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了这种口感的这个互补结合在一起，它的口感就更加丰富了。你好，钱先生，这个是鱼翅饼搭配的鱼味汤，这个搭配啊，真好，本想要喝口茶了。结果安来了解了这种没人自己，因为这个鱼翅刚才是啊，外面是还脆脆的感觉，所以你多吃你肯定有点腻，所以一道菜做的好不好，跟它的这些配菜是很有关系的，你好，钱先生知道是葱油金银蒜蒸帝王蟹，这个金银蒜传统的方式还配了一点蒸汽油的汁，这个适量自己添加来尝尝味道，其实粉丝真的好，肉配着它一起吃，其实金鱼肾它是一套冷统的方法，比如到我们蒸制的一些海鲜啊，贝壳啊等等，这里就跟帝黄蟹来做了一个结合，金银肾做的好不好，就是看看金蒜炸的更香，蒜中肯定是不能有苦味的，这个呢也是我们做厨吃的一些基本功，两种蒜的结合啊，又是一种复合型跟海鲜结合，我觉得这个搭配的还是蛮不错的，这是第4道菜，黄宫椒砂锅橘帝王蟹，这个冬季啊，特别流行这种砂锅菜。黄宫椒这个做法还是比较。的，我这种喜欢吃辣的，我觉得这个菜应该是非常好吃，我不急这个蟹肉鱼的这个火候啊，正好你看我在炸出这个蟹肉的时候，它非趁好蜕壳，还有汁水，你看做了好不好，就看有没有把汁水锁住在这个肉里面，这个局过后是整整框好的，你看主厨做的还是比较贴心的啊，它把这个上面放了一张竹垫，这样的话呢，鱼的蛇啊，整个的一个面是干干净净的，所以这种细节也是决定了做菜的这样的一种心态。这是第5道菜，避风桃炒的帝王蟹避风塘炸蟹腿，尝一下啊，你不说避王蟹种避风塘做法很不错，香松酥脆，还有点微辣，带的这种水香结合在一起，避风糖像这种技法真的可以一直留存下去，你好，钱先生，这是第6道菜品，这一面。主熟很用心，是中式的西式的都是很稳，你看这个蟹肉太出众了，主叔对火候土控制还是比较好的，把捏的姿死的这个薏米今天把它跟这个蟹肉结合在一起，这样也是一种动心，这上面它铺了一层姿势，我建议在吃的时候一定要搭配这个汁水吃芝士黄油的这个汁水它非常的肥厚，非爽的，这个爽滑的一面跟肉汁弹爽的这个蟹肉混合在一起，它的风味真的挺不错的。你好，田先生，这是第7道菜，香煎蟹腿鱼子酱，这道菜的香气感比较足，那么应该是有一些粉酱，弄上以后啊，放到锅里来煎出来，我就喜欢这种弹性感，放一点鱼子酱调个味，外表留一层非常的松脆，这个脆竹增加了一种精脆感，里面的肉质它的锁水性很好，我觉得应该外面是一个蛋蛋浆。给它裹上1。头啊，来直接煎，所以像这种方式在烹制的时候，把这个外表的水分锁住以后，这才怪。这是第8道菜，蟹肉火锅，这个是我们的四季菌菇汤底，用来涮火锅，能吃到蟹的鲜味，等汤还没开的时候给你上第9道菜，蟹肉松露粉丝煲，这个是粉丝煲的极品帝王蟹粉丝煲，还配了一个松露，好吃的菜一定是带着飘香味出来，这一款这个粉丝煲真的很香，特别是配上了一些黑松露，里面最出彩的就是配那些宝钗是在里面，这样增加了这种质的，这粉丝它有这种油润感，吃上去啊弹性非趁配上的这个帝王蟹的蟹肉，它这个蟹肉粉丝，首先第一点三香，我一直在说这个粉丝啊，做好它还是也是蛮难的，因为粉丝里面吸收了在炒制时候的一些料汁啊，还有些汤啊，全部给它吸收好了一后还原豆特有的那种弹性的这种口感，它这个呢是跟黑松。出来做了一个搭配结合，这也是把这个粉丝煲以往的这个做法做了一种味道的提升。这是第10道菜，蟹膏牛肝菌炒饭煎品尝，我觉得这个主厨对这个帝王蟹利用的综合能力还是非常强的，你想蟹黄还有一些蟹角的关节处的一些碎肉，它可以用来做炒饭，加上呢这个牛肝菌，这个我应该拿调羹吃，这几种结合在一起，首先是鲜香，配上牛肝菌各有的那种脆脆滑滑的感觉，那么米饭吃上去是叫Q又鲜香，几种不同的食材集合在一起，被这个炒饭增加了卖点，如果把它放到包子里，我觉得更好吃。这个菌汤也熬了差不多了，在这里熬了有十几分钟时间，熬成了一个肉白色，像这一类我们在里面烫不要超过两分钟，它正常情况下一翻份，因为它已经切过了这样的。烫出来的会更好一点，这个火候一定是要靠自己来掌握了，这个是最能体现原汁原味的，好的食材一定是要有原味，我呢可以吃得出这个食材的品质的好坏，不加任何的调料，喜欢吃辣的或者有其他的，我们这里还配上了云空竹海的特色调料，都可以跟他做一个结合，但是我还是喜欢吃本味啊，陈老师交给我的命题作业，感觉怎么样啊？来来来，徐师傅辛苦了，先做先做先钱老师请坐徐师傅啊，今天这个菜品首先第一个我觉得你是融入的非趁，还有你对这些菜品的火候把控的比较好，最大的特色结合了你粤菜的这个手法，能够把帝王蟹通过不同的技巧调味，你做了很多的创新，今天也让我大开眼界，能够在一餐当中吃到了10种帝王蟹的不同的做法，确实这个菜品呢，我们经过今天我们的团队融入新的理念的烹。烹饪方法融合我们那个中西合璧，还有一个粤菜元素跟那个淮扬菜的元素在里面，通过不同的烹饪方法呈现出来一种不同的效果出来，通过今天那个菜品，那个新的烹饪里面，我们会看哪些做的更加美好的，更加精致点的菜品，更好的呈现给我们的顾客，最最好的就是我知道了外边脆脆的，里面软糯汁，这个汁还不留下来，全部给那个鱼池吸收了，所以这个就看得出你的功力非常深厚，感谢陈老师的认可啊，感谢感谢。
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