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    他虽然嘴上没说，其实心里头还是比较认可大家的说法。

   
    但是！

   
    付宇的话，却也让他忍不住顺着去思考。

   
    食材替换的话，那是直接将鲜鱼做替换，还是换成另一个品种的鲜鱼？

   
    听到大家反对的言论，付宇忍不住叹了口气，早知道刚才就不说了。

   
    何捷这个时候，却没有和众人一样，直接表态对于提议进行否认或者是安抚。

   
    他是美食协会的副会长，也是本次创新菜肴审批组的负责人，是否通过这一次的申请，是他的责任，他肯定不能随随便便表态，更不会轻易批准和驳回申请。

   
    而且，他现在对付宇已经有了一定的了解，也知道付宇肯定不会无的放矢。

   
    等大家都发表完自己的看法，何捷直接看向付宇，问道：“小付，你能详细的说一下关于替换食材的这个想法吗？”

   
    付宇刚才发言时，算是赶鸭子上架，只是有了大致的想法，并没有深入思考。

   
    不过，经过刚才大家的谈论之后，他反而慢慢捋顺了思路。

   
    付宇斟酌了一下，说道：“通过刚才的烹饪观摩，我仔细留意了一下操作细节，以及整个烹饪的过程，发现这位大厨的厨艺水平很高，对于细节的处理也完全没有问题。”

   
    “按理说这道汤品的味道应该是无可挑剔的，不过事实上鱼汤确实很鲜美，用豆浆取代水进行煲制的想法也非常有创意，只是细细品尝之后，我发现鱼肉的口感不够鲜嫩，因为本身这道汤味道就很清淡，而草鱼过于肥厚的肉质也导致中间部位滋味不足，影响了喝汤时的体验感。”

   
    “与此同时，做为配菜的菌菇口感也不够鲜美，因为炖煮的时间需要配合鱼肉的煮制时长，导致菌菇的鲜美味道没有煲制出来。”

   
    “如果在食材不变的情况下，想要通过火候和时间去改善这道汤品的口味，应该会非常的困难。”

   
    “所以，我考虑既然最主要的炖制口感差异的问题出在鲜鱼上面，那索性直接将鱼肉剔除，改成用鱼头和鱼骨进行煲汤。而既然是用鱼头和鱼骨煲汤，那么鲢鱼无论是在鲜美程度，还是肉质的细腻状态上，都远比草鱼更优质，尤其是鲢鱼头比较大，富含胶质，熬出的汤汁更为浓稠。”

   
    “以鲢鱼头和鱼骨煲汤，再搭配菌菇类的配菜进行炖煮，就可以不用顾忌的随意延长煮制时间。”

   
    “这样一来，就能更好的权衡食材和汤水的味道和口感，也是我做出食材替换考虑的主要因素。”

   
    付宇的一番言论，从鱼汤的味道问题，引申到导致问题发生的因素上面，再到整道汤品在烹饪操作中的难点，以及做出改变后会带来的好处和改善效果。

   
    有理有据，将自己的观点阐述的十分到位。<
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