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去准备。
因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时，必须要加入适量的油，这样蒸好的肉馅才能吃着又鲜又嫩，油少了，吃起来肉质会变得很干。
而正因为加了油，这就需要面皮有足够的弹性和厚度，以保证蒸制时，面皮不会被油汤浸泡的漏底。
既要保证在非常短的蒸制时间里，面皮达到最好的口感，还要保证不露馅，这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解，对于包制的操作有一个足够的把控。
想到这里，付宇心下已经有了一个大致的想法。
他随手关了水龙头，转身回到面案前，李海威亦步亦趋跟在旁边，主动站在了帮厨的位置上。
“付厨，你先看看厨具和食材方面有什么欠缺的，我现在马上让人去准备。”
付宇一笑：“好的。”
他先按照自己的习惯调整了一下各种调料的摆放位置，又查看了一下馅料和备好的各种厨具。
确定所有的东西一应俱全，付宇一笑：“都全了，那我现在就开始烹饪了。”
李海威赶忙笑了笑：“行啊，有什么需要的，随时吩咐一声就行。”
付宇点点头，动作娴熟的直接开始和面。
李海威此人正如谷云武之前对他的评价，为人非常耿直，在人际交往方面半点也不圆滑。
此时，眼瞧着付宇被叫过来干活，而自己往旁边一杵，李海威多少有点不太自在。
他没话找话，看着付宇往面案上倒面粉：“付厨，你以前专门学过白案的操作吗？”
付宇笑了笑：“哦，没系统的学过，就是在学校那会儿，有去跟着白案专业上过选修课。”
李海威看着付宇直接将面粉倒在了面案上，连称量的步骤都给省了。
到底忍不住说道：“付厨，这烧卖在包制时，和普通的水饺，包子都不太一样，面皮的弹性和柔软度都有一定的标准不称量一下，直接和面，我担心会出问题。”
付宇端着开水倒进了面粉中，一边用筷子搅拌，一边笑了笑：“哦，我刚才忘了要不，先这样试试？”
毕竟有着绝对手感在手，而且还有面案操作技能傍身，只不过是做面皮，付宇还是很在行的。
不过白案这边的其他小工听见付宇的这个先这样试试.
顿时明白了，付厨又要开始亮绝活了！
付宇则是一边和面，一边忍不住叹了口气，可惜了，这么好的机会偏偏王厨不在，否则自己说不定又能从对方身上获得某一样白案方面的操作技能。
虽然白案和红案之间完全不一样，但多学点技能，总归是技多不压身。
而且所有的烹饪操作，其实也无非是一通百通，重在研究和思考。
付宇将面粉加热水用筷子搅拌后，再加入凉水，和成光滑的面团。
面团需要醒发。
趁着这段时间，李海威赶忙抓住机会，同付宇聊起了烧卖揉制面团时，在水和面比例的把控技巧。
有些操作，看似简单，但其实里面的细节非常重要。
明明只是面团和制，但是李海威同付宇简单的交流之后，却是受益匪浅。
付宇分享的关于面粉揉制的一个绝佳窍门，让李海威忍不住感慨道：“付厨，幸好今天你有时间，要不然我这边的麻烦可真的就大了。”
好话谁都爱听，付宇刚要笑着谦虚两句，这个时候，忽然有人走进了白案区。
付宇闻声转头一看，是谷云武？
就连李海威都有些惊讶。
毕竟红案那边事多活忙，两位大厨极少会过来白案这边，就算临时有什么需要，也都是派遣小工跑腿。
没想到谷云武竟然会突然找过来
这是红案那边遇到了什么情况，需要他这边提供帮助吗？
想到这里，李海威赶忙笑着招呼道：“谷厨，这是什么风，把你给吹来了？”
谷云武走到近前，笑着说道：“我那边的抻面用完了，想着过来取点。这两天海鲜面的点餐量挺大的，你们这边压力也不小吧？”
谷云武能说会道，给外人的印象特别温和好相处，李海威对他印象不错，闻言，摇头一笑：“白案这边还行，主要还得是你们红案那边忙的厉害。”
付宇看到谷云武，也赶忙打招呼：“谷厨。”
谷云谷笑着点点头，伸头看付宇干活。
之前和好的面团已经饧好了，付宇随手切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状，再掐成大小均匀的面剂子。
在白案这边看起来非常简单又普通的操作，付宇做起来，却透着一丝麻利和干练。
被随手甩在面案上的面剂子，就连谷云武这样的外行瞧着，都是个头大小一致。
而最关键的则是付宇操作的手速非常快，完全就是一副白案老师傅那种忙中有序的状态。
谷云武看得有些目瞪口呆，就付宇这一套操作手法，说是没有个几年白案烹饪操作的经历，谁能信啊？
有小工将准备好的抻面端了过来。
谷云武伸手接了，却没急着走
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