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《美食圈外挂帝》 第1242章 应该是稳了(第2页/共5页)

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饪时的操作变得简单许多。

   
    鲢鱼头和鱼骨剔除下来,付宇又仔细的将鱼牙齿全部去掉。

   
    这是他在千里马时,跟赵猛学会的煲汤窍门。

   
    鱼牙齿是腥味的主要来源之一,如果不去掉的话,炖出来的汤就会非常腥,这一步是非常关键的操作。

   
    付宇动作麻利的将鱼头处理好,又特意卸掉了鱼头上那个又大又坚硬的鱼鳍。

   
    这个鱼鳍也是非常腥的,而且鱼鳍也不能吃,所以付宇习惯在煲汤时将它剪掉。

   
    随后,付宇反复的将鱼头清洗了几遍,直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积脏水,如果不处理干净,做出来的汤也容易腥。

   
    清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。

   
    付宇接着往锅里加一点猪油,用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。

   
    融化之后的猪油冷到3成热,把鱼头放进去,用低油温来煎鱼头,鱼头就不会粘锅。

   
    因为煎鱼头的时候不需要勤于翻动,于是,付宇直接转动铁锅,让鱼头受热均匀。

   
    这一步操作,把鱼头煎一下,是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。

   
    付宇对这位大厨的烹饪水平会高看一眼的原因,也在于这一点。

   
    能在煎制鱼头时,想到使用猪油,说明大厨在煲汤方面的经验非常丰富。

   
    这一点窍门,如果不是长期烹饪,哪怕知道这一步操作,那么在真正烹饪时,也很难掌握猪油的使用量。

   
    可是这位大厨却做的非常好。

   
    付宇做煎制时,大厨就站在旁边进行观摩。

   
    他其实打算为付宇打下手,结果发现从头至尾,付宇一个人完成的非常好,根本不需要他帮忙。

   
    不用操心帮厨的事情,于是大厨静下心来,仔细观摩付宇的操作。

   
    其实,他有件事情并没有交代出来,就是他也曾尝试过用鱼头和鱼骨代替鲜鱼进行煲汤。

   
    不过,他用的是草鱼,当时炖出来的鱼汤,配菜的口感确实得到了改善,可是鱼汤的滋味,说实话,差了那么点感觉。

   
    也是鲜美好喝的,只是汤水中却明显少了用整条鲜鱼煲制时的那种略带粘稠的口感。

   
    此时,他看着付宇娴熟的煎制着锅里的鲢鱼头,眉心紧锁!

   
    因为他后知后觉想起来,鲢鱼不光是鱼头很大,而且脂肪含量丰富,鱼脑分量充足,这样一来,无论是做煎制,还是最后的煲汤,都可以比一般的鱼头炖煮的时间更长一些。<
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