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bsp;  猪皮那面向下煎大约6分钟，煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。

    煎好之后，在猪肉的表面包上一层铝箔。

    只暴露猪皮的那一面，放在烤盘内，一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。

    230摄氏度烤25分钟后，在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐。

    这些海盐可进一步吸收水分，让猪皮变得更加酥脆，然后200度继续烤40分钟就可以了。

    就这样，烤猪肉就做好了，此时吃的时候就会发现，外脆里嫩口感特棒。

    林非凡做什么，肯定都要讲求一个尽善尽美。

    所以，小店里面他就是做普通烤猪肉。

    而等到一品香大酒店真正要开业的时候，再制作烤肉，可就不是普通的小炉烤肉了。

    他制作改良了挂壁烤炉，就是专门为了整猪烤制而准备度。

    没办法，他们北方省也有这么一家比较著名的烤全猪世家。

    有这么一家比着，他自然要努力一下。

    不能说超过这一家吧，但是怎么也不能比这一家做的差了。

    本省的这家，人家传承22代，全是做烤全猪的。

    这一家真可谓是400年祖传手艺，而只是中秋一天，烤20头都不抗卖。

    猪肉是平常最经常吃的肉类，相较于牛羊肉更加实惠且好做。

    而猪肉的做法太多，光用做普通的家常菜的数量，都是枚不胜数。

    烧白、盐煎肉、回锅肉、仔姜肉丝等，都是比较常见的家常菜。

    猪其实还可以像烤全羊一样做烤全猪，可能我们平时吃得相对较少。

    毕竟一般家庭，很难把一头几百斤的大肥猪用来烤，烤鸡烤鸭倒是吃得多一些。

    烤全猪，顾名思义就是把整个猪清洗干净上炉烤熟来吃。

    经过高温焖烤，猪肉厚厚的脂肪减少了，留下的是对人体有利的蛋白质。

    这样无菌还容易贮存，自己吃或者送礼都非常方便。

    然而，因为全猪太大太重，且需要果木这样的柴火烤制。

    在家里一般很难自己做，想吃烤全猪怎么也得上馆子买。

    可以说，这种手艺，就是专门为了做生意而被研究出来的。

    距离清泉市不远的章丘，就有一家非常有名气的烤全猪。

    当地一条街上好多家烤全猪，不过最正宗最好吃的就得到他家去。

    这家店可以追溯到400年前，老板姓黄，已经是第22代传人了。

    并且，现在的老板，兄弟俩大学毕业后直接继承了祖业。

    虽然社会上对他们上学做烤猪的事情褒贬不一，不过人家确实就凭着做烤全猪盖上了豪宅，还上了电视。

    林非凡做了这一行，也就比较关注食品行业的新闻，也就是这么知道了有这么一对兄弟，祖传的做烤全猪的手艺。

    做烤全猪是气力活，光靠一两个厨师和家里的几口人，肯定不行。

    所以做这个肯定要人多，最好是请几个大力士帮工的。

    这个做好了，每天都要烤。

    旺季的时候，一天能烤二三十头猪也是有可能的。

    只不过，做这个需要地方足够大，要不然连炉子都没地方放。

    毕竟烤制的时间很长，如果只有一个炉子，那每天不闲着最多也就烤个两三头。

   
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