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付宇一看到这道菜,眼睛顿时亮了。
香蒸鱼肉肠是福成醇的特色菜肴,将鱼肉剁烂成泥,灌进肠衣里,蒸制成菜肴。
这道菜本身,吃的就是鱼肉肠特殊的烹饪口感,还是调制肉馅儿时的秘制味道。
付宇感兴趣的则是鱼肉肠的灌制操作,他刚获得了这个技能,现在就有能练手的机会了。
只是这道菜,他既不了解烹饪的操作步骤,也不清楚调制馅料的秘方,哪怕想要烹饪也没办法接单。
不过,虽然自己不能亲手做,但好歹有机会观摩李东序掌勺。
付宇选了自己会做的几道菜肴,将点餐单撕下来一半,转头对李东序说道:“李厨,你一会儿做这道香蒸鱼肉肠时,我给你打下手呗?”
李东序一听就笑了,他爽快应道:“行啊,那等一会儿烹饪的时候,我提前叫你一声!”
说完,又忍不住多看了付宇一眼。
这小子,还挺有眼光!
这道香蒸鱼肉肠,当初就是李东序带到福成醇的,算是他始创的菜肴。
鱼肉肠用的是老家那边的一种江鱼,鱼肉鲜嫩,刺少,做成肉泥后,加入胡萝卜和简单的调料,稍加拌匀,蒸出来的味道就非常鲜美。
而做成肉肠之后,口感还有着很独特的筋道嚼劲儿,吃起来比较有特色。
这道菜肴是福成醇的招牌,只不过因为看似一盘没几根鱼肉肠,但其实用料非常足,所以顾客偶尔点餐都是当成硬菜上桌。
而一般情况下,点这道菜的顾客并不是很多,因为同样是硬菜,像红烧鱼,炖鱼,清蒸鱼这些看着会更上档次一些。
除非吃过觉得鲜美,又或者一家人不用待客,想吃什么随便点餐时,才会特意要一道鲜蒸鱼肉肠尝一尝鲜。
对于自己研创的这道菜,李东序还是非常骄傲的,既然付宇想学,那就好好给他露一手。
这道菜,李东序在烹饪时有自己的绝招,别看都是同样的烹饪操作,调料配比也都几乎一样,但整个福成醇后厨里,就没有人能做出他调的鱼肉肠的味道。
只要是尝过的顾客,保准念念难忘。
付宇见李东序答应了,这才回去自己的厨台开始张罗烹饪。
新接手的这几道菜肴,别看数量不多,但全部都是硬菜,每一道烹饪起来都非常耗时。
付宇将手头尚未烹饪的菜肴重新过了一遍,迅速在心里定下掌勺的顺序,就开始吩咐杨智超去张罗配菜。
后厨这边抓紧烹饪,前厅那边福成醇档口正对着的用餐区位置,临近的顾客几乎全都关注着坐在靠近过道位置的那一桌顾客。
一行三人,两男一女。
其中一个男人忙着安置拍摄装置,另外一个男人则跟年轻女人沟通直播时的话术安排。
等摄像头架好,年轻女人对准摄像头开始进行直播。
他们这一桌又是打光,又是架设备,阵仗太大,很快引起其他用餐顾客的注意。
甚至还有人认出了女主播,大着胆子上前求合影留言。
满足了粉丝的要求,女主播对着摄像镜头笑眯眯的说着开场白:“嗨,大家好,我是爱吃的蝴蝶结,今天我们来到了国际科技博览中心的美食区,第一站打卡的就是福成醇档口!”
“原本想要直接去福成醇饭店的,不过听说这边设的档口新推出了一道羊蝎子锅,非常受欢迎,我特意过来想要替你们品尝一下。”
“可惜,他们家的这道菜肴原来是限量销售的,咱们来的太晚了,今天没赶上。”
“不过,没关系,既然来都来了,那咱们就先尝一尝他们家的特色菜肴吧!”
“老规矩,还是20道菜起步,等一会儿点的菜上来了,如果味道确实好,咱们再酌情加菜!具体能加到几道,就看他们家厨师的本事了!”
做为申遗特色美食的饭店,平时经常会有到店打卡的各路网红。
但一般来的人都比较听劝,毕竟南北有些差异,福成醇是正宗的东北饭店,做的菜肴尺码普遍偏大,菜量非常足。
遇到这样做大胃王吃播的,服务员都会特意提醒一句。
可是今天来的这一位,听到劝说后,却是一副满不在意的样子。
孙立华站在旁边,一边顾着负责餐桌位置的顾客用餐情况,一边留意着女主播那边的动静。
等听到女主播说吃完20道菜肴后,还要酌情加菜,孙立华脸色一变。
这要是真能把一大桌子菜吃完,人还不得直接送医院去啊?!
尤其是这位女主播,长得个子不高,瘦瘦小小的模样,看着就不像特别能吃的样子。
刚好负责女主播那一桌的服务员从身边经过,孙立华赶忙叫住人,小声叮嘱道:“一会儿上菜时,你盯着点,看着情况不对,过来告诉我一声。”
服务员点点头。
档口这边中午的时候,刚闹出了事情,现在可千万不能再出状况了。
而偏偏那位女主播对自己非常有自信,趁着上菜前的这段时间,一个劲儿的跟粉丝吹嘘自己最近饭量见长。
孙立华听着这些话,太阳穴直跳。
她下意识转头看了眼档口的方向,透过玻璃窗,隐隐能看到后厨里忙碌的身影。
付宇正在认真烹饪着清蒸白鱼这道菜。
一众江鱼中,白鱼算是肉质偏细嫩的,据说都能媲美长江的鲥鱼。
这种鱼做清蒸真是再鲜美不过了。
福成醇做这道菜的方法,是老家那边最为地道的烹饪操作,先宰杀暴腌,再调味清蒸。
付宇以前在千里马时,也做过这道蒸鱼,但北安当地的吃法,跟福成醇的略有不同,由于一味追求鲜活,所以在做清蒸白鱼时,特意不进行暴腌。
当地人吃的时间长了,也就适应了,没人觉得有什么不对的地方。
倒是一些老饕,在品尝之后,往往会私下里评价一句,
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