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的做法是用纯玉米面蒸饼子，改良之后的则加入白面，或者干脆以白面为主，只添加少量的玉米面。

   
    而付宇则端过和面的大盆，这玉米面让他和的刚刚好，手上沾了油，抓出一团面，揉按几下，却没有像老家那边的铁锅炖，直接团成个球，再压扁了贴饼子。

   
    而土锅土灶烹饪则刚好相反。

   
    像后厨用的天然气烹饪时，就无法达到这种效果。

   
    这些技能很厉害，但也不能过度的依赖它们。

   
    福成醇这边跟粗粮坊几乎不打交道，现在突然有求于人，东西借来了，以后肯定是要还的。

   
    付宇听见李东序的话，认真解释道：“这一点的话，我刚才仔细想了想，或许可以通过火候和时间的掌控去进行调节，而至于食物的熟度情况，则需要依据个人的烹饪经验去进行判断。”

   
    他突然展颜一笑，朗声说道：“没错，火候掌控确实可以靠经验去控制，但‘机会往往是留给有准备的人’更符合形容烹饪，只有我们自己把前期的所有准备和计划都做足了，剩下的才能交给经验，烹饪是可能会不经意间烧出惊喜，但是过程中不总结经验，理解原理，下一次就不一定还能烹饪出这么完美的菜肴了。”

   
    饼子贴好，盖上锅盖，付宇将火势调到最大。

   
    炖鱼需要掌握好火候，一般来说，大火烧开后转为中小火慢慢炖煮，这样才能保证鱼肉鲜嫩，不会因为炖煮过度而变得干燥。

   
    炖鱼的时间也是非常重要的。

   
    这道菜烹饪操作，最难的地方就在于火候掌控上，怎么将火候在最为恰当的时候控制住，是整道菜的烹饪关键。

   
    小工按吩咐借了玉米面回来，先跟李东序汇报了一声，才转头送到付宇的厨台前。

   
    猛火急炖，迅速收去汤汁，最后柴火烧光，炭灰的余温还会继续暖着锅底，一道菜吃到最后，锅底还是温热的。

   
    现代人哪还有吃粗粮的习惯啊！

   
    很快，付宇盛了开水，倒入玉米面中，快速搅拌成小疙瘩。

   
    现在菜肴终于上了桌，他看着被摆在餐桌正中间的大铁锅，原本黯淡的目光难得的有了一丝光亮。

   
    身体病的厉害，味觉和嗅觉也跟着退化了。

   
    平时吃饭忌口要求太多，清汤寡水的，也不知道是不是因为这个原因，当厨师将铁锅摆放好，还不等掀开锅盖呢，老爷子就闻到了一股很浓郁的鲜香味道。(本章完)

   
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