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操心的，这件事呢，是医生，科学家，这些呢都是他们的事儿，这不是咱们厨师能力范围之内的事儿，我们放味精是起什么作用的？是为了增鲜对不对？放了味精之后为什么会吸烟？因为味精的成分是谷氨酸钠，还有很多人啊，有这种观点，我不放味精，放鸡精可以吧，那么鸡精里边的成分呢，也是味精，也就是说呢，鸡精里面也是谷氨酸钠，我们大家看里面的成分含有盐，酱油呢，里面也含有很多的谷氨酸钠，也含有大量的盐，所以呢，这些调料或多或少里面都有谷氨酸钠，也就是味精的影子。二蛋做菜呢，经常屏幕底下有人留言，你们厨师做菜啊，全靠调料。二蛋呢，说实话，对，就是全靠调料，因为厨师真的懂得这些调料的用法，食材的属性，这个菜该不该放味精，该不该放鸡精，因为他明白这些。所以他做出来的菜才会鲜香。有的人会说，我就追求健康，我就不喜欢用调料，那我告诉你，白水煮什么调料都不用放。你能吃得下去吗？你饭都吃不下去，还谈什么健康？有句这样的俗话，存在即合理，这些调料，它存在就有它存在的道理。我们大家都知道，现在食品安全已经是头等大事。食品药品监督管理局呢，三天两头就会去饭店里检查，如果你胆敢用违规的调料添加剂，那你饭店是不想开了。这时候肯定有朋友会说了，你磨叽半天，到底是味精该不该放？该放，但是要分菜。如果你做炖菜的话，本来你就放了很多酱油、蚝油，那么你根本就没必要再放味精了，因为酱油里面含有大量的谷氨酸钠，你放味精了，那就是画蛇添足。还有呢，做海鲜一类的这些当然也不用放味精，海鲜为什么咸也是因为它里面有谷氨酸钠。所以你也没必要放味精，炖蘑菇炒蘑菇也是这个道理，蘑菇菌类里面也是谷氨酸钠，所以你也没必要放味精。那到底什么菜要放味精呢？你比如我们炒个素菜，打个汤类，放点味精真的可以提鲜。放味精呢？是给这个菜品最快速提鲜的一种方法，可以这么说，有的菜不得不放味精，那么我们不放味精可不可以可以？厨师，这个方案是怎么解决呢？熬高汤，俗话说唱戏的腔，厨师的汤。高汤就能解决这一问题，那么我们家里面谁天天熬高汤呢？抛开伎俩谈毒素，都是耍流氓。我看过这么一篇文章，不是我个人的观点，是一个是一家权威的报道。理论上任何东西都有毒，包括水、盐。糖，只不过呢，看你要吃多少，你喝20斤水。吃10斤糖也会中毒，其他食物呢？也是这个道理。那么二战的最终结论呢？就是有的菜该放的可以放，一些不该放的我们不要瞎放，不要听信谣言，一定要客观理性的看待事实，一定要有自己的观点。好了，今天的视频就到这儿了，有什么不同的意见呢？可以给二蛋屏幕下方留言，咱们一起讨论。花生米是不是你一炸就服？不要再听那些大神们瞎教你了，不要用水泡，也不用放白酒，照样炸的脆炸的香。今天二蛋教你们好好炸一盘花生米，让你一学就会，一做就对，关键咱们这个做法还特别的省油，绝对是家庭首选。我看有的美食博主啊说花生米泡一下不容易糊，你花生米炸的糊不糊和你泡不泡有什么关系？你炸糊的是你火候的问题，不是泡不泡不过花。虽然这么说啊，其实炸花生米也是非常难的，像我们专业的厨师啊，炸花生米也是经常翻车的，但是今天二蛋告诉你几个技巧，保证你不翻车。好了，废话少说，直接开干。第一步先把锅烧热，今天啊，咱们就用这点油把这一盘花生米给它炸熟，这点油是前两天给我儿子炸那个鸡米花剩下的。凉油热油下锅，其实都是可以的。接下来整个炸制的过程呢，二蛋将不会剪辑，一气呵成，一镜到底。如果你买的花生米非常的脏，我建议你洗一下，如果你是正规渠道买的呢，根本没必要洗，也没必要泡。我们做水煮花生米的时候呢，要泡一夜，要不然它煮不熟，但是油炸花生米真的没必要泡，做了这么多年厨师呢，咱不说几万斤吧，成百上千斤的花生米肯定是炸过了，所以肯定会积攒一些小经验，今天呢，二蛋就把它分享给你们朋友们，在炒的时候呢，一定要勤翻，要不然它会生熟不均匀，有的糊了，有的还没熟。因为这段视频没有剪辑呢，所以看起来会比较枯燥，但是绝对真实，请你们耐心的看完。有的人会说了，我不会翻锅怎么办？那么你就一直用铲子不停的来回的翻油炸花生米呢？用途非常的广泛，他不光可以单独的成为一盘小菜，而且能搭配其他的拌菜，炒菜或者是麻辣菜。因为很多人在。我家呢不喜欢油炸的菜，所以二蛋呢把这个方法教给你们，这个呢更像是炒花生米，看我现在已经表皮已经开花了。哗哗作响，这个时候说明这个花生米已经达到5成熟了。二蛋在这告诉你一个炸花生米不糊的秘诀，就是你不断的长。五成熟的花生米呢，吃起来有一些涩，没有香味儿。火开的越大，你炸的时间就越短，咱们在家火只能开这么大了，所以全程大概5分钟就炸熟了，你知道为什么你的花生米会糊吗？那是因为你把花生米给炸熟了，有的朋友肯定会说了，我炸熟了难道有错吗？是的，错了，你花生米炸熟了，那么它油温还在，花生米里面的油脂呢，会让它继续升温它自身的热度，把这个花生米给闷糊了。现在6成熟，很多人炸花生米，要么就是不熟，要么就是过火。花生米最好吃的状态就是10成熟，就是看着好像糊了，但是吃起来特别的香，而且不苦。达到这个状态的颜色呢，是金黄微红，我们大家可以看到现在这个花生米已经开花了，给大家近一点拍吧。这个时候花生米已经达到8成熟了，那么达到这个状态就可以
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