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观火色、察汽势、嗅熟味...要做到不开锅盖就能准确判断出锅中面条的火候，这三样技能必不可少，火候一到，开锅取面的时机就会稍纵即逝，只要稍晚一两秒钟，就算面条不沱、卖相完整，入口的味道也会稍稍逊色，经常吃江夏热干面的老饕还是能吃出来。

    周州判断火候到了，立即双手齐出，一只手关火，一只手迅速打开锅

    《美食从绿皮火车厨神开始》第二卷五十七章 老鄂们的骄傲

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