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之后，他已经彻底找到了手感，做的又快又好了。
只是这一切在外人眼里，却是根本察觉不到的细节。
至少李海威就没看出来。
他的注意力全在付宇手底下擀制出来的面皮上，凭着多年面案的工作经验，他一眼就看出来了，付宇的面皮比他之前擀制的要薄一些。
这是考虑到鱼肉容易蒸熟的特点，所以进行了调整。
可是他之前包的明明还要厚一些都露馅了，付宇现在面皮擀的这么薄，蒸制的时候能行吗？
付宇迅速擀制好了面皮，包就简单了。
把拌好的鲅鱼馅儿放到皮中间，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏成型。
付宇捏制的很仔细，捏型收口的时候，手掌的力度把控的非常精准，这个时候，既要保证烧卖成型，还要保证肉馅儿被牢牢的裹在面皮中间，满满的料油不溢出，还要将皮的裙折依次压好。
一个漂亮的烧卖成型，付宇随手放到了蒸屉里摆好。
李海威只一眼，就看出来付宇包的烧卖在个头上，明显要比自己之前包的小一圈。
而面皮则掐的刚刚好，不会因为蒸制后，面皮变干，导致上面掐褶儿的位置口感比较硬。
个头小，则馅料塞的少，面皮相对薄一些，就能有效的减少蒸制的时间。
李海威在心里暗赞一声，这倒也是一个妙招。
只不过，这一屉的烧卖是有数的，个头小了，顾客若是没注意倒也好说，可万一要是发现了，这不就成了偷工减料了吗？
李海威再看向付宇时的表情，明显有些担忧，就跟一个不成器的学生眼看着老师做了错误的示范，想提醒，又不敢的感觉。
无奈！
付宇第一个烧卖包的还算是稳中求精，到了后面，则成了稳中求快。
一个个大小均匀的烧卖被整齐的摆放到蒸屉里。
正常一屉是八个烧卖，结果付宇足足捏了九个。
李海威率先发现了这一点，顿时心里一松，个头小了，但在数量上补足了也一样。
意识到这一点，李海威顿时激动不已！
又偷学了一招！
既然面皮容易破损，那么就想办法缩短蒸制的时间！
这些小技巧，可是实打实的干货！
本章完
李海威将自己之前烹饪时出现失误的地方，详细进行了说明。
付宇听完之后，顿时眼前一亮！
可以完美掌控面皮大小厚度的绝对手感+蒸制时长和火候的精准掌握！
这都是自己最为擅长的啊！
付宇查看了一下面案上的食材准备情况。
李海威赶忙说道：“鱼肉馅都是现成的，就是这面皮需要再和面擀制。”
付宇一笑：“有馅儿那就省事了，我先去洗个手。”
李海威赶忙带着付宇去了旁边的洗手池，又是主动帮着递擦手纸巾，又是跟前跟后的帮着张罗厨具。
这待遇，让后厨的其他小工看得心生羡慕！
在白案众位小工的眼里，能被李海威围前围后的待遇，那是主厨王承峰的专属，像他们只要工作一天，不因为失误挨骂就已经谢天谢地了。
别看现在李海威对着付宇一副热络亲和的样子，白案区谁不知道，自家这位大厨，那就是个炮仗的脾气，跟红案那边的黑脸赵厨有的一拼。
付宇对此全然不觉，他刚才过来的时候，尚不知道李海威叫他过来有什么事情，所以对此全无准备。
虽然有着绝对手感和面案中级的技能在手，但他对于烧卖的制作并不是非常有信心。
正宗地道的烧卖，一般都是羊肉大葱生姜馅儿的，付宇之前翻看经典老味道食谱时，曾瞧过具体的做法。
但是现在换了鲅鱼馅儿，一时间，他还真有点拿捏不好这个面皮的薄厚和具体的蒸制时间掌控。
趁着洗手的功夫，付宇迅速翻看找了一下经典老味道食谱，以及特色家宴菜谱。
得嘞！
正如他之前所说，这道鲅鱼馅儿烧卖，还真是顾客自创的菜品，就连这两本食谱中都没有记载。
不能照着食谱烹饪，多少得了解清楚烧卖在烹饪时的一些注意要点吧？
于是付宇迅速翻看了一下羊肉烧卖、土豆烧卖、菊花烧卖，草菇烧卖等等排序较为靠前的几种烧卖，在烹饪操作中的一些细节关键点。
付宇一边接着水流洗手，一边仔细的翻看。
不多时，内心已经有了主意。
烧卖因为是以烫面为皮，所以在蒸制时，既要顾及馅料的蒸熟时间，又要考虑到面皮的蒸制口感。
两者缺一不可。
鱼肉非常的易熟，这就导致蒸制的时间无形中会缩短不少。
这样一来，面皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度
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