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第一步，锅中加油，油温六七层，鸡蛋直接下锅，这一步是为了让它定型，让鸡蛋口感更有层次，一直炸到这个鸡蛋表面出现虎皮，变成金黄色，直接倒出控油。第二步，热锅留底油，放入肉末，上火煸炒出油脂。作为一个肉食动物，我觉得啊，如果没有肉香味儿，那还不如吃奥利给呢。接下来放入小料，上火爆香蒜苔，咱们得多炒一会儿，彻底端上，不然辛辣味太重。最后放入鸡蛋，加盐，味精，鸡精，白糖，少许生抽，老抽，调色蚝油，一锅上火，前后摇。哎，但是一定要温柔一点，不然容易散架，完事咱们直接出锅装盘。ok,兄弟们，咱们这道金钱蛋就制作完成，给客人上菜，哎，你必须点了，咋样行不行？看着确实不说啥话，别说我给你脱袜子去，给我脱重的。我要是下去，哥，你听我，我跟你别了，又出啥事了，真假的咋了？啥情况？你还有心情烤羊呢？客人点了个小猪盖被，你看我指做了个啥？你这做的是啥？这叫菜吗？我这做的有毛病啊。不是，这做菜吧，你有想法行，但是你不能瞎做，对不对？那小猪盖被最起码得有猪肉吧？你看怎么还有兔子呢？你不得给他找了个对象。给你找了个对象。这玩意大家脖上都不带吃的，老板这大姑娘跟脖留行么？来，咱一臭豆腐从地摊买就得了呗，他嫌地摊怎不臭，他要多臭要多臭有多臭，哼，兄弟们，身为老板的姑娘也不能这么猖狂呀，简单一句话在挑战整个厨师行业呀，这是老何，你做不做我不做，死臭死臭的，我说你做呗，你以前不摆地摊的吗？我摆地摊我卖的是袜子，那又不是臭豆腐，这不都一个味儿吗？一样一样是，其实这个臭豆腐我还真会做，并且啊，他要多臭我给他做多臭。首先咱们这个臭豆腐啊，大部分都买的是这种半成品，但是它的配料表还是比较安全的啊，看就是黄豆水、植物和盐，什么味道都没有啊，好不好吃重要在于料汁，这个料汁一共有两种，两种结合起来吃，那才叫到位，咱们首先准备大蒜，把它放入搅蒜机，咱们给它搅成蒜末，这个蒜末用刀剁也行，但是千万不能拍啊。需要注意的就是。咱们这个蒜蒜末啊，千万不能搅的太碎，一定要保持这种颗粒感，大家看诶，这个样子就ok了，这个蒜末是要用清水冲洗两遍以上才行，要不然的话这个蒜水会容易让蒜蓉发苦发黑。料汁好吃的关键还在于这一碗剁椒酱，有时候老何做的员工餐没法吃，就这个配大米饭，我能造他三碗。ok,兄弟们，一切准备完毕，咱们提起锅子，战斗开始。第一步锅中多加油，先放一般的蒜末、葱花、豆豉，高透小锅炒出蒜香和豉香味儿，等到锅中蒜末炒到颜色微微发黄，剩余蒜末全部扔里边，小油也油800小，继续摇摆均匀，蒜香浓郁之时，放入剁椒酱，来一勺子红油，颜色和味道会更上一层楼。加味鸡、鸡精、白糖、盐调味，要想味道好，蚝油少不了上火，再炒300秒，这香味谁也受不了。这款辣椒酱，大家可以烤个茄子，金针菇，拌个米饭，吃个面条啥的都行，哎，老师，这酱炒的不错呀，回头给我留一碗，我中午吃两些面，你这什么口味啊？到这有朋友就会问了，这也不臭呀，别急，兄弟们，咱们还有大招，那就是致命生化武器王子和臭豆腐，来一次3罐，倒入一个快要扔的盆里，啥味呢？这臭啊，这种大块肯定不行，咱们用手直接碾碎这种美食建议朋友们就在家里操作，那街坊邻居可要感谢你呢，老何，你咋这么臭，是不是下到爆炸了？老三啊，你干啥呢？我啊的这么臭不臭呀，我咋闻不见呢？还不多豆腐呀，还不错呀了。他又生气的第二步，锅中加入高汤，没有就加白开水，加调料，给个底味，胡椒粉来点炒好的蒜蓉辣酱来上两勺，最后把咱们这生化武器往里面倒，这香味噌的一下就出来了，是咱们小火煮出十香，不是煮出那个臭豆腐的香味，大去料渣，便是大功告成，哎呀。虽然闻着臭，但是这喝着更更臭，我们老板大姑娘200来斤，但这么一碗也觉得绝对会喝不燥了。第三步，锅中加入七熟色拉油豆腐，六成油温下锅，炸到表皮发脆一点，它口感更好。炸好的豆腐块垫在盘底，来点蒜蓉辣酱调味，浇入调好的汤汁，可以搭配点酸豆角、小葱花、香菜末，咱们这道臭豆腐就制作完成。这什么东西啊？这是羊吗？那别管什么吃法，还有一坨法，你们尝子就知道好不好？这玩意刀架脖上不带吃的，别吹了你。整整炒了一中午菜，大部分师傅都休息了，只有王厨一人还在摇摆，你看这俩都开始打游戏了，诶，安子，你还跟老何玩呢啊，这玩意儿连玩个连连看都是开挂1最大，因为王厨负责着我们酒店做做必点的一道菜，那就是干锅土豆片。今天啊，我花重金让他把这个方法分享出来，一毛钱你看不起谁呢，才5毛。5毛能啥玩意儿？这也太简单了，早知道我5毛钱都不给他，一天生活费又没了，兄弟们，既然是干锅土豆片，那他肯定离不开葱头，哎，葱头咱们直接给它切成这种三角块，那土豆有什么香味啊？这种菜呢，一般都需要五花肉来蒸香，将五花肉切成厚片，不能太薄，薄的影响口感和炒不香，这五花肉吸一下啊。一看就是刚从老板小舅腿上割下来的。一个星期不见，老板小舅坟头的小葱都长这么高了，咱们给它切成长段啊，土豆给它洗洗干净啊，然后给它切成厚片，同样的操作，土豆片也得半厘米的厚度，尽量选用这种黄心大土豆，口感更好，味道更香，内蒙黄心大土豆你值得拥有。对了，兄弟们，切的匀点啊，你说这土豆片跟个烤全羊价格也差不多，差那铁头800呢，为啥不吃烤全羊啊？我跟你说，如果正儿八经来碗大米饭，我还是愿意吃烤全羊，那你就不吃土豆片啊，吃呀，这玩意下饭ok，兄弟们，咱们一切准备完毕，一起哭了，战斗开始第一部锅中加入七手沙拉油，油温一定要高，土豆片才能下锅，瞬遍蒸发掉水分，改小火慢炸，直接炸熟，千万不要追求一遍就成金黄色，炸的太过会影响口感，咱们可以先捞出来，等到油温升高再进行复炸，不出5秒直接变成你想要的颜色，如果在家里做，直接煎就行。第二步，锅中下入五花肉，改小火慢慢煸炒出油脂。把肉香味儿再放入葱姜蒜、干辣椒上火爆香，来一坨自己勾兑的干锅酱，蚝油一股料酒去腥，生抽提鲜，通过高温煸炒出红油和豉香味儿。炸好的土豆片放入锅中，味加鸡精调味，辣菜我都喜欢放点白糖。又到了紧张刺激的环节，大火加持开始疯狂摇摆。在出锅之前可以搭配点紫葱头和小葱段，腌成一把熟芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。ok,兄弟们，咱们这一道干锅土豆片就制作完成，给客人服上，咱们自己改灶给我留个。要说起下饭，还是家常菜土豆片，知道吧，我还喜欢吃烤全药，我拍视频里你夸夸他行不行？这肚子片炒的黑臭烂淡的。师傅们想想办法，每次用五花肉，怎么猪皮都设计了，不能一直在那放着呀，看看能不能做个菜，这玩意有啥吃的，香了吧唧的，还有馍，比我这膜还用了。这玩意儿处理起来太麻烦了，让我说扔了算了，你是不是假酒喝多了，这玩意儿做出皮冻，夏天吃绝了，那不啊，再说你这皮糙肉厚的，这里面蛋白胶囊正好给你补补，一群人都不识货，这玩意儿还用做啊，生吃都特别有
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