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好的方式，让肉香渗透到米饭里。我是从一个老厨师那儿学的。”

    就是来自上海老饭店的张通。早些时候，他来到“八岁饭馆”吃饭时，两人一不小心就聊了起来，他透露了让泡菜饭成为上海老饭店招牌菜的秘密。

    “倒掉刚才用来浸泡陶瓷锅的水，然后倒入泡好的米饭。接着加入这碗精华水，用筷子将米饭散开。”

    “蒸米饭时，水面要高出米面约两厘米左右。用筷子拨开米饭，这样底层的热量才能往上层迅速传递。刚才加的水有个高大上的名字，叫做“麦拉德汤”。如果汤不够，可以加一些新鲜的水。否则，米饭可能做不熟。”

    此时，米粒已经吸收了足够的水分，一个个又圆又饱满。他盖上锅盖开始煮饭。

    徐乐一直站在灶台前等待。

    张亮做完小龙虾后，舀了几小盘他珍贵的泡菜，然后转过身看着徐乐。“累了吗？坐下休息一会吧。”

    “没关系，我得盯着。一旦水分蒸发完，我就得马上加些配菜，否则锅底就会被烧焦。”

    “你想做...泡菜汤吗？”

    “不，这是改良版的米饭。”徐乐解释道。“虽然泡菜汤有着悠久的历史，但是材料的味道太浓了。为了适应大众口味，餐馆们都改成了泡菜饭。”

    “我明白了。”张亮说，“那你打算怎么做你的蝴蝶酥？我想偷偷从你那学学。”

    “等一下，煮饭时我不能分心。”

    徐乐一脸认真的表情。煮在陶瓷锅里的米饭不仅仅是一道简单的菜肴，而是一件被刻意打磨的艺术品。

    一旦汤汁蒸发完，他立即放入小块腌制好的肉、用油炸过的肉、嫩竹笋和莴苣。最后，他将豆皮卷放在顶部。

    然后，他往碗里放入面粉和淀粉，加水揉成光滑的面团。他将面团搓成围住锅盖的长条形，按下并拉出通气口。

    “把配料摆好并用面团封住锅。现在，你得把锅翻转。记得用布盖住，小心别烫伤手。每次翻转时，在心里数着30秒。时间到了再次翻转。要留意锅里的油香声，那是米饭糊底正在形成。”

    徐乐按顺时针方向反复操作了大约八分钟。张亮从后面看着，觉得自己的牙齿有点酸。他说，“这太麻烦了...”

    锅的内部被严丝合缝地封住了。肉的香气和蔬菜的甜香相互交织在一起，最终融入了米饭中。除了经过煎炸均匀的米饭外，表面还结成了焦脆的一层。当锅盖被揭开时，那股香气弥漫开来。

    腌制过的腊肉、春笋和用油炸过的鲜肉散发着油亮的光泽。张亮禁不住流口水。

    他说，“看起来真的很棒。”

    莴苣和鲜嫩的竹笋是绿色和黄色的。猪肉既不太肥也不太瘦，豆皮卷香气四溢。再加上一把葱，这道菜就完成了。

    就在大家喊着要吃饭的时候，门口响起了一声铃声。大家同时望向外面，只见亚历克斯戴着皮夹克和太阳镜，大步走来。“大家好久不见~~~”面对他温暖的问候，张亮的嘴角一抽。无奈地问道：“你是不是算好午饭时间来的？”

    “哈哈，来者便是客。我们坐下一起吃饭吧。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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