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; 其他人在忙着,他也没急着上菜,而是转手放到旁边的厨台上,继续烹饪炒海杂拌。
要不说刘家人会点菜,这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴,而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。
炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜,在当地算是比较常见的菜色。
而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上,进行了升级。
现在的烹饪方法,不算是现代创新菜,更不是参考了外来菜的烹饪方法,而是经过了一次次的尝试,用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”,改进投料,提高档次,变成了现在的炒海杂拌。
其实最开始时,赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。
因为这道菜在“海杂拌”的基础上,又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉,这样一来,这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。
原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料,当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮,品种数量不定,可多可少。
而赵猛的师傅在做海味全家福时,则将这道菜在烹饪备菜时,直接定出了规格。
主料八种,加上玉兰片和冬菇共十种。
投料则是,虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。
付宇看了眼张金玉那边备菜的情况,虾仁已经都处理好了,就剩下虾脑还有一些,几个人一起上手,估计再有几分钟也就差不多了。
在心里估量了一下时间,付宇烹饪时的速度又加快了一些。
海参顺刀片成片,鲜干贝和虾肉顶刀切成片。
鱼肚切成大小均匀的小块儿,蛏子一切两半。
鲜乌鱼肉要上麦穗花刀,再切成条块。
所有的海鲜食材,各有各的切法。
付宇完全是信手拈来,一样接着一样处理的又快又精巧。
他这边做的行云流水,大儿媳端着处理好的虾肉送过来,原本想要随手放到厨台上,结果看到付宇这一手刀工,顿时看呆了!
好家伙!
明明是家里惯常用的菜刀,平时切肉切菜倒也算锋利,但怎么也使不出这么利落的手法。
切食材,讲究的是刀工,也是值得一道的一部工序。
刀工的精艺,只能靠练习。
而每个人刀法中流露出的情感,甚至是性格,尤可分辨。
大儿媳会做菜,但并不算精通,也不懂烹饪中这些技能的讲究。
她看着付宇切菜,只觉得下刀速度飞快,也没看清楚手怎么挪的,刀怎么落的,随手一抹就是一堆切好的食材。
这种场景,看着真是一种享受,她愣愣望着付宇身姿不动,只手腕微转,很快处理好所有的食材。
看到最后,心里只有剩下一个念头,这钱花的真值!
之前尝着那几道菜,就觉得特别鲜美好吃。
现在看来,厨师手艺是真厉害!
付宇迅速烹饪完炒海杂拌,河虾也全部处理好了。
付宇检查了一下食材的准备情况,将没清理干净的虾脑和虾仁再仔细处理好,这才开始烹饪。
盆内放入虾仁,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。
炒锅内加熟猪油。
这一步也是做浇头非常重要的秘诀。
熟猪油炒菜特别香。
而做三虾面用熟猪油,则是油香加虾肉的鲜香,那滋味直接提升到极点!
猪油烧热至七成热时,放入虾仁,用铁勺划散出锅。
付宇转头看了眼站在旁边的张金玉,不用开口吩咐,张金玉麻利拿着漏勺上前做沥油。
等张金玉将虾仁全部盛出去,付宇这才借着锅内的底油,放入葱末、虾脑翻炒。
虾脑入锅的瞬间,那种独特的鲜香味道立马满溢出来。
整个厨房都弥漫着一股浓郁的鲜美香味!
锅里淋入料酒和少许姜汁,加水及精盐、白糖、味精烧沸。
再用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋上芝麻油,直接出锅。
张金玉站在旁边看得眼睛都直了。
这都快晚上七点半了,打从午饭吃过之后,到现在还滴水未尽呢,闻着这股子沁人的浓香,也是真饿啊!
付宇将烧沸的半锅水里放入面条。
这面用的是龙须面,越细煮出来才越有滋味。
等面煮好,直接取碗加入猪油、虾籽酱油和鲜汤,再盛入面条,盖上虾仁和虾脑浇头。
之前剥虾时,老太太就说了,吃一小碗就足够。
于是付宇这一份三虾面,直接匀出来六小碗。
面上了桌,其他的菜也陆续端了上去。
刘先生一家人起哄,让老太太先尝面。
老太太拿起筷子没急着吃,而是细细打量着眼前这碗面。
三虾面色泽鲜艳,面条盘的整齐。
这样子和她记忆中的几乎一模一样。
夹起一筷子品尝,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜,虾仁特别嫩,虾脑非常香!
虽然少了虾籽的酱油香,但吃起来却还是那么的鲜美。
老太太吃着面,看着小辈们一脸期盼望着自己的目光,脸上露出了真心的笑容。
都说儿女承欢膝下,是老人们最期盼也是幸福感最强的事情。
老太太其实心里很清楚。
但都说老小孩,小小孩,家里平时相依为伴的老头子离开了,只剩下她自己,这偶尔的,心里还是非常怀念。
想的狠了,不知不觉钻了牛角尖,觉得自己拖累了孩子们。
过个生日,还得让家里人跟着操心劳力。
这人啊,上了岁数,真是只会给人添麻烦。
这越想,越歪的厉害。
情绪上来了,有时候压都压不住。
现在看到儿女们为了讨自己的欢心,做到这种程度,老太太心情彻底好转过来。
眼瞧着老太太心情好了,刘先生一家顿时如释重负。
心里轻松了,胃口都跟着好了。
一家人其乐融融的吃着美味的饭菜,气氛一时间又和睦又温馨。本章完
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