吃这个豆角，还要吃它里面的豆子，豆子很饱满。颗粒很大，这个豆子你经过炖煮以后啊，变得非常的绵软。这道菜呢，不光可以用羊肉啊，排骨，五花肉，牛肉这都可以，大葱切马蹄刀，大姜切片，这个黄金沟豆角一般在大型超市里面都可以购买到，这道菜呢也在我们酒店常年在销售榜排第一。这道菜啊，它不光适合在酒店里面做招牌菜，而且非常适合在家里面吃，因为它操作非常的简单，只要你按照二蛋的配比来，你也能在家做出饭店一样的味道，二蛋呢，会把用料打在屏幕上，你们只需要截皮就可以。这个酱呢，也适合其他各种的压锅菜，咱们用的黄豆酱有别于其他的大酱，大酱一般微苦偏咸，但是黄豆酱的微甜，海鲜酱的咸香。热锅凉油润一下锅，润锅的时候一定要用色拉油，因为无色无味，咱们一般要做颜色深一点的压锅菜或者炖菜啊，用这种颜色比较深的麻油、菜籽油、大豆油，这三种油呢，自带一股香味儿，他们也有别于橄榄油、色拉油和调和油，这几种油呢，可以直接食用，但是麻油、大豆油、菜籽油必须高温烧熟，烧热，大火把羊肉煸出香味。下入料头炒出香味，羊肉颜色变深，水分变干以后，下入黄金豆，大火翻炒均匀，虾入刚才调好的压锅酱。东北菜讲究的就是色素味浓，压锅菜呢，现在在全国可以说是风靡一时，做法呢分两种，一种水压，一种油压，咱们今天的做法是水压。但是压完之后不见一滴水，让汤汁全部吸收到食材里面，这个就要对火候进行精准的把握了，这道菜必须用高压锅做才能达到效果。接下来注意二蛋以下分享的几个关键点，大火上气，上完气之后转中火，压完10分钟之后继续转大火，经过10分钟的压制呢，食材基本上已经熟了，然后我们改成大火呢，要进行收汁，让汁水吸进食材里，大火5分钟之后放气，这个时候你可以看不见一滴水，锅底呢，微微渗了一些羊油，味道浓郁的，关键就是把汤汁收干，严重一点小葱花，如果你不用高压锅直接炖煮的话，你是万万达不到这种效果。现在北方流行着很多种的鸭锅菜，已经成为很多酒店的独立菜系，朋友们如果想和二蛋探讨、交流、学习的话，可以给二蛋发私信留言，或者加二蛋的微信。我会把微信号打在评论区里面，味道非常的浓郁，里面的黄豆非常的绵软，用东北话形容呢，就是嘎嘎香。这道菜啊，不管是羊肉牛肉还是猪肉也好，一定要肥一点，看里面全是豆子里有这种豆的，这么大脑非常的饱满，关注草鸭蛋，教你好好做饭，我们下期见。
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