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、蒜末，再来点花椒干姜面，但是千万不要放八角面，因为八角和羊肉是相克的，花椒干姜面代替了酒店调料十三香。热锅下凉油，油温上来之后倒入腌羊肉。中火煸炒出香味，这个时候呢，老师傅把锅撤了下来，因为这个时候灶子里面的温度过高，会导致你炒羊肉呢变老，下入葱姜蒜继续煸炒，炒香之后下入西红柿炒香炒烂炒出酸味儿，这个时候呢要开始调色，锅中下入几滴老抽，这个时候下入老抽呢，是个羊肉上色，完事之后锅中下土豆丝，老师傅这个时候又甩入了一些明油，这个时候放入明油呢，就是为了让锅底更加的光滑，不容易糊锅，因为土豆里面的淀粉呢现在很大。翻炒了几下之后呢，老师傅倒入了酱油，它起的作用呢就是增味提鲜，直接淋到土豆丝上面。老师傅虽然多年已经不炒菜了，但是手法依然娴熟，二蛋的嘴皮子都快跟不上他的节奏了，这个时候呢，他没有选择继续翻锅，而是用勺子不停的翻动土豆丝，让他吸入波气。为了体现这一段的真实性，二蛋没有剪辑。接下来他要给这道菜加味了，锅中下5g盐，3g胡椒粉，2蛋。在这里继续声明一下，我们店从来不用味精，味精对人体有没有害，这个咱们不懂，不放它是为了提升菜品的本味。接下来让土豆丝融合盐味。经验丰富的厨师呢，做菜会显得非常沉稳，往往年轻的厨师呢，会用不停地翻锅炫技来掩盖技术上的不足。可以这么说，一顿操作猛如虎，然后出锅之后什么都不是。那么接下来点睛之笔要来了，刚才切好的韭菜丁直接撒入锅中翻炒均匀，这道菜呢，马上就要做好了，整个过程2大没有看见老师傅放一滴醋，必须把它炒断是吧？炒了这个时候老师傅继续下了点明油出锅淋明油呢是厨师最基本的常识，会让这个菜品更加的亮。出锅吹了半天，咱们看看到底怎么样吧。这道菜非常符合北方人对美食的审美标准，典型的酱油色，用西红柿代替了烹醋的烹饪手法。这是二蛋头一次见星星点点的韭菜，起到了画龙点睛之这道菜就是不过油不焯水。看到这里的朋友请为老师傅的无私分享点一个赞老师傅没有放过多的调料，入口之后可以说是唇齿留香，感受不到醋的刺鼻味。如果喜欢二蛋的解说老师傅做的菜，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，教你好好做饭。石总，你这主厨给做的八宝烩菜，今天啊，咱们看看行政主厨怎么料理这道菜，上次吃八亩烩菜的老顾客又来了，点名要让你做呢，行，今天呢，行政总厨亲自料理这道菜，还是二大给大家解说，半斤排骨切成寸段，五花肉呢，切的厚一些，让它耐得住煸炒，也就是葱段菜，不过葱这是一道内蒙古河道地区的特色菜，也可以称之为这个地方的沙蔬菜的沙菜随就可以，就是去超市里面也有，呃，去那农村的瓮里面也有，也能捞上那个块大点成菜最了我们这个老师傅啊，他是纯正的巴蒙人，这几位老顾客啊，每次来呢，都点名让老师傅做，因为它的做法非常正宗，你看这个土豆的分割方式呢，也非常的独特，不是切，而是掰开这个独特的手法呢，也造就了土豆不一样的口感，这。切呢，就是做这道菜的主料，排骨，五花肉，酸菜，土豆切大块，那么现在切的呢，是这道菜的料头，大蒜切片，大葱切花，生姜切末。这个八亩烩酸菜呢，这就是我们那个小时候，这就是一进入腊月，家家户户喂猪了，喂完了猪就要进入腊月，要杀猪杀，杀了猪就要烩这个烩菜，过去拿大铁锅，就个柴火，就是肉片也大，骨头也大，就炖一锅，把这做那硬舌枪夹的，哎就到那天就就类似于东北这个杀猪菜似的，哎，对，就老师傅跟我说啊，你别看这个五花肉这么肥，但是做出来之后肥而不腻，咱们看看他是不是在吹牛都能做下，都挨住黄河边能做这本家家户户呀，坐边都能做穿，算了，还放点花椒面，大料面、干酱面，调料面呢，用的是最普通的，没有选用十三香花椒面，大料面、干酱面，嗯，加号的最机放点袋酱油就行，老师傅告诉我啊，在家做这道菜呢，放最普通的袋酱油就可以，就这种袋酱油也不是，这是刚才生。这好意。加入5g盐，3g鸡粉，鸡粉接下来咱们准备好小板凳准备围观老师傅底油呢，选择了一大勺的猪油，看到这里呢，很多朋友开始要吐槽了，为什么油这么大？先看视频，咱们一会儿掰扯锅中，先下五花肉进行煸炒，五花肉煸炒至金黄，炒出香味，去除腥味。老师傅做菜不放料酒，不放味精，表皮微微泛黄的时候下入排骨，新鲜的排骨呢，无需焯水，直接生炒，保留食材的原汁原味。其实二蛋在两个月之前呢也分享过这道菜的做法，那个视频呢，播放量已经达到21万。排骨五花肉炒至焦香的时候，倒入刚才的碗汁，顺手盖上锅盖，防止锅气泄漏。那么二蛋的做法呢，和老师傅的截然不同，感兴趣的朋友可以往上翻一翻看看，和老师傅的做法有什么不同？那么老师傅刚才这波操作呢？能瞬间激发出猪肉的香味，并且能给他完美的上色不？进的话，你瞅一瞅，颜色瞬间变得洪亮，就在这个时候啊，打合的拿来一杯开水，那么它的用量呢？能没过主料就可以，如果这个时候加凉水，之前的操作就算白费了，猪油会瞬间凝固。二蛋的做法呢，虽然也很不错，但是差就差在这些细节，然后起锅，直接倒入高压锅中。有的朋友会说，如果用锅炖可不可以，那么客人会允许吗？等你炖好啊，
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