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过后切的时候更好切,也能增加口感。”
谢师傅将整块猪肉直接放进锅里,猪皮遇到了干烧烧热铁锅瞬间发出滋滋的声音。
陈年就站在旁边,清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。
而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边,这主要是再切的时候肥肉软,猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。
但就在这烙制之下,猪皮就好像是所说一样开始收紧。
当谢师傅拿出来的时候,外表稍稍有些泛着焦黄,但颜色并不是深,更类似于比金黄色还要淡几分的颜色,同时,淡淡的几乎微不可查的肉香传来。
放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。
这一步陈年每次在厨房里面也能看到,但只是这样看,他并不知道锅烧到什么程度,肉烙制到什么程度。
“接下来就是葱姜料酒加水去味,去血沫,让肉微微定型。”
这一点陈年是知道的,他做豆腐的时候也有这么一个步骤。
只不过猪肉这么做,就更像是在仙侠小说中,主角在泡药浴,然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质。
当然,猪肉没有这么臭就是了。
所以陈师傅也没有多讲,只是说了一句。
“最好凉水下锅,等到锅开了就把肉捞出来正好。”
得,鉴定完毕,海王渣猪一个。
跟人玩热了穿上衣服就走,拔那啥无情。
拿出来之后,谢师傅把这块肉放在案板上,经过了水煮,肉的表皮微微变成了灰白色,但这不过只是外表一层,如果仔细看,还是能够看到鲜嫩红润的内在。
随后切成1.5c
“来,肉。”谢师傅伸手,陈年赶紧把那一盘少妇......不对,五花肉端过来交给谢师傅。
谢师傅一把下锅,翻炒两下之后。
“先放醪糟、再就是黄酒,我一般用五年陈花雕,当然十年更好,只是开饭店就没必要,最后就是高汤。”
陈年心中把这些一一记下。
当这些配料放入其中之后,仅仅是几秒,陈年就感觉到一股无比鲜香的气味扑鼻而来!
穿云香气丹墀杳,急得仙使把手招!
肉传千里藏真味,三尺垂涎心神摇。
这么浓郁的肉香!
也就是陈年再小的时候,老陈偶尔亲自下厨来一锅卤味的的时候闻到过!
而且陈年到现在还记得,那里面有:鸡翅、猪尾巴、排骨、鸡蛋、豆腐皮、海带结、鸡爪......
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