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。今天啊，我用一分钟教会你啊，首先长茄子不需要去皮，咱们掐头去味，从中间改两刀，切成四瓣刀生平放片椒中间的茄子，然后这一块吧，它最容易吸油回软，然后大家就跟着自己的口型改刀就完事儿，茄子斜到切成一厘米左右厚的柳叶状。要想做好这一道风味茄子啊，拍粉才是关键，不要想着一步到位，咱们少量多次拍粉，它才更均匀，中间还可以喷点水，让淀粉粘的更加牢固，也不需要挂的太多啊，给它挂满挂的均匀就ok了。诶，就这样完事，老何头出的香菜又到了收获的季节，咱们切成段，放入麻斗作为辅料备用，来点蒜末增加蒜香味，再烹入少许的熟芝麻，这是一道速成菜啊，咱们提前调个料汁儿，诶，味达美酱油。来这一补，美极鲜，这香醋比陈醋呢，味道更浅一些，冬菇一品鲜味极鸡精。白糖多来点啊，比味鸡鸡精稍微多一点，来这个三勺，要想甜，来点盐，咱们再准备点花椒、麻椒、干辣椒，年夜饭的第一道素菜，也是唯一一道开干第一部，锅中加入大量一手色拉油，油温略高一点，大约七成左右。拍好粉的茄子下锅进炸，这个时候千万不能轻举妄动，先给它一个定型的时间，过个二十来秒再翻动，让它均匀受热。只要表面炸出硬壳，赶紧捞出来，让油温继续升高，复炸一遍才是长时间保持外酥里嫩的关键。当茄子微微变色，表皮它就更加酥脆。大家看一下，只要把粉拍好了，它就绝对不会吸油，你做好这一小步，就已成功迈进了一大步。第二步，锅中加少许底油，先放花椒、麻椒、干辣椒炸出香味，辣椒段变色，直接倒入调好的料汁儿，小火熬出香味，直到汤汁浓稠。倒入炸好的茄子，大火加时开始猛烈摇摆，当每一块茄子都裹匀酱汁，倒入全部辅料。最后少许料油再翻炒三秒钟，直接出锅装盘。这道菜口味多样，口感酒脆不会软，操作简单，让你的年夜饭又添一道新菜，喜欢的朋友大家点赞关注一下，感谢大家，我给大家会张楚，我保证他两个半小时之内绝对不会回软，就这么脆，以后这种回家过年这种话，哥，你别过年不想回家吗？我想呀，问题是咱们的工作就这样行，这菜可以赶紧安排到年夜饭菜单里，ok，哥，我这都准备吃你的散伙饭呀，你这整这么一群，你就这么盼着我走呢，我扎你刀，我。老何今天休班了，老三，你替老何值个班，做下工三好好给做一下，张出尽能扯，天天给兄弟们吃大白菜，那好好做菜也是大白菜呀，我这有好东西，就看你敢不敢做了，你只要敢吃我就敢做。咱们老板给他，咱就准备条二斤大鲤鱼啊，但是咱就得了痔疮住院了，这不让我养着吗？你做呗，等啥呢，等他出院，这条鱼该住院了，米饭都不好好吃了，搞他张总都说了，要把这当成家一样，客气个毛呀，我去，这鱼大了还挺难收拾呀，这鱼鳞也大呀，那做俩眼镜大鲤鱼吃不吃？下午共餐，如果张总怪咱们啊，咱们就一起承担，不是我给你吃半条，张总还能把咱们都开除了呀？嘿，有这四位大哥给我背锅，再给案子身上扣俩帽子，我必然全身而退，咱们在这个背上啊，肉厚的地方划了两刀，尤其像这种大鱼，咱们改成十只划刀。腌制和煮的时候才更容易入味儿，这么大的鱼它不好煎不好炸，咱们去腥的最好办法就是腌制一下，来点葱姜，来点料酒，送咱们的大哥最后一层盐，不是为了给它底口啊，而是把这个葱姜水给它杀出来，在上面给它来个盐芋，腌制半小时，咱们先准备一下辅料，大葱直接给咱们切成大丁儿，这个大蒜啊，不要切成蒜片，它不精炒，咱们切成这种大颗粒，从中间诶来一刀就ok了，来个西红柿，一切鱼儿，然后再来两根会长香菜的辣椒。最最重要的，这五花肉啊，它必不可少，鱼肉它特别鲜，但是缺少香味，加点五花肉啊，正好弥补这一点。诶，这这帮老何吃饭的家伙都给咱们切成这种大厚片，油脂多一点无所谓啊，主要就用这个油脂来蒸香的，有这么一盘足够了，泡好这个干粉条子啊，来是这么一盆，这个比普通的粉条它更筋道。鱼在北方，这豆腐和鱼它都分不开家，你这鱼又不煎又不炸，能养出腥味吗？最关键的啊，就是我自己。碗料汁，料汁往进一倒，我跟你说啥啥腥味汁都没了，你看去准备米饭就完事了。那个太阳岛的黄豆酱。来了一坨啊蚝油，来两勺这个豆瓣酱不是为了增加辣味，让它颜色和香味更好吃，来三勺，这是胡椒粉，再来点十三香，这个酱料往进一放，炖什么鱼它都好吃。鲤鱼腌制完毕，擦掉表面水分，除了鱼牙要去掉之外，这个铁骨血也要擦拭干净。一切种备完毕，咱们直接开干来锅抬一下，首先锅中加入两勺大豆油，倒入蒜子，小火煸出香味，炸到金黄色再给它捞出来。大葱也是如此，炸出香味之后跟大蒜放在一块，葱蒜的香味融进油里边。五花肉下锅，倒入姜片一起炒，花椒、大料搞里头煸炒出油脂和肉香味，注意啊，大料花椒一定要炒到位，五花肉炒干炒香之后倒入调制好的酱料。这酱料也是需要炒香的，颜色和效果更哇塞，倒入料酒去腥，热锅烹入半袋盛出，这锅煸醋不仅能去腥，还能提鲜增香，可谓是点睛之笔。酱料炒好之后加水做汤，再放调料，半勺盐，半勺味鸡，鸡精、白糖，一定要多放生抽提鲜，老抽调色，汤的颜色是黑红色便是正常。接下来大鲤鱼头朝下肚炒里慢慢下锅，注意一定确保它去了细北，要不然它在锅里翻俩跟豆，这么热的汤浇在身上，那还得重新调一锅。最后放入香菜椒，西红柿，搞定手工，这锅也没放下啊，咱们先炖鱼头吧，先让鱼头入味，一会再把它撬过来。哎，我去这火给冒出来了，咱们换个小火吧，直接先把这个大鲤鱼先炖个40分钟入味，然后咱们再放辅料，这个鱼籽啊，不需要特殊处理，咱们用清水冲一下，诶，直接往进放就完事了，打完这玩意能吃吗？就这么一一块，我跟你说成千上万条大鲤鱼，这算赚了。还有这个鱼泡，我跟你说谁也别抢，它是我的，以我干了五十来年的厨师经验告诉大家，豆腐千万别用刀切，用手掰出的自然纹理，它更容易入味，是炸的葱姜蒜，这个千万不要忘了啊，随着温度慢慢升高啊，那个醋的味儿它已经没了，咱们再给它补点醋，用了半个多小时，差不多这鱼就熟了，咱们开始放粉条，我必须多放点来，那这个粉条它比较容易糊锅，咱们就得一直这样，哎，晃动着，马上马上，这就完事了，你过来给我吹一下，我出锅。咱俩配合来兄弟尝尝你有多好吃，你是一点不干。来，赶紧兄弟们开走，我一口直接吃了50条鱼啊，那是鱼籽啊，那鱼炮呢？你是真不讲究啊，你看看鱼肚上的肉，这才叫个嫩呀，okok，章鱼从哪弄的？你花多少钱买的？张总，那我没吃啊，说要一起承担的呀。来客人拿过来一根牛里脊，要求做一个18秒炒牛肉，必须18秒出锅，多一秒都不行，别闹，谁跟你闹了，18秒切过都切不出来，这不找事呢吗？我也纳闷了吗？这18秒能干个啥呀？老何你还干厨师呢啊，进锅之后炒18秒，不是说从现在开始就算了，姐，这个我来做吧，好ok，看见没老何正儿八经的牛柳做这到18秒炒牛肉正合适，他对牛肉这个要求特别高，筋膜肯定是不能要筋膜，他18秒就这20秒他也受不了，这客人还挺会享受，哎，要是你的话，你咋吃我生吃。来他骗大骗小无所啊，主要必须切的薄才行，知道吧，都是老三，你的刀工行不行啊？那废话，我胎教就是玩刀，奶娘菜太就这样的吧，奶娘我出生的时候还拿把刀呢。每个人的做菜方式各有不同，我建议牛肉还是要腌制一下比较好，加微鸡，鸡精，白糖调味，蚝油一小勺酱油提鲜，搅拌一下给牛肉入味，再打入葱姜水，让口感更加嫩滑，还能起到去腥的效果。所以料酒就不用放了，加点油啊，稍微翻盖一下。你会炒熟，更加丝滑。别玩手机了，接下来咱们准备辅料，小米辣，先来了一碗，哎，我看这些布料都不敢上厕所，这道菜做出来之后，这布料比肉的香，为了让这个小米辣的辣饼更加容易挥发，给咱们切的稍微碎一点，切完之后大家切记啊，不洗五遍熟以上千万别去厕所，就这一碗小米辣，多长又多俩。哎，你是炒牛肉呢还是炒辅料呢？下料一定要猛，不男的又猛，猛虽然是18秒，18秒也得猛。准备野山椒，提味增香全靠它，那腌制好的野山椒，它有一股酸味，增加这个牛肉的复合口味。既然是一道香菜，那它必须多放香菜，那人家要不吃香菜呢？不吃香菜就不要点这一道菜。咱们根蟹啊，不开启，一切都不要力，咱们继续战斗，开始开始，真18秒出锅啊，如果我速度够快，连18秒都用不了，五秒倒是也不至于那么快。首先便是锅中加油，菜籽油效果最好，放入姜末蒜末炒出香味儿，小米辣和野山椒紧跟其后，大火炒出辣味，让野山椒的酸味和香味彻底挥发。小辣嫂子可放可不放，我主要是用来调色，接成咱们牛肉全部搞里头，猛火加持计时开始，当牛肉变色变色成熟，倒入料汁和香菜干，上火翻炒均匀即可出锅装盘，生鱼香菜叶垫在盘底，这道菜酸辣回甜，特别下饭，喜欢吃辣的朋友啊，千万不要错过咱们这个18。炒牛肉的制作老喝锅行老师，这来碗大米饭，绝了，别扯那么多，没用，赶紧给客人上菜。
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