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    第二百一十八章 乾坤扭转，天差地别（1 / 1）

    “我的这道菜叫做乾坤烧鹅！”

    虽然乾坤烧鹅这道菜摆盘非常的细腻！

    只不过少了所谓的香气，但颜色呈现方面却要高于玉质片皮鹅！

    苏御在他外表刷了蜂蜜，还特意调制了脆皮水，所以看起来更加的红亮！

    “把一整只鹅都端了上来？”

    “这不是搞笑的吗！”

    “苏御，这是要搞什么让我们分鹅吃？”

    “这家伙葫芦里卖的什么药？”

    李向东等人都感觉到非常的怪异，但是排面上还是以五位评审为主！

    “那我们就先来尝一尝这玉质片皮鹅！”

    按照比赛的规矩，谁先乘上菜品，将会率先打开评委的味蕾！

    这道菜不管从色泽还是从刀工上看，都是上等，每一片非常的均匀！

    在沾上四种酱料风味各不相同，层次感丰富，但这些层次感全部都是由酱料带来的。

    “味道不错！”

    “鹅皮酥脆！”

    “软软的肉，质配合着酥皮确实02好吃！”

    “这秘制酱料也很合口！”

    这个评委吃的这道菜，在三星级别当中，中规中矩，还算是满意。

    “这玉质片皮鹅，是利用预制片皮鸭的做法来做的，而且在这鹅上刷了数层油脂！”

    “为了保证他的肉不是特别的柴，同时鹅皮比较老化，可以烤得更加的酥脆香甜！”

    “处理的不错，活学活用！”

    听到这五位评委的夸赞，张大奕顿时有了信心...

    “不过这道菜有一个缺点，那就是肉质处理的不好！”

    赵正出了这番话。

    “老鹅吃的就是肉香，并不能够把所有的功夫做在皮上，毕竟这是鹅不是鸭，不是任何东西都可以照搬照用！”

    这句话也说出了这道菜的关键，毕竟这是一道以鹅为主的正餐！

    鹅肉也是关键，只不过这一次张大奕，在处理鹅肉方面，并没有加工，也并没有利用其他的手法！

    他也知道鹅肉比较柴，想用黄油等一些丰厚的油脂进行涂抹！

    想要将鹅肉变得细嫩，但很可惜，并没有做得特别完善。

    “不过好在有这些酱料的中和，再加上这酥皮的味道，也算是一道比较合格的三星级菜品！”

    赵正说出来的这句话就比较严格，也就是说这道菜品在三星级别当中，并不算是惊艳！

    鸭肉他自身就带有这鸭香味和丰厚的油脂，所以在烤制的当中，全部都是鸭油蒸发，让肉和皮完美的粘合在一起。

    “苏御大厨，接下来到您上菜了！”

    苏御听完之后从手中拿出了刀具！

    “诸位献丑了！”

    说完之后，龙骨刀轻轻的划过鹅肚子！

    浓厚的香气向着四周散开！

    在场的所有人无不震惊！

    金色的汤汁，从焦红色的鹅肚中流出，如同金枝玉露一般，满满的胶质感，鲍鱼海参等珍贵的食材也流了出来...

    咸鲜的味道充斥鼻孔，引动味蕾！

    “不是吧，这是什么神仙食材？”

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