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他的操作手法非常娴熟。
把处理好的鱼片平铺在砧板上,鱼皮朝下,鱼肉朝上。
直接在砧板上面铺块毛巾,防止鱼片滑动。
随后直接进行刮制。
付宇以前在千里马时,也做过这步操作,当时他用的是菜刀,跟着赵猛学习后,养成的习惯是单手持刀。
不过,现在看着李东序直接将鱼片的尾部用刀具钉在砧板上,双手持刀做刮制,倒是不由眼前一亮!
单手刮鱼肉,操作起来不难,主要练的是速度和刀刃贴合鱼肉的力道,以及下刀的角度。
而双手持刀,则要同时控制两只手的操作,能左右开弓的情况下,将鱼泥刮成同样细腻的程度,那可不是一件容易的事情。
付宇看着李东序双手迅速的刮着鱼泥,努力通过细节去观摩学习每一步操作的要领。
他看得仔细,所以很快发现李东序在做鱼泥刮制时,并没有贴着鱼骨,而是特意留出一层薄薄的鱼肉。
每一次挪刀时,都能看到预留出的鱼肉下隐隐透出的白色鱼骨。
付宇瞧着希罕,忍不住问道:“李厨,你这刮鱼泥的操作”
他本意是想问李东序为何要特意留出这么一层鱼肉,正常做鱼泥刮制了,为了节省,向来都是直接刮到露出鱼骨。
李东序却是没等听完问话,就直接说道:“哦,我这是练了多少年了,双刀刮制速度快,这道菜最麻烦的地方就在于刮制鱼泥,要是单手操作,虽然刮的细致,但太耽误功夫。我这人性子急,之前刀工的基础打的还不错,于是跟着师傅练了这么一手绝活。”
付宇一听,却是笑了,又赶忙说道:“我说呢,看着你这双刀的操作特别娴熟,肯定不是短期内能练就的本事。”
说完,这才继续问道:“李厨,我瞧着你做刮制鱼泥时,特意留下了一层鱼肉,这是为了什么?”
如果是其他人这么做,付宇可能也不会多此一问。
可是眼下烹饪的人是李东序。
李东序向来严于律己,像这种浪费的情况是坚决杜绝的!
而且这留下的鱼肉薄厚均匀,一看就是有意为之。
李东序手上动作一顿,明显没想到付宇会这么问。
他有些惊讶的转头看向付宇,随后笑道:“你小子这眼力真可以啊!”
李东序眼神示意付宇上前一步,小声问道:“你怎么瞧出来这一层鱼肉是我特意留出来的?”
付宇一愣,这么明显,一眼就能看出来啊?
李东序却随手拿起
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