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付宇并没有理会其他人的目光,而是专注于手头的烹饪。
根据备菜的情况,开始迅速拟定几份点餐单上菜肴的烹饪顺序。
已经有菜上桌的单子,可以略缓几分钟,一道菜还没出锅的,则需要抓紧了。
他这边做了一道二遍过油的活,又另架锅做了蔬菜焯水。
小工急急忙忙的端着处理好的海葵回来了。
四月份正是吃海葵的季节,全年就这个月能吃到,其他时候再想吃,根本没有。
不少想尝鲜的顾客,都会特意到店里点餐。
海葵的做法有很多,千里马最为有特色的烹饪方法就是尖椒炒海葵。
付宇接过食材,习惯性的先检查了一下质量。
这一看,顿时眉头皱起,这海葵处理的不够细致啊!
因为他仔细回想了一下自己平时烹饪时的操作习惯,
“付厨,你也太厉害了吧?你怎么知道的啊?”
倒是孙伟星将赵猛那边的四个炉灶同时开火,加了锅烧了水,回来汇报时,看到付宇的表情,赶忙主动上前询问:“付厨,这海葵是不是没处理干净啊?”
付宇笃定的说道:“你只是没进行正规的检查,如果没判断错的话,你应该是桡骨茎突狭窄性腱鞘炎。”
毕竟孙庆宁自己本身还处于一个半吊子的状态,哪有这个水平指导他啊!
付宇点头,有些惊讶的看向苏虹:“苏姐,你怎么过来了?”
千里马财务室一共两个人,会计辛丽是店里老人了,打从年轻时入职到现在,工作了将近二十年,跟赵猛他们都是同一批的元老级人物。
付宇帮着列点餐单:“海鲜大咖的话,龙虾不要了,螃蟹正常是四只,咱们用两只吧,这个季节的螃蟹其实真没什么吃头,不肥也不鲜美。倒是蛤蜊啊,虾虎这些正是肥嫩的时候,可以多来一些。”
别看付宇年纪跟他们相差不大,但是在烹饪方面是非常优秀,特别是那些细节操作的难点,什么火候掌控,时间比例方面,都能指导的特别详尽。
其实腱鞘炎这个病症,对于咱们这一行来说,实在是太普遍了,所有人或多或少都会有点这方面的病症情况,只不过症状明不明显。”
说完,又特意强调道:“我们其实关系不是很亲近,但毕竟是走亲戚,该招待的还得招待。”
付宇向来跟赵猛关系好,之前赵猛因为腱鞘炎犯了,付宇关怀备至的没少帮着接单。
刘俊荣笑着说道:“那必须的!”
付宇笑了笑:“行啊,你有没有什么想点的菜,要是没有的话,我直接给你张罗?”
看来当大厨也是真的非常不容易。
这个口诀是厨师学校第一年的课本内容,所有人都需要背诵牢记。
在断档了近十分钟之后,付宇总算将后接手的三份席面分别烹饪完成了一道菜肴,由传菜员端走,同时将已经上菜后迟迟没能烹饪上灶的菜肴左右开弓,同时进行掌勺。
此话一出,张金玉和借调的小工顿时眼睛一亮,还有这个口诀呢!
到底是正规路子学出来的,就是不一样!
他们这边闲聊着,刘俊荣拿着备菜单子经过,忍不住插嘴问道:“付厨,这烹饪技法有了,手速方面有没有什么提升的妙招啊?我平时特别注意这方面的练习,但效果不太理想,尤其是颠勺的时候,我总是使不好前后翻炒的那个力道。”
张金玉都听懵了,惊讶道:“付厨,你还懂医啊?”
苏虹解释道:“我有几个外地来的远房亲戚,今天到店用餐,我想着给弄一桌特色菜,最好是价格别太贵,但看着又挺上档次的那种。”
苏虹点点头,说道:“对,这道菜可以!”
孙伟星跟刘俊荣私下里关系不错,笑着调侃道:“俊荣,回头你去检查一下,要真是这个毛病,你可得请付厨吃饭!”
大伙笑着聊了几句,又重新投入到繁忙的烹饪工作中。
孙伟星一听这话,顿时激动的拍了下脑门!
“对啊,我怎么把这个口诀给忘了!滑炒技法用得广,生料加工要上浆。温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡”
你们以后烹饪时,先背一遍烹饪14大口诀再掌勺!”
此话一出,顿时刘俊荣傻眼了!
其他人也是等着付宇解释。
苏虹说道:“一共四个人,八道菜应该差不多了,再来份主食海鲜粥,白案那边点份鲅鱼饺子,再来份海鲜汤。
孙伟星一听,立刻说道:“付厨,我来检查吧,赵厨那边的炉灶都已经烧上水了,随时可以进行蒸制。”
小工送了食材过来,就赶忙站到旁边,伸头观察了一下在离开这段时间,厨台上都有什么变化,好能及时应对。
付宇说道:“具体的我也说不好,但是之前我看过你做炸制,你自己可能没有察觉,做沥油时,你在颠动漏勺的过程中,经常会习惯性的捏一下腕关节外侧。
烹炒煎炸类的菜肴出锅速度快,做完摆盘就可以直接端走上桌。
“原来是这样!”
想要迅速完成一道菜肴的烹饪,除了在火候和时间的掌控上需要多注意之外,烹饪的手法同样非常重要。
后厨这边上菜速度快,传菜员不用急着催单,过来等着上菜时,忍不住夸赞道:“付厨!你这可真是救了我们了,刚才高经理还说呢,一下子来了这么多桌,后厨上菜肯定要拖延,结果你这边什么也没耽误,真是太利害了!”
这简直就是一个学霸级厨神人物啊。
她突然过来后厨,先看了一圈,没瞧见赵猛,也没看着谷云武,倒是瞅见付宇正站在厨台前面,于是赶忙招呼道:“付厨!你在呢!”
稍有不留意,就会遇到忘记切割的海葵。
刘俊荣顿时好奇了起来。
而腱鞘炎的症状就是腕关节外侧的一个疼痛,就是桡侧的疼痛。
左边的炉灶汆烫着鲜肉,右边的炉灶开始热油准备做溜炒。
苏虹想了想,说道:“咱们店不是有一道海鲜大咖吗?瞧着特别上档次,主菜来一份这个吧,就是里面的食材需要稍微替换一下,价格别太贵了。”
他们忽然发现,跟着付宇学烹饪,还能了解到不少医学方面的事情!
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