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序皱眉说道：“可是，柴火烧火的时候，火力是可以持续加大，这一点我知道，但是燃气在控制火候的时候，会有一定的限制，怎么才能将锅内的温度控制住？还有既然是要焖锅，那怎么判断锅里食材的熟度情况？”

   
    有了这样的烹饪前提，操作起来难度无形中增大了许多。

   
    这时候，他非常万幸，自己有着系统的加持，对于火候掌控技能的等级已经达到了完美。

   
    偏偏炖鱼时，在炖煮过程中，尽量少翻动鱼肉，以免破坏鱼肉的结构。

   
    最后汤汁会随着余温慢慢收干。

   
    “但是，像这道铁锅炖，只要控制好火候，我觉得或许可以无限趋近于土锅土灶的烹饪。”

   
    “不过，这样一来，对于火候掌控技能水平不高的人来说，操作起来会有些困难。”

   
    待面团温热，放入一颗鸡蛋，加入白糖，开始揉面。

   
    杨智超张罗完备菜回来，就看到付宇正在往盆里倒玉米面，忍不住说道：“付厨，你还真打算蒸饼子啊？”

   
    伸手端着盆晃了晃，将玉米面摊平，付宇说道：“嗯，没条件创造条件，可能不如土锅土灶味道正宗，但凑合吃一顿，应该没什么问题。”

   
    之后付宇开始根据食材的熟度，去控制着将火势调大，再仔细观察散出的热气浓度，学习辨析菜肴香味的变化，从而去判断其他几项重要烹饪因素。

   
    那种即将要完成一件非常有难度的事情，而此时刚好有了一点想法，可以付诸于行动的时刻，他觉得整个人都变得兴奋起来。

   
    只有合理的运用自己已经掌握的这些技能，再配合这些细节观察，才能更好的完成烹饪操作。

   
    福成醇饭店在炖煮过程中，会尽量使用中小火，避免火候过大导致鱼肉散乱。

   
    付宇闷头烹饪，李东序忙完手上的急活，忍不住走了过来。

   
    跟李东序交待完，付宇赶紧列了备菜单子交给杨智超。

   
    付宇一边炒料，一边根据江鲤的大小估算火候的调控和时间的长短设定。

   
    老爷子想吃的应该就是这一口地道的滋味。

   
    在掌勺时，不光需要时刻注意火势的情况，时间的长短，还要留意锅内散出来的热气浓度，菜肴香味变化，锅里的食材熟度，锅底的热度堆积量，食材受热的位置，以及最关键的汤汁留存多少等因素。

   
    烹饪时，柴火是从少到多，火势是从小到大。

   
    铁锅炖的完美搭配主食，就是贴在锅沿上蒸熟的那一圈玉米面大饼子，松软香甜，正宗
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