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，提前一定要把它焙熟。简单炒出香气盘说做菜啊，不仅不满稳的一批下入羊肉丁，内蒙古的羊肉根本不用加味精和鸡粉，因为它已经足够鲜了，你加了反而是画蛇添足。做孜然羊肉怎么能少得了辣椒面呢？来的辣椒面能让它颜色红润，增加风味，辣椒面也是提前炒熟的。然后再来一勺盐即可，做干炒的菜来点芝麻才能让你唇齿留香。调料已经全部加完，然后开大火炒出锅气，香菜ok，出锅香菜在出锅之前来上一把小葱段，一把香菜，让它丰富色彩。你听锅里面的羊肉滋啦滋啦的，听上去就是有诗意。简单的翻拌一下，然后盘底垫点香菜，出锅装盘。嗯，一股烧烤羊肉串的味道满厨房飘香。内蒙人讲究大块吃肉，大碗喝酒。今天这道菜啊，就能体现出我们内蒙人的粗犷奔放。还是那句话，2蛋的是厨师，不是摄影师，这里是厨房，不是摄影棚。秀同学们，你们猜韩厨说的是什么？好了，赶紧上菜吧，客人也等急了。朋友们，你看这个肉有肥有瘦，肥瘦相间，看上去就特别有食欲。嗯，有嚼劲。唇齿留香，回味无穷，朋友们，如果你喜欢出场操作，喜欢二蛋解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好做饭，我们下期见。客人反映这道菜鱼片太腥，然后太碎，清汤寡水的，没有什么味道，酸菜也没有什么味道，客人要求再做一份，怎么了？把刘师傅给我叫过来，刘总你叫过来，刘师傅啊，这三次鱼不行，可以给我投诉了，片点太碎，鱼皮一定要嫩滑溜啊，大一点汤也不行，你看切汤寡水的，像这种菜做不好的话，一老咱们就不要上桌了啊，这个菜做的不好，让这个饼师傅给做一份啊，好好看一看啊，刘师傅啊，那个我刚才做了份酸菜鱼，做的有点不太好，完了那个客人反应让重新做一份，我看我想跟你学习一下，酸菜鱼是一道家喻户晓的川式江湖菜，要想把鱼片做的q弹滑嫩，汤白味鲜，这里面其实有很多的小技巧，那么接下来这道菜呢，让我们酒店德高望重的老师傅给大家分享，我们酒店做这道菜呢，选用的是3斤半的草鱼，掐头去尾，剔鱼骨，鱼骨切块，头皮2块。轻轻剔除鱼的大刺，也就是鱼排的部分，斜刀15°片鱼片，鱼片呢，尽量片的大一些，这位粘板小师傅手法还是很娴熟的，片好之后备用。酸菜鱼少不了鱼，酸菜即掉硬根，切成细丝。切好开干，哎，太对了，还重新在外边吃菜，不过好在这些食材啊，都是我用骑士卡买的，全国超市买单88折，永辉华润玩家都能用木炭还真的省了不少，你们去支付宝搜骑士卡就能免费领一张，平时开车用它全国加油7折起，加200就能省小50。新人首单0元购蓝牙耳机颈椎按摩仪免费领现在点我评论区啊也能领诶，挺好用，我也去领一张，准备好了比如这位老师傅是我们酒店的头送鱼骨鱼片充分的清洗一下，然后把它控掉水分，紧接着老师傅给鱼片里面抓了一点盐，这一步是为了搓掉鱼片上面的粘液，能有效的去腥。懂行的朋友一定知道头灶意味着什么，用清水把它洗干净哦，原来是用盐把粘膜擦一下子。也得用清水把粘膜再洗掉，然后控水，接下来才是麻底味儿。两勺盐，2勺鸡粉，少喝点胡椒粉，好吃的抓拌均匀，马足底味，然后进行腌制。15年前，我和这位老师傅就相识了，他出身科班，上过专业的烹饪院校，有着丰富的操作经验和理论知识。起锅、烧宽油，前期准备工作都有就绪，现在开始操作。今天啊，让老师傅操作而娜给大家解说，油温五成热，给鱼骨进行炸制，如果在家做这道菜，完全可以把这一步省略，因为酒店做菜不光要追求味道，还要兼顾速度。在家做这道菜，鱼骨直接生煎，捞出控油备用，老师傅提前给鱼骨过一下油，还是要用这个鱼骨呢，熬一锅汤。锅中烧半锅开水，水开倒入盆中备用。然后热锅下凉油，油热之后倒入刚才炸制好的鱼骨，直接用手勺炒碎，这样的操作还是很少见的。然后锅中倒入开水，老师傅的这一步操作，二蛋的理解是能够充分的溶解鱼骨中的蛋白质，使得汤又白又浓。熬汤一定要开蒙古，用密网炸掉鱼渣，那么咱们看看老师傅熬的汤是不是白如奶？嗯，好手法，那么鱼片要想做出q弹爽滑的口感，抓姜是关键，打一颗蛋清，来点干淀粉，再来点水泡花的生粉，然后将鱼片抓拌至粘手即可。然后起锅烧水，下入鱼酸菜进行焯烫，刚才剩下的鱼脊骨也给它放进去。水开即可倒出，然后简单清理一下锅具。热锅下凉油，然后下入2勺野山椒，2勺黄灯肉椒酱，给它爆出香味，下入鸡骨和鱼酸菜，猛火加持，快速翻炒，炒出锅气，然后锅中下刚才熬制好的高汤。接下来开始调味，两勺白糖，大白糖的目的是让它的口感柔一些，两勺盐，2勺鸡粉，放塞来的胡椒粉，做汤菜呢，一定要加胡椒粉，光靠鱼酸菜啊酸味是不够的，还要来上半勺白醋，把酸菜的香味炖出来之后，用漏勺呢给它捞出来，让它码放到沙堡底部。然后开始下鱼片，你看小时候学的还挺认真，老师傅做菜啊，非常严谨，鱼片呢，不是囫龙卜都下进，而是一片一片的铺开马方鱼片稍制1分钟就可以出锅了。老师傅的做法啊，无需勾芡，汤就看着就非常的浓。接着咱们看看效果，鱼片完整如初，汤浓味重，因以为这就完了吗？后一步啊，锅烧明油，上面放了青红椒丁，也可以放葱花蒜末，根据自己的口味来定。油热下入几颗麻椒，ok,出锅上菜，老师傅给我悄悄留了几片，让我给他把把关，那么二蛋呢，就厚着脸皮给大家尝一尝，一片q弹滑嫩汤白。一鲜，非常不错的一道下饭菜，朋友们，如果你喜欢这位老师们的操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞左方评论关注草原大焦，你好做饭我们下期见。
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