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运当头，菜市场80买了一颗羊头，凉水泡了两个小时以后呢，已经完全化透了，从嘴边给他来一刀，然后掰开，这里面有杂草什么的，一定要清洗干净，凉水下锅。放点葱姜、草原白开锅，打去浮沫。接下来我们准备卤料，一把香菜，半根大葱、5片姜，5g小茴香，3片白芷，3颗草果，2片香叶，一把花椒，一把干辣椒。一会呢，二蛋会把所有的配料打到屏幕上，朋友们自行截图就可以。炒这些卤料的顺序是先炒葱姜，然后是香料，最后放香菜，炒出香味，炒掉多余的水分。锅中加水，来一把红曲米，20g的冬菇，一品鲜10g老抽。5g南乳汁，两块南乳，20g的甜面酱，来点大粒儿盐，这个根据自己的口味添加，朋友们加点4a香料加入3g就够，朋友们这个是正规的啊，你是不是每次路过熟食店的门口都有一股香味啊，那就是因为它放了这个香料，今天二蛋把它公开汤烧开以后，倒入羊头里面大火炖煮，最后再加入20g的高度白酒。开锅以后呢，红曲米的颜色就出来了，这个时候我们准备的蘸料蒜、葱、香菜全部切末，再来点小米辣，倒入陈醋，再来点韭菜花蘸着。我们内蒙人特别爱吃韭菜花，吃肉的时候都要蘸一些羊头，大火炖煮2个小时就可以出锅了。大家可以看一下颜色，看一下效果，朋友们也可以按照我这个方法卤牛肉，牛头牛蹄子，这要是不喝点真的对不起这个羊头啊，正好了，今天三大来找我喝酒开喽，你这肉咋吃？你看这肉小鸡看见没认识的也是羊毛。这个羊头里边最。好吃的后个花，礼拜1客气了客气，我跟你客气啥？吃好了，关注团圆二蛋，教你好好做饭，我们下期见。我还有10呢，很多人做这道菜第一步就错了，第二步你还错了，根本不需要过油汆水。马上就要过年了，又到了一年一度的厨艺大比拼的时候了，你难道不想在丈母娘、公公婆婆面前露一手吗？难道你不想给你的孩子做一道好菜吗？今天让大教你做的这道菜绝对受小朋友的欢迎，而且能让你在丈母娘、公公婆婆面前露一手的一道菜可乐鸡翅不过油不焯水，做法非常简单，走，买鸡翅，这满天大雪的最好选翅中，咱们该买百事可乐呢还是可口可乐呢？算了，买百事吧，祝大家百事可乐可乐凉水解冻，然后浸泡20分钟，控水，泡出血水以后沥干水分。做可乐鸡翅千万不要改花刀，因为一影响它的。的出品，而且口感还不好，我们只需要用牙签把它扎一扎，这样鸡翅不光入味，而且品相特别好，做菜呢一定要达到原汁原味，所以根本不需要过油焯水，只需要煎一下。锅一定要烧热略起，清腌的时候下入凉油润一下锅，这一步的目的就是煎制的时候不糊锅的关键所在，锅中下入少许的底油，油温烧到6成热的时候下入鸡翅，你煎的时候为什么会糊锅呢？那是因为你锅没有开好，我前段时间呢专门做了一个开锅的视频，感兴趣的朋友可以了解一下，煎的时候放一片葱，一片姜，这样就可以去腥了，煎制5分钟之后呢，翻过来再煎另一面，这一步呢，不光能去腥增香，而且能让鸡翅的皮呢更加紧致，你看这个颜色多到位，反复煎制5分钟就可以捞出来了。饭店做菜呢，不光要追求味道，而且还要兼顾速度，但是我们在家做饭呢，有充足的时间把这道菜做好。这种操作不光省油，而且健康。接下来我们准备料头，葱姜切片，切的稍微厚一些，因为我们要长时间的烧制，再准备10g冰糖，倒入一玛瑙的可乐，可乐呢，说白了就是糖水，很多人做这道菜呢，会直接用可乐烧开干。告诉你一个小秘诀，为了追求颜色更好看，我们把冰糖简单炒一个糖色，把冰糖炒化，炒成咖啡色，下入料头，倒入可乐。然后下入鸡翅，这样做出来的可乐鸡翅呢才会颜色红亮，加入10g的冬菇一品鲜，3g老抽一品鲜提味，老抽上色，做甜菜呢，为了不让它过于的腻，我们要加两勺盐，这样呢能让它甜的特别柔和，然后再下入三颗八角，一片香叶，有了这两种香料的加持呢，它的口味才会变得有层次感。接下来就要交给时间了，小火慢炖，这个过程呢大概需要半个小时，在烧制的过程中呢，不停的要给鸡翅翻个个儿，这个时候锅中的糖汁呢会变得浓稠，这个时候就要转到最小火了，糖汁浓度达到这个效果的时候，关火盖盖焖15分钟，这一步是为了让它更加的入味，俗话说三分煮，七分泡，开中火十五汁，等到锅中的汤汁能挂住，这个鸡翅就可以了，只要你按照二蛋的方法去操作这道菜你绝对能成功。关火，撒点白芝麻点缀一下，装盘看效果，鸡翅上面的汤汁不会留下来。不是，做菜讲究的就是火候，放一个香菜叶点缀一下，朋友们看一下效果，颜色红亮，鸡翅上面的浓汁好像玛瑙一般，有光子，可以用晶莹剔透来形容它。过年的时候，你做一道这样的菜，是不是很有面子，我去。味道浓郁，口感软烂。这么好吃的菜得让我家人尝一尝呀，去我子都没有哇，我还要。1000年的历史看北京，3000年的历史看陕西，5000年的文明看山西，那么作为一个文化底蕴这么深厚的地方，它的饮食文化一定是源远流长。一说到山西，你一定会想到刀削面，说到刀削面，还有一道菜可以说是家喻户晓，它就是山西破竹肉。说到锅肉，二蛋都流口水了，这道菜被列为十大净菜之首。在我们北方啊，净菜是非常受欢迎的，像以前的大型饭店啊，厨房里根本少不了净菜厨师净菜呢，虽然没有川卤粤香苏怀敏哲那么出名，但是他也别有一番风味。二蛋呢，多年以前认识一位山西厨师，他曾经手把手教过我这道菜，今天呢，二蛋就把这道菜分享给屏幕前的每一位朋友。蒜苔新肉大葱圆葱蒜差点忘了，还有木耳，这要是让山西的哥们看见。做这道菜有一个秘诀，就是要放一个二味水，碗中放花椒、八角各3g，用开水泡上。咱们一会儿有大用蒜，这种刀法呢，能让它更加的入味，而且非常的易熟。大葱切麻蹄刀，蒜姜切片，圆葱切宽一点的条，猪筋肉找好纹路，逆着纹路切，这一步会直接决定它的口感。顺纹切丝，逆纹切片，尽量切的薄一些，顺纹切丝不易断，逆纹切片口感嫩。肉里面加入3g盐，3g料酒，再加入刚才泡好的二味水，用手使劲抓拌，一定要把水分打到肉片里，这样划出来的肉片才会嫩。打一颗鸡蛋锁住水分，然后再来一把玉米淀粉再次包裹，使劲摔打几下，最后用撕拉油封住。做任何菜之前呢，一定要热锅凉油润一下锅，锅中下入宽油，油温三成热的时候下入肉片，用筷子把肉片打散。下入肉片之后呢，油温会瞬间的降低，这个时候下入蒜苔和圆葱，低温滑油，滑至8成熟就可以倒出来控制了。锅中下入葱姜蒜炒香，倒入肉片，放入木耳。锅中下盐、胡椒粉少许白糖提鲜，糖多回甜，糖少增鲜。下入10g的一品鲜酱油，再倒入2g的老抽，酱油增鲜提味，老抽上色，翻拌几下，颜色瞬间就上来。锅中倒入半勺二味水，微微烧一下之后，锅中下入半勺醋。林芝锅边挥发生香，山西的陈醋举世闻名，那么这道菜的灵魂呢？就在这半勺醋里。最后一步进行勾芡，锅中下半勺流水芡，简单翻炒几下，下入明油即可出锅。这道菜真是满屋飘香，有酸味但是不刺鼻，淡淡的醋香味。做这道菜的最佳效果就是让芡汁均匀的裹满每一片肉，蒜苔不能过火变色，肉片不能炒年。据说这道菜诞生在1300多年前的糖炒，那么这道菜呢，也算是饮食界的活化石了，简单而不平凡的一道菜，看来我这个朋友没留手，全告诉我。关注草鸭蛋，教你好好做饭，我们下期见。这就是涮羊肉麻辣烫、水煮肉片毛血旺所用到的火锅底料，今天全程分享，哈喽，亲爱的观众朋友大家好，我是草原二蛋，很高兴我们又见面了，这些呢，全是火锅底料，经常看我视频的人都知道，我有一位朋友开的是1元小火锅，他们家的厨房呢由于非常的窄小，要来我这个工作室里面操作一下，经过我的再三恳求，他才愿意把他们家的火锅底料分享出来。想开麻辣烫的或者是小火锅的，都可以按照他这个制作方法进行操作。这是50斤牛油炒制火锅底料啊，一般都会选择牛油，因为它粘附性特别强，保温效果特别出色。这些食材的成本花了3000多块钱，他们的小店每隔一两个月就会炒一次，现在又到了冬天，又是旺季，所以今天呢打算炒两锅50斤牛油。3桶豆瓣酱，3瓶广东米酒，4瓶醪糟，10斤海椒，这个是打碎的。20盒豆豉。花椒3斤，八角2斤，一共麻椒5斤，就是青花椒啊，罗汉果，草果。香叶，丁香，茴香，肉蔻，砂仁，这个袋里面所装的调料呢，就是我刚刚给大家展示的这些视频的，最后呢，我会把这个比例打在屏幕上，朋友们截图就可以，这个辣椒呢，也是提前打碎了已经，接下来咱们开始操作这锅烧水，我们要焯辣椒，这是5斤子弹头辣椒，也是提前把它泡一下，或者是用开水焯一下，目的是让它回软，这样不至于一下锅香味还没出来就糊了，把花椒和花椒泡一下。其实操作起来呢，并没有你们想象中的那么难，把所有的调料准备好之后，我们开始烧油，这个有点类似于熬红油，你做火锅底料之前呢，先把油炸香，把50斤黄油全部融化。说白了，这一步就和熬料油差不多，什么香什么提味就放什么葱姜、香菜、胡萝卜，放点尖椒也可以，葱头。姜皮用来榨油，剩下的部分呢用来炒料，葱姜没有定量啊，朋友们只要能让这个油炸香都可以。也没有什么太多规定，你可以放尖椒，我熬红油或者料油的时候也喜欢放在圆葱。这个过程非常的漫长。这个油呢，慢慢炸，一定要炸出葱姜蒜的香味，还要准备剩余的葱姜蒜，要把它打碎炒到料里面。子弹头辣椒呢，也要把它打碎，这样更容易出味，这个时候料油已经炸的差不多了，把这些料渣全部倒掉，不要。炸好的油倒出去，然后把这个锅清洗一下，润一润锅，要不然你炒料的时候很容易粘锅，我们刚才说过要炒一半，所以加入一半的油开始炒，首先我们下入这些耐炸的香料，花椒、麻椒、八椒，等到它微微炸香的时候呢，就可以下入葱姜蒜，如果你看到一头雾水不要紧，二蛋呢，一会把它详细的步骤给你们洗下来，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱呢很容易出红油，微微炒香以后呢，就可以下入海椒了。子弹头辣椒呢，也倒进去。这个时候下入那些刚才泡好的碎香料。这边小火慢慢熬，然后起锅烧油炸豆豉，豆豉一定要把它炸干，炸出香味。豆豉可是好东西，火锅底料有了它的加持会变得非常的香浓，然后下入广东米酒，再加入一瓶高度白酒，最后下入醪糟，放它的目的呢，能让这个火锅底料有回味，屏幕上就是熬它的3大步骤。所有的料已经加完了，剩下就是时间的问题，小火慢炒炒这两锅火锅底料呢，我们两个从早一直炒到了晚上，天黑一直要炒到这些水汽全部炒干，料的香味全部激发出来，这样就可以了，大家看一下凉了以后的效果，咱们明天呢用它涮鱼涮羊肉，给大家尝尝这
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