本站最新域名:m.ikbook8.com
老域名即将停用！

    徐乐查看了冰箱，却发现没有什么稀有食材。他稍微犹豫了一下，指着冰箱里的鸭子问道：“这是刚买的吗？”

    “是的。”

    看着徐乐专业的神情，几个嘉宾逐渐对他产生了信任感。周也问：“那你打算做什么菜呢？”

    徐乐毫不犹豫地说：“我想做一道脆皮山药鸭，就用这只鸭子和山药。”

    张亮挑了挑眉毛：“这可是广西的一道有名菜。以前常常拿来款待外国宾客，但是……失败率极高。我曾在家里多次尝试，用过各种方法，最后都没成功。”

    “因为制作步骤复杂，要求特别严格，所以现在餐厅里很少见到这个菜了。”

    “真的那么难吗？”

    周也听都没听说过，有些犹豫地说：“那我们换一道菜吧。”

    “对啊，我们马上要开张了，如果有客人点了这个菜而我们又做不出来，那多尴尬啊。”

    “别担心，没什么难的。我一次就能成功。”

    徐乐有底气这么说，是因为他已经在系统里练习了无数次。这道菜的确容易失败，但是熟能生巧嘛。

    多练习，就能把握好油温、火候、烤箱等一切细节。

    他先准备好所需的食材，取出了一只樱桃谷鸭。

    徐乐深吸了口气，解释道：“这个菜用樱桃谷鸭最好，因为它的鸭皮皱纹少，也没有鸭子的腥味……”

    “嗯？”周也接着说：“烤鸭我还能接受，但如果鸭子不干净的话，会有一种奇怪的味道。”

    “没错，这个鸭种本身是淡的，最适合做脆皮山药鸭。”

    “至于山药，一定要用广西桂林的山药。山药的选择也有很多讲究。”

    徐乐拿出几根山药在相机镜头前对比了一下，说：“选带有皮上疤痕的山药，切开时，刀片上会有一层粉末，只有里面纤维粗壮的山药才能确保菜品成功。”

    “哦。”张亮渐渐变得认真道：“看来我之前做不成功是因为山药选得不对。”

    “第一步，咱们来先炖鸭子。”

    徐乐将锅里倒入冷水，加入葱姜片。

    “用热水烫过，鸭皮表面的杂质和油腻味就会被去除。趁热捞出来后，再用冷水洗涤。”

    徐乐一边解释一边说：“这样，鸭皮表面就会更加紧致。快要烤制的时候，用厨房纸巾吸干所有的水分。接下来，我们可以做鸭皮表面的酱汁了。”

    由于操作步骤繁琐，徐乐打算一次做多份。准备的原料足够多，有做饭经验的张亮卷起袖子加入了行列。

    “作为主要调味料，我们会用老抽，但它的鲜美和甜度还不够，所以需要加入白糖。大家根据个人口味来调整用量。”

    徐乐戴上手套，将酱汁涂抹在鸭子每一块鸭皮上。

    “接下来要把它晾干。在家里，如果没有什么急事，可以慢慢晾干。但由于我们现在时间比较紧，所以我们便可以用风筒来缩短时间。”

    他晾干鸭肉的同时，把山药放入烤箱。

    他说：“我将在180度下烤一个小时。这样烤制出来的山药水分较低。如果在家里不方便用烤箱，用锅蒸也可以。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
\/阅|读|模|式|内|容|加|载|不|完|整|，退出可阅读完整内容|点|击|屏|幕|中|间可|退|出|阅-读|模|式|.
『加入书签，方便阅读』