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感越来越精准,在遵照对话框提示添加调料时,他的手法也越来越稳,越来越迅速。
要不是眼瞧着白糖撒下时,产生了飘散的效果,张振离的这么近,都险些没看出来,付宇其实手腕晃动间,已经调整了两次白糖的用量。
意识到这一点,张振不由瞪大眼睛,他倒是要看看付宇到底还有什么烹饪时,值得学习和观摩的细节操作。
周业松看着自家主厨一脸虚心学习的样子,不由为之所动。
付宇现在可是音乐餐厅的大红人,后厨里众人皆知,这位年轻的厨师可不简单,不光红案这边的厨艺了得,而且药膳的烹饪水平同样很高超。
也是因为这样,所以每周付宇过来后厨做药膳,几个小工顿时恨不得削尖了脑袋,想要抢着过去当帮厨。緡
周业松对于这件事情也非常积极,而且他师傅是柳厨,脑袋好使,又惯会做人,因着这件事情,还曾特意找林厨一起商量过,最后决定,让周业松和田磊两个人轮流给付宇做帮厨。
一方面是他们俩人现在基本上已经能够独立掌勺了,跟在付宇身边,既能很好的打下手,还能趁机学些烹饪的操作手法。
至于其他小工,目前水平太低,自家店里的大厨偶尔指点两下,也就足够了。
而且私心里,两位大厨,自然都希望自己的徒弟能够出类拔萃,这样的好机会自然也不会放过。
柳厨和林厨商定好,事情就这样敲定下来。
本周刚好轮到周业松做帮厨,所以他表现的特别兢兢业业。
现在又看到自家主厨都是一副虚心受教的样子,更是心下很是感慨,真的是活到老,学到老。緡
自己跟主厨比起来,差的简直没眼看,可连主厨都能从付宇的烹饪观摩中,学习到新的知识,自己更不能错过这么难得的机会。
想到这里,周业松赶忙越发认真的观摩学习起来。
这一看,还别说,真的让周业松学到了很多东西!
腰花需要和调料炒匀,因为切的纹路非常细密,所以颠勺时的力度必须把握好,手劲儿稍微大了,腰花就容易断裂,而且受热不匀,翘起的角度也达不到美观效果。
付宇看似操作速度非常随意,但其实他每个动作都拿捏的非常精准,在火候和炒制时间的把控方面更是非常仔细谨慎。
腰花炒制好了,最后再放几勺淀粉,沿着锅沿均匀浇下,等勾芡后,再翻炒片刻就可以起锅装盘了。
而这个时候,付宇在摆盘造型上,又给张振和周业松很是亮了一手菜刀绝活。緡
趁着勾芡的时候,付宇吩咐周业松将芥蓝焯水。
等周业松将焯水后的芥蓝捞出来,付宇这边刚好将腰花炒制完成。
锅里停了火,付宇却没急着将腰花盛出,而是将焯水后的芥蓝直接切成花枝状,沿圆盘摆成凤尾羽翼造型。
备好的西红柿与苹果则迅速雕花做成凤凰造型,再将炒好的腰花沿芥蓝码好。
付宇的蔬果雕刻技术其实很一般,他并没有专业学习过,操作方面的经验也很匮乏,现在敢直接操刀,无非是仰仗自己的面雕中级技能,和高级的绘画技巧,尽可能的照葫芦画瓢,去模仿经典老味道食谱上面的摆盘造型。
正是因为不擅长,所以他做的分外精心仔细。
而蔬果雕这样的手艺,也完全是外行看热闹,内行看门道。緡
只要最后的摆盘造型差不多,细节方面稍有差池,也都会直接被忽略掉。
毕竟一盘菜上桌,顾客最多也就是欣赏一眼,注意力主要还是放在品尝上面。
至少付宇做的蔬果雕,在张振和周业松看来,简直是惊为天人!
而等到付宇将炒好的腰花沿着芥蓝造型码好后,这盘菜的造型效果立马呈现出来!
明明是一道非常普通的家常菜,但是经过这么一番改良,立马从几十块钱一盘,摇身一变成为了价值不菲的高档药膳。
随着最后一块腰花被码好,整道菜的摆盘完毕!
付宇感觉这一次的菜品改良,比以前要进步了一些,他似乎摸索到了一些提升菜品观赏性和价值性的思路。緡
他有一种想法,只有对食材的口味足够了解的时候,对其在烹饪口味方面能认识更加清楚的时候,才是创新一道菜整体造型价值进步的时候。
这一道菜的烹饪难度不大,可是付宇的收获却很大!
而一旁的张振则眉心紧锁,也不知道在思考什么。
杜仲腰花被传菜员端走,店里的采购员也及时的将新鲜狗肉送了过来。
付宇为徐老爷子定制的药膳中,就有一道狗肉锅。
狗肉锅算是北安当地的传统名菜,有专门的饭店烹制售卖。
而对于药膳而言,狗肉锅的功效也非常显著,冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理。緡
刚好对症徐老爷子的情况。
音乐餐厅这边的后厨倒是第一次烹饪狗肉,主要是大宗宴席定制时,比较有讲究,像狗肉这一类的食材,据说孕妇和结婚的新人都不易食用。
虽然这都是无凭无据的传言老话,但说的年头多了,反而不知不觉有了公信力。
采购员买回来的狗肉,都是已经处理好的,拿到后厨仔细清洗一下,就可以直接改刀烹饪。
付宇也是第一次做狗肉,他们家在小县城,平时也有吃狗肉的习惯。
只不过,狗肉价格比较高,自家里炖着吃的不多,都是去馆子里,吃一碗狗肉汤热面,来一碟香辣可口的狗肉酱配着吃。
就算是点炖锅,也就是来一份正宗的狗肉豆腐汤锅,热乎乎的喝上两碗浓汤。緡
不过既然是做药膳,那么付宇就打算做的正宗一点。
因为狗肉锅本身就是药膳,所以在配料方面,只需要按照经典老味道食谱上面的记载操作就行。
徐老爷子原本就上了岁数,肠胃脆弱,消化不好,所以付宇只让小工准备了三两片红干辣椒借个味。
不过,调味方面,则是完全按照经典老味道食谱上面的标准来,怎么好吃,怎么地道,怎么做。
力求徐老爷子吃的合口味,毕竟药膳效果再好,也得顾客愿意用餐才行。
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