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正文 第109章 鲫鱼汤(第1页/共2页)

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    早上从海鲜市场新鲜采购来的鲫鱼,市场老板已经帮忙去内脏了,但鱼身上的鳞片还没有清理干净。张亮正要帮忙刮鳞片,却被徐乐叫住了。

    “不需要刮鳞片。我们先烧些水。”

    张亮对烹饪有多年经验,听到这句话,他双手叉腰笑道:“这样可不行啊!鲫鱼汤最重要的是不要有一丝腥味。只要有一点点腥气,那锅汤就毁了。”

    徐乐点点头。“没关系。别担心,按我的说法做就行。我保证这汤不会有腥味。”

    “好吧。”

    张亮对此持怀疑态度,随即烧了一锅热水。

    徐乐接过鱼,在滚烫的水中舀了一勺,先烫鱼头,再烫鱼尾。当他将热水倒在鱼身上时,鱼皮立刻变白。

    他解释道:“这是一小窍门。热水冲洗后,刮鳞片会更容易。最重要的是,不会损害鱼的外观。”

    “当烧开水时,要小心烫伤鱼皮。所以,倒水时要注意放得更低。”

    在双面烫过鱼后,徐乐立刻将鱼带到水龙头下清洗干净,然后用刀刮去鳞片,将鱼肚翻开以示给摄像机看。

    “鲫鱼的腥味主要来自内部的黑皮。一定要用双手将其清理干净。这次就必须戴上手套,否则你的手会沾满腥味。”

    徐乐笑着开个玩笑。清理好黑皮后,他还剁下了鱼鳍和鱼尾。

    “鱼鳍上有一层黏糊糊的物质。如果不清理掉,仍会有味道。到了这一步,鱼肉上的杂质就都去除掉了,可以用来煲汤。”

    “我已经准备好了葱花、姜片、香菜和海米。”

    徐乐向摄像机介绍这些食材后,转身对着锅说:“烧热锅,加入油。鲫鱼汤是道养身的菜肴,可以倒入更多的油让颜色更白。油热到六七成,开始冒烟时...就可以投入了。”

    他说着,从一侧慢慢将处理好的鲫鱼滑入锅中。随着啪嗒声,油雾四溅。正在一旁切萝卜的周也被吓了一跳,惊讶地看着锅。

    “烫到你了吗?”

    “没事,没事。”

    徐乐站在锅旁一动不动,说道:“油溅都到两边了,别怕。如果你站在前面,就不会被烫到。”

    鱼入锅后,他用大火迅速煎炸。
    徐乐提醒道:“记住这一步,不
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