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咱们将其捞出，控油备用。啊，说实话，这个薯毛呢，切的有点粗了，咱们不得不承认啊，留住烧红厨房第一哦后呢，比起老鱼差了点，毕竟不长切。接着咱们开始双盘，把鼠头摆放一下，抱着鼠身，这个一定要让它高高隆起，这样才有立体感。为了让这个松鼠栩栩如生，我们要给它画龙点睛，花椒里面小黑籽，咱们用它做眼睛，嗯，他咋哭了？那么接下来才是重头戏，也是刘师傅最擅长的热锅下凉油，油热来两勺番茄酱，熬这个糖醋汁。可以调成红颜色，也可以调成黄颜色，二蛋认为红颜色还是更好看。小火将番茄酱爆出颜色，咱们再来点浓缩橙汁，增加它的粘稠度，多半勺直接搞一走，然后咱们倒入半手勺白醋，甩头，然后再加入和白醋1:1的白糖。俗话说要想甜，来点盐好了，上火，大火熬开，紧接着加入半勺凉水，将其稀释，小嘴往下一蹬，关小火，咱们给它勾芡，糖醋汁一定是油包芡，而且勾火的芡汁必须冒泡泡。出锅之前甩一勺明油，直接和汤汁融合，这就叫油包芡。你看手勺里面冒着大泡，不黑不吹，非常客观的来说啊，这个鱼咱们不能说是有多漂亮，但是这个汁儿绝对够靓丽。明天我就不干了，出去挣800。好了，咱们让大哥尝一尝吧。只见大哥咧嘴一笑，露出俩大虎牙，我菜做的还行，朋友们，你们觉得这道菜就凭这个靓丽的油包芡，咱们应该收他多少钱？朋友们，你们都参加过婚礼吧？都吃过那种婚宴菜，但是你知道这种婚宴大锅菜是怎么操作的吗？罗哥，今天中午这俩菜都是你的呗，就是一锅出一个呗，必须的，那一会就看你表演了啊。对我来说，这个小case咱80后必须用80多炒八一锅出一份菜，这个太习以为常了。今天咱们看看老葛是如何用一锅出20份菜的，别看老葛长这么瘦，大哥耍起来那也是虎虎生威的，夏天一行人少了那俩，别说这话，都一锅干三四十份。一会儿咱们看老葛如何操作，看看他到底有没有吹牛。今天的婚宴菜老葛负责两道菜，一道西芹百合，还有这道松仁玉米。玉米粒呢，咱们要提前给他焯烫一下，一加热就可以，一接一开锅就可以了，哎，知道吧，玉米粒不要烧开，加热过后捞入菜筐，控水备用。一起来感受一下老葛的臂力。80铁锅加半锅水，用勺子和右手直接撑起，接下着咱们起锅烧水焯稀芹，半勺盐，直接搞一手，你看刚才老葛不紧不慢，现在其他的菜呢，已经开始上桌了，罗格呢，也要加速了，水开倒入提前打好皮的西芹，在焯烫的过程中啊，要放的油，放的盐，这一步操作啊，出品能让它更加脆更绿。土豆牛肉呢，也已经做好了，上完鸡鸭鱼肉的大菜，素菜呢，咱们也要给它安排了，西芹焯制7分熟的时候下入百合，百合今天烫一下，烫下这块肉醋。我解错了，你解错了。你比我懂啊，那下次你来解说，我给炒没有焯烫好的西芹，直接捞入漏盆中，控水备用，简单清理一下，过去前期准备过的都会就绪。今天葛肉操作二大给大家解说，开盖锅中下2勺底油，加两勺清水，放大型的包装菜必须得使用沃汁，你知道吧？什么是卧汁呢？就是提前把汁兑好，调好味，勾好芡。咱们先调味，这条视频没有加速啊，感受一下老葛的速度。手刹中成六七八九十勾圈手刹中成大量的盐和鸡精怼入锅中，搅拌均匀，让其融化。接下来咱们勾个大芡，淀粉多水少，俗称大芡，这个也叫玻璃芡，就是这道菜出品以后，这个芡汁呢，像玻璃一样透明，不添加任何的颜色，只保留蔬菜的颜色。锅中芡汁熬制糊化的时候快一勺子明油锅汁搞定，加入提前控好水的西芹，直接倒入锅中。起锅开猛火，大火翻炒，加速这一波操作，必须让提前焯烫好的西芹均匀的挂满芡汁，而且还不能有任何的粘黏凝固。炒好之后撒2勺料油。好了，出锅中盘20份搞定，现在咱们开始出品，这道菜的出品可以说是晶莹剔透。哈拉寿不康寿，哈拉寿，你把一道菜能炒好，那不叫本事，一锅我炒20份，而且还不出水，这才叫艺术出汗了。你娘了个打死还不，我是斩草那，要想炒到今明天亮不出水的效果，烧到细节的火候，勾芡的底底，明油的把握，每一个环节都必不可少。好了，这道菜操作结束，接在咱们搞松仁玉米黄瓜胡萝卜丁提前焯烫里，然后锅中下底油，直接倒入提前炒好的玉米粒，然后下入黄瓜胡萝卜丁，这个不陌生了。不过汁来包可红展示一下来锅中下两大勺白糖，一勺浓成汁，上色提味，开猛锅翻炒均匀，还有谁做大锅婚宴菜，不光考验技术，其实更考验体力哇，这道菜无需加水，接下来咱们继续给他勾大茜，这一次呢，一定要分少量多次来勾，因为这种玉米粒它会源源不断的渗水，所以咱们芡呢要一次一次的勾大锅菜口验的就是对勾芡的梨，看你能不能把底汁勾住，让其不渗水不渗汁。好了，操作完毕，以烧瓶油出锅，这道玉米粒的最佳出品是香甜软糯，咱们看看老葛能不能达到这个效果，味道呢，咱们就不得而知了，但是出品效果还是非常不错的，知名芡量，不渗水不渗汁儿，油光锃亮。这两道菜炒完的时候啊，老葛已经满头大汗，锅底呢，也没有任何汁水的渗出，老哥讲话了，不念书不行啊，做手艺人不容易的朋友们，如果你喜欢老哥的操作，喜欢二代的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二代。只要你好好做饭，我们下期见。
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