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   “每块肉都需要清洗干净，确保表面光滑、不粘手。第一天，要熬出奶白色的汤，加入很多骨头类食材，比如鸡爪、龙骨和猪蹄。要炖八个小时以上。放料的顺序也得根据炖的时间摆放合适的位置，比如大的食材放在

    “首先，用大火保持锅中的汤滚，一个小时后转中火。再过一个小时，就可以放入煎好的小鲫鱼。”

    徐乐一边处理食材，一边解释着。把所有食材放进陶罐后，开火简要地介绍了一下佛跳墙的来历。“实际上，佛跳墙原名‘福寿全’，是福州当地的一道菜，属于粤菜系。后来因方言相似，就定了这个名字。传说清代光绪年间，有位官员要请人家来家里吃饭。这位官员的太太烹饪技艺高超。她把象征富贵的稀有食材，比如鸡、鸭、羊肘和蹄筋，装进绍兴酒坛里，小火熬制美味佳肴。”

    “所以这道菜是哪位官员的太太创造的？”

    “是的，但还有一个人把它推向更高的境界。当时的客人周莲吃完后，大加称赞。回去后，要他家的厨师郑春发按照方法做。郑春发对这道菜进行了多次改进。加了更多的海鲜，使它更加美味。”

    “哦。”陆雨希点头表示理解，“这么多食材烹煮出来依次盛放在盘子里，加上浓汤，味道肯定不会差。”

    “大概就是这样，佛跳墙的味道鲜美浓郁，口感软嫩。所有食材都可以各显神通，回味无穷。所以在家有空的话，不妨试试。照这种方法做出来的成品，应该能有六七分相似。”

    他一边说，一对把甜甜送到学校的夫妻也回来了。沈慧直接走进厨房说：“现活的小鲫鱼和你要的食材都买回来了。”

    徐泽贤说：“你妈送完孩子后就马不停蹄的跑去海鲜市场现买了，几乎就为了新鲜和摊主吵起来了。”

    “哼！”沈慧嚷道：“那摊主居然想哄骗我这个专业厨师！简直就是做梦！我一眼就看出哪些食材有问题。”

    徐乐笑了笑，家里终于是充满了期待已久的“家的气息”。他调整好心情，低头处理起鱼肚。处理干净后，就在锅里添上底油，用厨房纸将鱼表面的水分吸干了。

    “记住，食材表面有水分的都要处理干净再下锅，否则油在下锅时一定会飞溅起来，很容易溅伤人。”

    鱼放入锅中炸至表面呈金黄色，再放入砂锅里。

    “加入了鱼肉之后，汤会变得更白，更美味。只有到第七个小时之后才能搅拌。”

    这只是第一天的汤。等到了晚上，整间房子都充斥着香气。徐乐打开厨房窗户和抽油烟机，把气味散掉。然后拿着消毒过的擀面杖搅拌锅中的汤。

    “这一步叫搅汤，没有什么技术含量，就是不断搅动。是把所有食材和汤液融为一体的。”

    徐乐搅了半个小时，直到锅底再也没有骨头出现。将汤过滤后，第一天的汤就制作完成了，呈现出了乳白色的颜色。

    “白汤加酒后变清汤，再去掉油，滤出金汤。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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