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付宇继续说道：“你看，向左移动炒锅的时候，食材的重心在什么位置，向上抛起时，上下食材的层次是发生了变化的啊？”
孙庆宁继续点头。
付宇无奈的问道：“那这说明什么？”
孙庆宁又不吭声了。
付宇有些无奈的提醒道：“食材受热的顺序！”
孙庆宁恍然大悟：“哦！食材受热的顺序。
对！食材受热的顺序，鲜肉原本就不易熟，垫在锅底受热时间长，配菜才能保持食材本身的鲜嫩颜色”
配菜也是需要烹制熟了才能一起装盘上桌，而在这个过程中，会因为火候的大小和时间的长短，导致食材的颜色有所变化。
可是如果这个时间方面把握的不够精准，就会导致配菜失去了原本的颜色，在摆盘时，视觉效果大打折扣，而在口味方面也会有所影响。
这就是付宇想要强调的关键问题。
只有顾客吃着好了，下次才会愿意奔着这一手厨艺到店用餐，进而固定选择掌勺的厨师。
但是基本上这都是不成文的潜规则。
同样，工资也越开越多。
看似点餐区那边的权利不大，平时主要是给上门的顾客提供点餐服务的部门。
后厨的挂表是没有秒针的那种款式。
刘雨晴兴奋的点点头：“真的，她们讨论了一早上，到底是首付购买，还是直接全款！周师傅建议我姐全款购买，反正家里也能拿的起钱，没必要给咱们制造压力！”
付宇一听这话，顿时来了精神：“什么？你姐同意咱们住在一起？”
哦，对了，还有一件事情，你平时接单烹饪时，也该带上两个帮厨了，要不然全指着你自己一个人，干不过来是一方面，主要是太累了，有人帮着分担，你能轻松一些，还能尽快组建自己的队伍。
相比之前，付宇和刘雨晴明显淡定多了，言语间也更加的坦然。
而老顾客的基数大小，还直接关系到提成和工资的收入水平。
付宇顿时一愣，你们听话能不能听音儿，到底会不会抓重点啊！
我前阵子参加比赛的时候，遇到过一个选手，当时我正好在休息区观摩，看到他在烹饪时有一个技能非常特别。
行了，这个时间后厨开始忙了吧？我就不和你多聊了，工作方面好好干，其他不说，最起码站好最后这半年的岗。
毕竟他工作的年头有限，独立接单掌勺的时间也并不长。
就是因为点餐区这边其实和后厨有着密切的往来关系，当然了，也是前厅那边管理层的授意。
但其实这个部门很多时候是跟后厨接单完全挂钩的。
他刚看了一道菜肴烹饪的图样，手机突然响了。
付宇特意留出一碟，迅速吃过饭，给刘雨晴打了个电话，叫她过来后厨一起吃。
这就是老顾客基数多少的重要性。
按照系统的尿性，自己不是应该高举外挂，屌丝逆袭，迎娶白富美，靠自己的实力征服身边所有人，妥妥成为富一代，自力更生创造幸福生活吗？
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这怎么
怎么一不小心直接混成软饭流了？
不过，说句心里话，这感觉还真挺爽的！
就是多少有点不好意思！
太破费了！
付宇也开始意识到这一点了。
就像是后厨这边，平时大厨们都是平均接单，只有老顾客的点餐单是单独接手。
人缘好的大厨，老顾客的点餐单往往更多一些，而其他大厨则相对来说少一些。
而刻意拉拢点餐区那边的关系，其实也非常有必要。
时间长了，哪怕同岗位的大厨，彼此之间无论是厨艺的水平，在顾客中间的口碑，在店里的身份、地位和影响力，都会拉开非常大的差距。
这样一来，明明都是工作了一天，老顾客多的大厨，一个月下来，工资就会远超旁人。
除了个别人临时有事儿，趁着午休时间离店去处理。
想着以后有机会要多接触顾客，拓展自己的人脉圈子。
孙庆宁现在已经明白了付宇的意思，赶忙说道：“在颠勺时，注意角度和力道，多加练习！”
老顾客这方面的人脉资源，只靠着自己慢慢积累，那可是一件非常漫长而且需要依靠运气的事情。
付宇无奈的摇摇头，这些都是他之前教过的烹饪技能，这才多长时间，就全忘干净了。
付宇是真的非常感激，而且也确实特别需要这个帮助。
而且老顾客的数量，直接关系到大厨在店里的影响力，以及获得的重视程度的高低。
在后厨，我不需要你们学会多少花哨的菜肴烹饪，但是对于那些常用的烹饪技能，一定要熟练掌握，这就跟盖高楼一样，地基不打稳了，框架弄的再气派也没有。
首都买房子？
那得多少钱啊！
你就是厨艺水平再高超，没有懂得品尝的顾客也照样体现不出来。
很多顾客来用餐，并不知道店里的实际情况，也不清楚哪位大厨的手艺好，做的菜肴口味佳。
付宇一愣：“嗯？学校供住吗？”
趁着小工备菜的功夫，付宇一边休息，一边翻看起经典老味道食谱。
付宇瞬间有些懵！
这.这情节是不是有点整偏差了？
这个声誉就是靠着顾客们的口口相传，传出去的。
付宇问：“什么好消息？”
这也是为什么后厨这边接单时，赶上跟自己关系亲近的点餐员上班，自己这边的老顾客接单就会无形中出现一些新面孔。
大伙回来后，看到付宇和刘雨晴凑一块儿，忍不住笑着打趣两句。
“当然了，我不是让大家遇到备菜处理的时候，就直接浸泡凉水，或者马上焯煮，我是告诉你们，要尽可能的熟知各种食材的烹饪特质。”
无奈
说完之后，付宇转头问张金玉：“看明白了吗？”
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